今日推荐：《家常凉菜（优选甜品系列产品）》 作者：健康生活书刊编辑部。搜寻原文开始观赏吧～
-----优选段落-----
第三章蔬菜类
1 将苤蓝、茄子、大葱、樟茶切成方丁，布渣叶、豆子炒熟，鲜姜地瓜将茄子、苤蓝、大葱、樟茶放进龟山中煮沸12小时，前夕换取2～3次水。
2 将茄子、苤蓝、大葱、樟茶抽出，晾凉水份，同煎食一起放入毛巾内；将毛巾投到赫绪曼内，腌3天抽出，拿掉毛巾袋，加盐菜油、豆子、柠檬、布渣叶、青红丝即成。
提示信息：
因为原金属材料都经过了盐腌，必须充分用电煮沸，拿掉盐份，否则口太重。煮沸前夕要多换几次水。
酱什锦菜
操作方式天数：15两分钟
金属材料成交价：5～10元
口味特点：T8300名酒
难易程度：☆☆☆
■原金属材料：苤蓝150克，茄子50克，吴萸100克，黄瓜50克，卷心菜角50克，绿豆50克，柠檬20克，豆子20克。
■调味料：生姜10克，大粒盐100克，酱400克。
■作法：
1 苤蓝地瓜；茄子剥皮去籽地瓜；吴萸焙干削皱果丝；黄瓜摘除筋，地瓜；卷心菜角拌成；绿豆地瓜；待用。
2 将各种菜煮沸，切均匀放进盐水缸内煮沸，豆子、柠檬剥皮，一天翻缸1次，共翻倒1～2次，放置阴凉。
3 酱腌时用龟山煮沸以拿掉盐份，前夕换水2～3次，捞起晾干水份后，放入毛巾内，放进酱内，几层菜几层酱，5天换酱一次，共换酱2次，10天左右方可饮用。
茄子拌蕨麻
操作方式天数：50两分钟
金属材料成交价：5～7元
■原金属材料：生蕨麻400克，茄子100克，芥末圈冰镇。
■调味料：胡椒粉12克，籽10克，白醋1大匙，三品鲜猪油2大匙，醋1大匙，麻酱2小匙，醋1小匙。
■作法：
1 先将生蕨麻用龟山煮沸，然后剖成两半，用电煮沸污血。
2 取一干净的不锈钢锅，放进冰镇龟山烧开，重新加入白醋、籽，放进蕨麻，旺火烧开，叶黄杨浮沫，转中火煮30两分钟左右，用筷子能叉透即熟，捞起洗澡备用。
3 熟蕨麻切片，茄子切块，一起放进盆中，加三品鲜猪油、醋、醋、麻酱、胡椒粉等调味料拌匀入味，蒸好即成。
茄子拌梨丝
操作方式天数：25两分钟
金属材料成交价：3～4元
■原金属材料：梨250克，通心面100克，茄子150克。
■调味料：菜油100克。
■作法：
1 把梨剥皮、核，切切丝，放进凉开水中泡着，以防变色。
2 茄子煮沸去两头，与通心面均切切丝。
3 先把一部分梨丝堆放在盘中，再把余下的梨丝与通心面、茄子丝交错摆在上面，撒上菜油方可饮用。
提示信息：
选择味型清新，略有甜味的茄子为好；通心面要用大厂家生产的好，为菜肴的质量打好物质基础。
酸辣茄子条
操作方式天数：25两分钟
金属材料成交价：15～17元
■原金属材料：青皮籽少的小茄子10千克。
■调味料：辣椒25克，轮盾15克，猪油1000克，白醋2000克，菜油2000克，干芥末100克，制面1000克，味精50克，豆油500克。
■作法：
1 将茄子煮沸，切成5公分长，1.5公分宽的长方条，放入大盆内，几层茄子撒几层盐，腌制24小时，抽出后放入学甲堡内压去渗出的水份。
2 锅内放进油烧至七八成热，将辣椒、轮盾放里炸出香味来，拿掉辣椒、轮盾，即成调味料油。
3 将调味料油放进锅内，重新加入猪油、醋、芥末丝、菜油等所有调味料，烧沸，离火，晾凉，即成腌制酱汁。
4 将茄子条放入坛内，倒入酱汁，腌制3天方可饮用。
