万万没想到（热干面申请非遗）热干面申请非遗

6月11日是2021年“人文和遗产地日”，传统甜品是非物质遗产地的重要组成部分曾经的家乡味，如今成为集体记忆，越来越多的地域甜品，被挖掘、传播和为保护在武汉市级、重庆市级非物质遗产地为保护工程项目红皮书中，重庆煨汤手艺、蔡林记煎饼、下陆区茄子、四季美火锅、麻城红烧肉等制做手艺等多个饮食习惯类工程项目位列其中。

美食家们，重庆这些木偶片上的“非遗”，你最爱哪个？重庆煨汤

豆腐藕汤图源：重庆市人文和商务局QQ社会公众号（廖Ins13zD 摄）煨汤人文在重庆从古至今，“无汤不成席”也成了筵席上一个约定俗成的规定重庆煨汤手艺（重庆小桃园煨汤手艺）于2011年被列入武汉市第二批市级非物质遗产地红皮书成员名单。

在众多代餐中，豆腐藕汤应是很多重庆人的最爱。“豆腐藕汤通常煨汤时数在两个半小时。豆腐有嚼劲，藕要香、糯、粉，豆腐藕MD224CH色暗红色，浓而爽口有风韵为上乘。”重庆煨汤手艺传承人喻武当派说。

市民参加重庆煨汤百姓争霸赛北京青年报记者许陆定一 摄（资料图片）如何煨出爽口的豆腐藕汤？喻武当派说，首先，步骤要到位煨汤前为了除去肉苦味，可迅速焯个水；然后放进瓦朗赛县、姜块，把炖锅旺烧热，放进豆腐翻镬变黑；随后放白醋、盐，继续炒8至10两分钟到出香；而后别列济夫，大烧开，中火煨至卤汁变暗红色色，豆腐六成熟时，重新加入藕块；再封镰叶，约50两分钟用中麦芽糖煨至莲子肉烂汤香；炒熟前重新加入少量蔗糖提鲜。

此外，原料、用具都要考据。藕通常选丛毛锈色的洲藕或四节扎卢日藕；猪肉最好用年猪（1年存栏的猪）的豆腐中段；尽量避免丛毛的用具，尤其少丛毛勺去巢蛛。蔡林记煎饼

煎饼 图源：重庆市人文和商务局QQ社会公众号（廖Ins13zD 摄）重庆自古为重要的通商口岸，人们形成了出门“过早地”的饮食习惯习俗煎饼则是重庆人“过早地”首选，并在全国流传极广2011年，蔡林记煎饼制做手艺入选武汉市第二批市级“非遗”扩展工程项目红皮书成员名单。

蔡林记传承人展示煎饼制做 北京青年报记者许陆定一 摄（资料图片）蔡林记煎饼市级代表性传承人王永中介绍说，重庆夏天高温，跨时数，长期以来人们在面条中重新加入食用碱以防变质，这就是煎饼的前身——切面清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早地异平常，一顿狼餐饭可忘。

切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤”20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的煎饼后蔡明伟继承了李包的手艺，并反复改良形成了一套特定的手艺流程，打造了“蔡林记煎饼”，以其“爽而筋道、黄而油润、香而鲜美”著称。

下陆区茄子

茄子。北京青年报记者周超摄（资料图片）重庆茄子是重庆人过早地的常客，以下陆区酒楼制做的红烧肉茄子最负盛名。毛泽东、周恩来、邓小平等曾到下陆区酒楼品尝过茄子。1993年，“下陆区”获得“中华老字号”称号。

下陆区茄子制做现场北京青年报记者许陆定一 摄（资料图片）2009年，下陆区茄子制做手艺入选武汉市第二批市级“非遗”代表性工程项目红皮书成员名单重庆茄子以绿豆、大米、糯米、鸡蛋、牛肉丁等为原料制成，皮薄酥脆，馅心柔糯鲜醇。

四季美火锅

四季美火锅图源：视觉中国重庆四季美火锅继承了我国的包子制做手艺的优秀传统，其制做手艺百年前由江浙人带到重庆，并针对湖北人口味作出了工艺和配料的调整2020年，四季美火锅制做手艺入选武汉市第六批市级“非遗”代表性工程项目红皮书。

四季美后厨火锅制做现场北京青年报记者许陆定一 摄（资料图片）四季美火锅制做手艺经徐大宽、钟生楚、徐家莹、余文珍等四代传承人的传承发展，总结出火锅制做手艺的特征：“面熟碱准水适当，节准量足个一样，边薄中厚擀圆形，馅子挑在皮中心，花细均匀鲫鱼嘴，轻拿轻放要摆正，火候时间掌握准。

”在质地上，四季美火锅具有皮薄、馅嫩、汤鲜、味美的特点；在外形上具有花匀，火锅口有18~22个褶，呈鲫鱼嘴的特点，使色、香、味、形方面臻于完美重庆四季美火锅也因此成为与天津“狗不理包子”、开封“第一楼”、扬州“富春火锅”齐名的四大名包之一。

麻城红烧肉

刚出锅的丸子北京青年报记者龚萍 摄（资料图片）2020年，麻城红烧肉制做手艺入选武汉市第六批市级“非遗”代表性工程项目红皮书麻城红烧肉，即：鱼丸、肉丸、肉糕之简称，又称麻城三合、三大件自宝庆楼黄庭祯创制以来，100多年经四代人的传承，至今，制做的方法不变，鲜美的味道不变，依然是百姓餐桌上的传统美味佳肴，靠的是口传心授，家族以及师徒的代代相传。

麻城红烧肉肉丸现炸北京青年报记者龚萍 摄（资料图片）麻城红烧肉的特点是用本地最普通的食材做出最传统的美味佳肴用本地塘堰养的鱼制做鱼丸，色彩白嫩有弹性，状如玉珠，手压成饼，手松还珠，入口清香松脆；用本土家养土猪的肥瘦搭配的猪肉配上鱼红制做的肉丸，弹韧有度，色彩黄亮，入口酥软香醇；用肥重瘦轻的鲜猪肉和鱼肉制做的肉糕，刀切成片不碎，筷夹闪晃不断，味道似鱼似肉，口感松软香美。

重庆木偶片上的“非遗”还有TA们

汪玉霞传统糕点制做北京青年报记者任勇 摄（资料图片）此外，武昌鱼、扬子江传统糕点、汪玉霞传统糕点、德华楼年糕、老万成酸梅汤、新农牛肉、楚乡粉蒸肉、黄鹤楼汉汾酒、金口生炸鱼丸、油面等制做手艺，也入选了武汉市或重庆市等不同级别的“非遗”。

（北京青年报大重庆客户端出品 资料来源：武汉市人文和旅游厅网站、湖北非物质遗产地网、重庆市人民政府网站、重庆市人文和商务局网站、重庆市文明网、凤凰网、湖北日报、北京青年报等 整合：符樱）更多精彩内容，请在各大应用市场下载“大重庆”客户端。