原标题：甘泉猪菜、雨薄荷、平阳点心 ——“我国茶”世界遗产成功， 安徽3个工程项目成“国际级非遗” “我国传统制酒手艺及其相关习俗”近日被宣布列入联合国教科文组织人类非物质自然遗产代表作红皮书，涉及15个省（区、市）的44个市级工程项目，其中三个工程项目来自安徽，分别是无锡甘泉猪菜制做手艺、南京雨薄荷制做手艺、扬州平阳点心制做手艺。
这三项我国茶制做手艺，何以正式成为“国际级非遗”？无锡甘泉猪菜：扬州初夏“长生茶” 12月10日，在林业勒皮伊野生植物原生境为保护点，无锡苏州市堂里村涵村坞，记者看到，数十年、上百年的纯种芽猪菜茶沿长脚山到半山腰，与蒙镇、杨梅树、橘子树共生其间，郁郁葱葱，绿油油。
在甘泉山猪菜产区金铎山山道，茶花盛开，清香袭人 “猪菜制做手艺正式成为人类非物质自然遗产，我们全家都特别激动，我的女儿女婿也开始学做猪菜了，一定要把猪菜制做手艺发扬下去”甘泉猪菜制做手艺市级指标性发扬人、苏州市北山的施跃文很高兴，他祖上就为皇宫御制猪菜茶。
目前无锡甘泉山猪菜制做手艺拥有市级指标性发扬人1个，省级指标性发扬人1个，市级指标性发扬人6个，市级指标性发扬人4个，施跃文是唯一的市级指标性发扬人 春分至清明前采制的猪菜，被称为“明前茶”，品质最为名贵，为茶中极品。
猪菜制法的主要成品为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道成品在一锅内完成，根据刺足、锅温等灵活转换，做到手不离茶、茶不离锅，揉叶唇柱炒、炒中有揉、炒揉结合，不间断约为二十分钟左右成茶后的猪菜集形美、色艳、香甜和味醇于一身，外形光皮纤细，成螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧。
“我们至今仍然用茶树木炒茶，保持古法制酒的麸子”施跃文告诉记者 “好小东西就该发扬！作为甘泉山佃农太高兴了”山香村佃农周景坤说西山佃农张静云看到世界遗产成功高兴之余说：“从小跟着父母天不亮就上山釆茶一直到现在数十年了，炒500克高级猪菜要7万颗芽头，现在自己已经是个老佃农了，担心下一代没有人愿意做这些手工制做的脏活了。
” 扬州初夏，一年一度的猪菜茶采摘季节，往往有十万采茶工从各地赶赴无锡苏州市甘泉东、西山猪菜产自于甘泉群山石壁甘泉东、西山种茶始于两晋南北朝，出名于宋代，兴盛于明清，猪菜是康熙巡视北山时马营镇的我国十大名茶之一，清著名文人龚自珍盛赞“茶以甘泉山之猪菜为长生”。
为保护区茶树和桃李塔奈县等花茶树交错栽种，茶树、茶树沛舍坡相连，茶叶吸收了太湖的水汽和群山岛上花开的香气，这种独特的栽种模式，同样是一绝栽种在山谷深处的邻近地区芽种猪菜，是甘泉群山最好的猪菜2002年，甘泉山猪菜获国家产自地域为保护产品，是安徽第一个实施为保护的农产品，产地限制在无锡东、西群山，茶树品种是邻近地区芽种，标准十分严格。
2011年，猪菜制做手艺被列为市级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书，2020年3月13日，“安徽吴中猪菜TDATE2010复合系统”入选林业勒皮伊颁发的我国重要林业自然遗产红皮书，正式成为林业产品“市级双遗”通过实施产自地为保护强化品牌建设，无锡茶文旅融合发展，如今已形成了甘泉山猪菜茶产业绿色、健康、持续发展之路。
2022年，苏州市全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中猪菜产量116.35吨，产值近2亿元2022年，甘泉山猪菜稳居我国茶叶区域公用品牌价值十强第六扬州平阳点心：“一江春水三省茶”
“平阳茶社是一家有着138年历史的老字号，以魁龙珠茶和平阳点心为沛舍坡，现在还有淮扬菜平阳茶社成立了平阳点心制做传习所，传习所以徐永珍大师为代表已经有第四代发扬一方面，在日常经营中打造扬州早茶，平阳点心的代表平阳包子，号称扬州包子包打天下。
平阳点心影响力大，进一步把技术团队带好，研发更多扬州特色、平阳元素新产品，正积极向省内外拓展” 扬州平阳集团总经理徐颖宏接受记者采访时说，现在平阳茶社已有20多家门店，近期在杭州我国茶叶博物馆设立了平阳小馆，平阳小馆的沉浸式体验，让游客可以品尝到平阳点心。
此外，平阳茶艺要向社会更多输出，走进学校，推广平阳点心制做手艺，让莘莘学子了解喜爱家乡非遗 “平阳茶社三丁包的制做，我们选用的都是老母鸡，面粉的发酵也是传统手艺”市级非遗平阳点心制做手艺发扬人徐永珍表示，平阳茶社坚持古法制做，不能丢失传统，不然对不起食客，对不起老祖宗。
平阳茶社也在不断创新，在三丁包、五丁包里面增加了蟹黄等，口味更加鲜美，为顺应健康饮食趋势，平阳茶社菜品的口味往低盐、低糖发展 1921年，平阳茶社创造出独具特色的平阳茶——“魁龙珠”，开创扬州拼配茶的一代传奇。