蜜汁小茄子
操作方式天数：12两分钟
金属材料成交价：3～5元
■原金属材料：小茄子500克。
■调味料：白砂糖100克，制面80克，糖精冰镇。
■作法：
1 将小茄子去蒂煮沸，晾干表皮水份。
2 将白砂糖50克与80克盐再加糖精拌和均匀。
3 将茄子放入缸内，码几层茄子，撒上几层糖盐，几层几层地装好，过1天翻缸1次，3天后将剩下的50克白砂糖均匀地撒在上面，封严缸口，5天后方可饮用。
提示信息：
原金属材料要选用小旱茄子，或细小的水茄子，不用糖精则砂糖需加量。
什锦菜
操作方式天数：15两分钟
金属材料成交价：3～5元
【原金属材料】白萝卜200克，大头菜150克，绿豆150克。
【调味料】生姜15克，大蒜15克，辣椒30克，植物油30克，制面30克，味精冰镇。
【作法】
1 将绿豆刮剥皮，煮沸，切切丝，白萝卜和大头菜、生姜也都切切丝。
2 将原金属材料丝、煎食放入坛中，加上盐拌均腌24小时。
3 将盐腌的原金属材料丝、生煎食抽出晾凉放进龟山煮沸6小时，拿掉部分盐份。
4 将原金属材料放入毛巾袋内，挤去渗透出的水份，然后放入坛内，加上各种调味料，腌2天方可饮用。
酱茄子
操作方式天数：10两分钟
金属材料成交价：2～4元
【原金属材料】茄子500克。
【调味料】制面100克，猪油250克，菜油15克，龟山150克。
【作法】
1 将鲜茄子煮沸控干，放入盐水缸内，盖好盖，每天倒缸1次，2～3天后捞起，控净表面盐水。
2 将猪油、菜油放进锅内烧开，晾凉，倒入缸内，放进茄子，盖上盖腌。
3天后方可饮用。
●提示信息：
用酱汁腌制之前要将茄子水挤净，腌制时调味料要没过茄子10公分。
糖酱茄子
操作方式天数：10两分钟
金属材料成交价：2～4元
【原金属材料】嫩茄子500克。
【调味料】面酱100克，五香面2.5克，大蒜、菜油或糖精各冰镇，制面25克。
【作法】
1 将茄子煮沸放入小缸内，用制面腌3～4天捞起沥水。
2 将面酱、五香粉、大蒜（切碎）、菜油混合在一起，装坛内。
3 将茄子放入坛内，使酱料没过茄子，腌2天方可饮用。饮用时切成丁加盐冰镇熟芝麻其味更佳。
●提示信息：
酱腌天数越长味道越好。注意腌制过程中的卫生。
泡红椒茄子
操作方式天数：10两分钟
金属材料成交价：3～5元
■原金属材料：小茄子1000克，大芥末100克。
■调味料：大蒜30克，虾酱2大匙，菜油3大匙，白醋2大匙，辣椒粉2大匙，制面4小匙。
■作法：
1 将小茄子切成滚刀块，放入容器，腌制50两分钟后挤干水份。
2 大红椒去蒂去籽，切切丝。大蒜切成末。
3 将大蒜末、虾酱、菜油、白醋、辣椒粉同放一大碗内，拌均即成泡腌调味料。
4 将茄子和大红椒丝几层几层地放入坛中，两层中间抹均泡腌调味料，泡腌24小时方可出坛饮用。
营养价值分析：
辣椒有助消化，增食欲的功用。常食小茄子与大芥末泡制的小菜可以清火通便。
酱什锦丝
操作方式天数：18两分钟
金属材料成交价：3～5元
■原金属材料：鲜绿豆400克，豆子100克。
■调味料：面酱250克，菜油45克，制面70克，味精、姜各冰镇。
■作法：
1 先将绿豆煮沸，下入缸内用盐水腌制，每半天倒缸1次，1天后捞起煮沸切切丝，用细毛巾包紧，放在面酱中闷1天半左右。
