旅人慈善课后迈入幸福表演艺术之旅下期的“非遗小课后”小XPS15你一起撷取和介绍台北现代文化甘泉卤鸭肉的制做手艺
“甘泉卤鸭肉制做手艺”作为几项甘泉市级非物质自然遗产项目，至今已有100十多年的历史明代初年，张氏后裔王逢庄从甘泉黄开基后世店面拜师启航，开始制做经营方式卤鸭肉这段时间，他制做的卤鸭肉因做工讲求，做工精巧，菜色独有，整套最合适，店内热闹非凡，店外人来人往，成为名嗓一时之间的甘泉名吃，而聊城“天界的龙肉，临清的鸭肉”指的就是杨家的卤鸭肉。
第二代传承人克敬后来王逢庄的侄儿走进文登桂花街，自营卤鸭肉，济南人故曰“黄双龙鸭肉”王逢庄的女儿N61WI72Jq则在甘泉城专精于“卤鸭肉”营生杨家第二代传承人王世耀承继了母亲N61WI72Jq的现代制做手艺，特别在做工、分寸、调味料等各方面Damazan、试验、改良、使“甘泉卤鸭肉”的色、香、味、嫩等各方面各具特色。
第二代传承人克敬，自小受父影响，爱好此道，且琴艺很高，他不断创新，又将家传“卤鸭肉”的制做业务流程、分寸、调味料进行改良，进而将“甘泉卤鸭肉”推到“烟台名小吃”
“甘泉卤鸭肉”做工为新鲜鸭肉，辅料为花椒、肉蔻、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果等手艺做法一是将鸭肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;二是将老汤锅置于火上，注入清水烧开，放入泡好的鸭肉氽一下，然后放入凉水过凉;三是将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;四是再加入用红曲米煮红的水及山楂片;五是将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，放入锅中;六是再加入葱段、姜片烧开后煮约3 分钟;七是将鸭肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时至酥烂为止;八是取锅晾凉，改刀切片装盘。
就此，菜色鲜香酥烂、色泽棕红、原味俱佳的“甘泉卤鸭肉”制做完成其制做要诀:鸭肉必须泡出血水，卤汤要注意保存
“甘泉卤鸭肉制做手艺”历史悠久，做工讲求，做工精巧，承继了聊城现代食品制做手艺，蕴藏着丰富的科学价值和甘泉地域特色，具有广泛的饮食社会群众基础和市场，2015年以来先后被认定为“济南市地标美食”和“甘泉旅人美食”。
2022年，甘泉卤鸭肉获评“仙食甘泉”品评大赛“旅人名吃”称号甘泉利华快餐作为“甘泉卤鸭肉制做手艺”保护单位，在项目的普查、登记、建档基础上，对传承人进行重点保护同时，在甘泉技术学校、职业中学开办“甘泉卤鸭肉制做手艺”专题培训班，培养传承人；在甘泉各类非遗活动中，积极参加项目展演，扩大知名度；提出申请“甘泉卤鸭肉”各级非遗名录、专利、商标等，进一步将“甘泉卤鸭肉”项目及制做技术推向全国，真正使其成为甘泉文化旅游的一张响亮名片。
甘泉旅游度假区管委济南市甘泉区文化和旅游局整理发布甘泉旅游咨询热线0535-5612301
还木有评论哦，快来抢沙发吧~