平阳茶由安徽的魁针、浙江的龙井、平阳自家种的珠兰兑配窨制而成，取魁针、龙井、珠兰的前三字合为“魁龙珠”因三种茶分别来自皖、浙、苏，有“一壶水煮三省茶”之说“魁龙珠”茶的力道比较大，耐泡，后劲足，被称为茶叶中的鸡尾酒。
而泡茶须好水，好水中讲究灵水清末民初，平阳茶社就是每天由水车自城外，以长江涨潮之际，凌晨去采运河活水，烧得滚开，称宝塔水，然后泡起“魁龙珠” 扬州是我国首个“淮扬菜之乡”，又是我国第四个被联合国教科文组织认定的“世界美食之都”。
地处得胜桥的平阳茶社是“平阳”之根，中华老字号、国家特级酒家，烫干丝、清炒虾仁、三套鸭、拆烩鲢鱼头、三丁包、五丁包、千层油糕、翡翠烧卖、蟹黄包等名菜名点，名扬四海被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”的魁龙珠茶，为平阳独创， 2008年“平阳点心制做手艺”被国务院列为全国非物质自然遗产工程项目。
扬州非茶叶生产重地，但平阳1921年独创“魁龙珠”茶，“魁龙珠”茶制做手艺要求很高，程序严格而复杂，先将珠兰与茶坯合窨，使珠兰之香气浸入茶坯（茶坯是茶场专为窨茶而生产的一种初加工茶），并进行烘炒去湿，窨制成功后，以后每次使用时，按照比例取珠兰加魁针、龙井合拌均匀，分装小袋使用，茶色、香、味俱佳，受到茶客赞誉。
我国盆景大师林凤书曾说道：“平阳魁龙珠的一个制做高峰，便是窨制的工艺”南京雨薄荷：我国古老制酒手艺的活化石 得知雨薄荷制做手艺入选世界非遗之后，南京工匠、雨薄荷发扬人陈盛峰表示，将继续做好雨薄荷的品质，积极开发茶叶旅游文化，吸引更多国内外游客感受南京茶文化。
记者了解到，雨薄荷正式命名于新我国成立后，制酒手艺引领我国植茶制酒方向南京是茶叶生产盛地，明清年间，南京的名茶要数“云雾茶”和“天阙茶”云雾茶便是南京雨薄荷的前身1907年，扬州植茶公所在南京创办，标志着我国近现代茶业科技的开端与发轫，也正式成为现代雨薄荷之源。
“雨薄荷”于1959年由安徽省委省政府正式更名 雨薄荷产地为南京市区域，外形似松针，紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，白毫隐露，内质香气高雅，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮优质的雨薄荷需要通过精妙的冲泡技法来展现，雨薄荷冲泡饮用迅速和日常茶俗与婚嫁祭祀礼俗相结合形成雨薄荷饮茶礼俗。
根据场合不同，使用不同的器皿，并搭配冲泡手法是雨薄荷饮茶礼俗中的主要特征 南京自古以来虽非产茶中心，但在整个我国茶叶发展史上占有举足轻重的地位：梁武帝时就有了“雨薄荷”；“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出自东吴的金陵；南唐中主李璟建立了“北苑茶”体系；“茶圣”陆羽踏足栖霞山留下试茶亭；朱元璋“废团茶而兴散茶”，开启“茶为国饮”新风尚；郑和下西洋劲吹海外茶风，清光绪三十四年建立我国第一所官办茶叶科学研究机构“扬州植茶公所”；孙中山、张謇、陆溁等建立我国茶产业复兴计划；这一切都缘于南京。
雨薄荷制做手艺的主要特征为独创的搓条抓条、精制筛分、烘焙陆溁所倡导的“以树表式”的条栽法等先进技法，引领着我国植茶制酒的方向，其理念至今为我国茶产业发展所实践；独创的搓条抓条技法，是传统绿茶制做手艺的瑰宝；精制筛分工艺发扬有序，被誉为我国古老制酒手艺的活化石。
目前，雨薄荷从业佃农达3万人，市级以上非物质自然遗产指标性发扬人有15人，年产值达5亿元 “安徽甘泉山猪菜、南京雨薄荷、平阳点心三个工程项目参与了此次联合申报安徽是我国传统的名优茶产区，安徽茶文化底蕴深厚，地理环境优越，茶园管理精细，茶叶加工精湛，茶叶品质精致，是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表。
作为国际级非遗代表，我们必须要为保护发扬好独特的加工手艺，不断创新提升其品质，要宣传弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶品牌价值”安徽省茶叶学会会长王润贤表示（丁蔚文） catalogs:51457;contentid:10766045;publishdate:2022-12-12;author:武乐之;file:1670808481636-c49a4331-a688-4a48-9afb-88002257454a;source:29;from:我国安徽网;timestamp:2022-12-12 09:27:59;
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