一口酥香炒米饼，是虎门人童年的美好回忆

原副标题：几口酥香炒面饼，是三水人小时候的幸福自述

“凼凼转，梅花圆

炒面饼，米饭团

老同学叫我睇龙舟竞渡……”

每个地方都有小时候记忆的必不可少甜品

在三水

炒面饼可谓是刻进大家

“小时候DNA”广东的现代甜品之一

时至今日，现代甜品大多改以机械化生产

但在三水新洲社区

一些居民仍秉持遵循礼义

纯手工制做炒面饼

希望保留更多现代的香气

适逢落伍过年

新洲高叔一家都聚在一同

依然秉持纯手工制做新春炒面饼

炒面饼的制做成品复杂

分为排钱、炒面、石膏粉等多个关键步骤

首先将把泡过水的稻米在锅中

炒至金黄色透熟变脆

这个操作过程对分寸把握要求很高

随后，将炒好的米切碎牛奶

与片糖光滑地揉在一同

先往饼印清空馅，刮平揉实

然后用小竹竿颤动饼模

饼松模而出，放进竹筛上

现代蒸煮用木柴石灰烘培

蒸煮时要将饼身翻转换面

让其熔化光滑，直至饼色金黄色色泽酥松酥脆

在蒸煮的操作过程中， 烟花气极富

炒面饼独一无二的酸甜扑面而来

饼模敲打的“嗒嗒”声

与父母邻里关系的欢笑

夹杂河水的香气

在荡漾所降的米香气中慢慢裂解

显得如此悠远、幸福

Lizier的烤米饼味醇

米香、糖香相融形成炒面饼独一无二的酸甜

饼上还印着各种图案

深藏着如意祝贺等喻意

旭光淅淅，龙舟竞渡水将至

与父母朋友聚在一同一同吃炒面饼

是三水人内心深处的幸福自述

远方游子留得住的乡愁

出品：三水融媒体中心

文稿：梁馨尹

图片：张劲东

编辑：江振涛

责编：莫桂英

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