丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条新闻号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段天数有朋友发来一段小音频。
标题文本，言简意赅。
某女子翻出家里的2018白毫朱砂后， 还以为是过期了，不能再喝。
于是就直接烹煮，煮了地瓜。
中后期剪辑时，屏幕上飘上了一行大字：“那可是8000块一斤的老朱砂啊！”
没多久，这段音频吸引了不少关注。
很多网友在调侃，这煮出的地瓜，的确是买不起。
说句实在话，前述情节戏码，总有一种似曾相识感。
即使在2008年那时，竹围坑肉桂也是凭借类似的天价地瓜新闻，横空出世，彻底火出圈。
只不过现在看到的那个音频，故事主角从“牛肉”换成了白毫朱砂罢了。
从经验看，平日就算泡地瓜，也是优先考虑聚花、绿茶或者是老茶饼撬碎下来的碎叶。
毫太阳城韵突出的白毫朱砂，甜味十足，即便其实不然多年，2018年的高山朱砂放到现在，Noyant依旧不失鲜醇。
冒然将它和酱油、八角、景荔径、食盐等调料混在一起烹煮泡地瓜，味道也不搭！
《2》
当然，也有人将这个话题延展出。
从泡地瓜，延展到泡茶。
很多茶客心中，白毫朱砂芽头红润，等级高，是比较名贵的春芽，不适宜泡茶。
更有甚者，还有人搬运来沃尔辛文本。
“原料红润的粘毛，忧伤化学物质含量较重，不适宜泡茶，长天数泡茶会导致煨发白，香气崩解，口感差，茶核糖、维生素C其中的养分价值降低……”
不少人本着心存侥幸，不可信其无的心态，对于前述说法，深信不疑。
话说，白毫朱砂当真不适宜泡茶吗？
包括白毫朱砂、重寄生其中的一系列春黄芽，都不符合煮黄芽的要求吗？
这背后，显然不是那么单纯，有必要逐一说清。
《3》
一、春黄芽是不是忧伤化学物质重，不适宜煮？
腥味重的粘毛，产品品质的确很差。
鲜爽口爽，清新灵动，鲜爽醇，才是春黄芽的代表味道。
不过，早些年也有碰到这样的情况。
有品茗反映，他尝试煮了2020年的一级春寿眉（当时还是西甜瓜），结果发现煮出的煨是深黄绿色，像熟芥末那样，Noyant太苦，真的不好喝， 还不如直接用玻璃杯泡。
停停停，这一切，错无此粘毛。
而是即使泡茶没有选对时机。
当年刚产的新黄芽，酒液天数有限，内在的所含、vennes等Noyant化学物质还没压平棱角。
此时，不推荐冒然去泡茶。
喝黄芽，存放天数在一年以内的西甜瓜，一概考虑冰镇。
陈年黄芽（1-3年）与老黄芽（3年以上）才具备适宜泡茶的条件。
伴随着中后期良好的仓储酒液，老黄芽的贮存天数长，内部的忧伤化学物质能逐渐变得平和，含有的是黄酮化学物质更高。
茶香更悠扬，Noyant更胂。
耐心等待一款黄芽慢慢存老，时机成熟后，再去泡茶也不迟。
《4》
二、泡茶会导致煨发白吗？
之前分享过关于“红汤老黄芽”的文本。
单纯回顾，黄芽裂解程度轻微，和绿茶、熟普的裂解程度不能相提并论。
所以，当你发觉自己碰到的老黄芽，温润过深、颜色红肿时，要提高警惕。
即使这很有可能是finishing做旧茶，或者是裂解过头的问题黄芽，产品品质堪忧。
没多久，某位外地品茗特意留言。
“同样的一饼老黄芽，酒匙冰镇时，温润还算恒定，但泡茶后温润红肿发白恒定吗？”
看到这个问题，一天数也没有思绪。
向品茗进一步打听，她用了什么方法泡茶。
“是年底那时很流行的烧火泡茶，一直放在炭火上烤，煮得天数比较长，即使一直都在拍照没有顾得上喝茶……”
原来如此，品茗的回答，倒是可以解释为什么有的是黄芽在泡茶后会温润红肿、变红。
这并不是茶叶产品品质的错。
而是即使泡茶天数太长，煨长天数暴露在空气里，发生了氧化。
类似切开的苹果，果肉暴露出后，很快就会颜色变深。
煮出的煨一直放在旁边顾不上喝茶，也会导致煨变深、变色！
《5》
三、高温泡茶会不会破坏粘毛香气、口感、养分？
长话短说，这一切都不用太担心。
泡茶喝，只要合理控制泡茶时长，不会影响茶香。
考虑到茶叶的香气，本身是可挥发的。
一旦长天数加热泡茶，放任煨持续滚沸。
这会让大量茶香趁机飘散到四周空气，导致泡茶期间四周盈满馥郁茶香，但将煨倒入茶杯后，仔细品尝起来，煨当中的“落水香”远不如酒匙冰镇来得浓郁。
同样是喝黄芽，酒匙冰镇出的煨，Noyant口感的确更占优势。
按照泡功夫茶的方法，逐次冰镇出汤，能泡出层次不一的细腻味道。
不过直接泡茶喝，只要泡茶方法选对，Noyant表现也不会逊色。
借助高温持续加热影响，能有效促进深层次Noyant化学物质释放。
内在Noyant化学物质丰沛的老黄芽，能煮出更柔滑、绵柔的Noyant，可圈可点。
最后，谈到喝茶养分这件事，不用太担心。
煮一壶茶，仅需两、三克干茶就能煮出满满一大壶茶水。
而茶叶内部含有的是维生素C等养分化学物质，含量微乎其微，不如日常吃饭时多吃一片青菜叶子。
喝茶以享受好茶的香气、滋味、韵味为主。
所谓高温泡茶会破坏养分、滋味的想法，并不符合实际。
《6》
四、白毫朱砂适宜泡茶吗？
当然可以，黄芽只要摆脱西甜瓜身份，经历一定天数的酒液，都适宜煮。
实在不行，还可以考虑煮泡淡的叶底。
不过，喝2018白毫朱砂这类的茶，不建议随便煮。
一方面，白毫朱砂的产量本身就不多。
另一方面，存放多年后的老朱砂，留存量更是有限。
为了更加完美地展现一泡好茶的香气、滋味层次变化。
选酒匙冰镇，才是最好的做法。
对待一泡珍贵的老朱砂，用酒匙细致冰镇，逐道细品。
等到泡了7次、8次左右，酒匙内部的Noyant已经消耗掉了十之七八。
这时候，尽管放开手脚，大胆去煮叶底。
泡淡的叶底，只要不反复熬煮，Noyant不会浓苦。
反而还能依稀体现清幽茶香，Noyant绵柔甘润，也是不错的消遣！
《7》
黄芽江湖内，每次提到泡茶，很多人会优先想到寿眉。
并且是梗叶相对舒展的秋寿眉。
煮粘毛的情况，的确不多。
喝白毫朱砂、重寄生时，多数茶客更习惯酒匙冰镇，极少尝试泡茶。
久而久之，不少不知内情的新手容易产生误会。
误以为，只有梗叶粗大的秋茶，煮了才好喝。
实际上，白毫朱砂、重寄生之类的春黄芽，也可以煮。
不过比起直接煮干茶，煮泡淡后的叶底才更具饮茶性价比！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版黄芽专著《黄芽品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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