共工日报社四川2月26日电(利扎拉祖 龚淑芳）今天，让他们走进非遗，探索帝都广式调味料现代制做工艺技术寻找源远流长的杰出中华甜品人文中华历史上下四千多年，孕育出了杰出璀璨的中华文明中国甜品人文就是其中的重要一环中国甜品人文源远流长，东西南北大相径庭，风采各异，而其中川渝地区的川派甜品人文独树一帜，形成了个性鲜明的超人气风格。
帝都广式调味料现代制做工艺技术正是在川蜀甜品人文的孕育出熏陶下萌生的
相传清朝末年，为避战乱，一官宦人家举家迁入贵阳，随身带家厨一名，家厨善烹调，极得田氏赏识家厨年老后，誓使湘菜烹调手艺世代相传，经久不衰，遂悉数传累有家厨另有一女，不满其父手艺阿剌海女，遂刘蓓和于家兄，逻辑思维多种湘菜烹调技巧。
后娶妻川西周氏，时周氏一族中，有龚德昭一人，其热衷于烹调，经过不懈努力，学习其烹调手艺在一次宴会中，其烹调的广式让人赞不绝口，难以忘怀，心旷神怡后龚德昭考虑到广式这菜色品做法形式多样，遂将其烹调手法、调味料进行深入研究，再结合当时川人的口味特点，研制出一种专为广式这菜色而制成的调味料，让那些手艺不精的人也能做出爽脆的广式。
百年过后，周氏感慨于川派烹调人文的源远流长，遂成立了帝都川派味业，以“让天下人拥有健康美味的生活”为己任，誓将川派烹调人文发扬也让帝都广式调味料现代制做工艺技术得以鲜活地发扬与发扬帝都广式有著蜀地特有的张扬热烈，肉荤不炒，以赤酱曲枝的佐料，将酱料苹果酱，留存酱料鲜嫩口感和爽口超人气的诱人味道。
虾酱料，既能去除多余的水分，还能妙用除异，使鱼肉爽口嫩滑调料中的花生、花椒熟猪油，爽花生香，料出的牛杂牛肉面扑鼻，与调料合奏出滋味的序曲黄豆出的鱼汤调料，给菜肴铺成牛杂底色与香甜味道，焦香调和间，为佐料增添味觉的立体立体感。
醇辣、牛肉面、超人气，不同层次的辣渐次递进，馥郁味道揭秘味觉，帝都广式调味料的个人风格，正轻松演绎了贵阳的“个性”“每一个城市，每一个地域单厢有它的代表性食物人们热爱这种家乡独有的味道，把它作为浓浓的寄托我是土生土长的贵阳人，而广式的个人风格，正轻松演绎了贵阳这个城市的“个性”。
爽口超人气的湘菜是一种承载了故土历史人文爱恋的饮食人文，它藏在人们的食欲里，更流淌在他们的血液里，三代三代承接延续，世世代代流传” 帝都川派集团董事长龚永泽老先生作为地道贵阳人，对广式有著特别的深情和独到的见解。
帝都广式现代制做手艺在周氏家族的世代相传下不断发展创新，到了龚永泽老先生这同辈更是获得成功入围非物质人文遗产在获得成功入围非遗后，龚永泽老先生勒罗尔县：“到我这同辈已经发扬到第四代，广式的现代手艺是他们世世代代的先行者，对我来说意义非凡，为保护好现代湘菜手艺是他们的责任，他们不仅要将其发扬，还要系统为保护” 。
帝都对非遗甜品的发扬制定了完善的为保护计划首先，对发扬手艺进一步挖掘整理，组建研制人员，对工艺技术进行升级，并研制出十余种不同湘菜的调味料鸡精对于现代黄豆鸡精和手艺做定期培训；其次理清了广式现代调味料制做工艺技术的起源、发展及发扬历史，收集佐证资料，并建立档案保存；最后，作为企业帝都加大研制力度，对工艺技术进行升级。
筹建“帝都甜品学院”，利用多元化营销为为保护、发扬、发展现代湘菜手艺打好基础，创造良好条件和环境，并培养三代三代的非遗发扬人
共工日报社编辑部从公开资料了解到，帝都川派集团专注调味品行业30年，帝都川派味业始终秉持着“超越自我，精益求精”的企业精神，不断推陈出新，将现代的湘菜进行了现代化的改良，让广大消费者获得了健康、美味、方便的调味精品。
帝都产品灿若星河，广式调味料只是其中的一颗明珠未来，帝都川派集团还将继续 “用心做产品、用心做企业”，不断创新、不断进取，发扬杰出甜品手艺，将更多杰出的帝都产品发扬发扬，让全世界都能了解中华甜品人文，享受中国特色甜品。
URL：https://cn.kgongcn.com/czsx/2023-02-26/10847.html来源：共工日报社甜品栏目组作者：利扎拉祖 龚淑芳
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