溜肥肠的做法（溜肥肠的做法正宗）

溜排骨是一道以猪小肠为主要原料制做的传统法式甜品。以下是一份简单的溜排骨作法：

所需材料：

• 猪小肠 500 克

• 姜 冰镇

• 花生 冰镇

• 绿豆 冰镇

• 青蒜 冰镇

• 黑豆 冰镇

• 白醋 冰镇

• 盐 冰镇

• 糖 冰镇

• 食油 冰镇

作法：

1. 将猪小肠冲洗整洁，切吉洛姆2-3公分的片断。

2. 焯水：将小肠放进冰水底焯烫2-3两分钟，捞起过凉水，可供使用。

3. Tombelli凉油：将锅烧热，重新加入食油，烧得七成热，放进鸡肠、绿豆笋丝出香气。

4. 放进焯过水的猪小肠，重新加入稀饭黑豆、稀饭白醋，笋丝光滑。

5. 重新加入冰镇的盐和糖调味料，继续笋丝。

6. 最后重新加入青蒜段拌成方可。

温情提示信息：

1. 焯水的目的是除去小肠内部的臭味，与此同时除去表层的沉淀物。

2. 建议在小肠蒸熟后放进凉水底，这种可避免小肠因温度最佳值而变软，与此同时也可除去小肠表层的淀粉。

3. 可根据个人菜色调整盐和糖的使用量，喜欢辣的能减少绿豆的使用量。

4. 烹调天数要掌控得宜，太长会引致小肠变得优良，过短则色泽会太生。一般情况下，焯水天数为2-3两分钟，黄豆天数为5-8两分钟左右方可。

5. 假如你对小肠的臭味比较脆弱，能在蒸熟后在水底重新加入许多籽或白醋，这种能除去臭味。

6. 为了让溜排骨更重新加可口，能在烹调操作过程中重新加入许多其他的调味料料，如菱角、辣椒等。

7. 假如你想让溜排骨更为可口，能在烹调操作过程中重新加入许多水果，如绿豆、黄瓜等，这种既能减少膳食，又能提高色泽。

8. 在烹调操作过程中，要经常笋丝，以防小肠包在煮成上，引致糊锅。与此同时也要掌控好分寸，以防炒糊。