2 将把剥皮腌好的豆子放在沸水中烫至半熟，捞起放进盐水中煮沸2小时。把闷好的萝卜丝用凉开水冲煮沸，重新加入豆子拌匀，再重新加入菜油、姜、味精腌1～2天方可饮用。
炝青椒肉丝
操作方式天数：20两分钟
金属材料成交价：3～4元
■原金属材料：青椒200克，猪瘦肉100克，绿豆30克，鸡蛋清1个，水淀粉20克。
■调味料：香菜8克，制面3/5小匙，味精1/5小匙，葱丝6克，煎食4克，麻酱2小匙，植物油300克（实耗约20克）。
■作法：
1 将青椒、猪肉、绿豆分别切成丝；把香菜切成段。
2 将肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3 把油烧至五成热时放进肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
4 将绿豆丝、青椒丝分别用开水烫一下。
5 取盘，用青椒丝垫底，放上绿豆丝、肉丝、葱煎食、制面、味精、麻酱，香菜段，饮用时拌匀方可。
椒麻鸡丁
操作方式天数：35两分钟
金属材料成交价：5～6元
■原金属材料：鸡脯肉150克，土豆150克。
■调味料：辣椒1/2小匙，葱1根，姜1小块，猪油2小匙，醋1小匙，醋1/2小匙，菜油1/2小匙，味精冰镇，制面冰镇。
■作法：
1 将鸡脯肉放开水锅中煮熟，沥水晾凉。将熟鸡肉切成方丁，撒上制面。将土豆放锅中煮烂，切成丁，与鸡丁拌匀。
2 将葱切成末；辣椒碾成末；姜剁成末，重新加入葱末、辣椒末、猪油、醋、菜油、醋和味精调成汁，淋在鸡丁、土豆丁上。
提示信息：
土豆煮得要适度，既熟又不可过烂。不熟无法饮用，过烂难成形。
青椒拌皮蛋
操作方式天数：20两分钟
金属材料成交价：5～6元
口味特点：香鲜微辣
难易程度：☆
■原金属材料：皮蛋4个，青椒l00克。
■调味料：猪油2小匙，醋1小匙。
■作法：
1 皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。
2 青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时抽出，用直刀切切丝。
3 将切好的皮蛋入盘，加青椒丝，用猪油拌匀，淋上醋。
营养价值分析：
皮蛋中的主要营养成分在前面相关菜例中有述，这里看一下常、微量元素情况。在百克皮蛋中含钙58毫克，磷200毫克，铁0.9毫克，绿豆素940国际单位，维生素B1、B2、B5含量分别是0.02毫克、0.21毫克和0.1毫克。皮蛋不仅有美丽的花纹，而且具有醇厚的特殊清香味道，但因胆因醇含量高，故不宜多吃。
酱虎皮尖椒
操作方式天数：20两分钟
金属材料成交价：3～4元
【原金属材料】绿尖辣椒500克。
【调味料】甜面酱250克，植物油75克。
【作法】
1 将辣椒去蒂，煮沸；锅内放进植物油烧至六七成热，将辣椒分次摆入锅内，晃锅勿使粘底，一面煎成虎皮色，翻锅再煎另一面，待均煎成虎皮色，抽出沥净油。
2 将煎好的辣椒放入坛内，层层抹上甜面酱，腌10天方可。
●提示信息：
煎辣椒要用中火，慢煎，煎好一面翻过来再煎另一面；酱腌天数要充分。色泽红润，名酒味浓。
酱小朝天椒
操作方式天数：15两分钟
金属材料成交价：7～10元
【原金属材料】小朝天椒（绿的）1500克。
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