对于中国人而言，吃花，不仅是诗情画意，更是一类就地取材的生存智慧。四川人秋天吃花，堪称冬天吃野生菌，颇有一类不屑一顾的劲头。所含花露水的沙芥秋海棠，在其他地方性实为观看类盆景，却是四川人美味佳肴的一道道甜品。在四川，能饮用的玫瑰花花类型共约三百种，且还在持续不断地开发中。在四川人眼里，花首先是食材，其二才是真菌。
■沈荻
前段时间，爸爸看了赵薇主演的《去有风的地方性》后，对许红豆亲手烘焙的玫瑰花花饼垂涎欲滴，我立刻下单淘宝了两大盒玫瑰花花饼，以满足爸爸的心愿。看见玫瑰花花饼，就想到了四川，掐指一算，差不多又到了四川人疯狂吃花的时间了。
在朋友圈里看见飞天奖盛开的盛景，想到查良镛先生在《但有一株堪称玉》一文中，说起玉兰花的饮用方法——“趁它开到五六分时，摘下花朵洗净，拖以面糊，用麻油煎食，镰叶。”四川人，看见这一树华彩灼灼的飞天奖，定会在第一时间拎起小筐，捡上数朵，拿回家油炸后蘸蜂蜜或白糖吃，才算应景吧。
玫瑰花花入馔由来已久
中国人以花入馔的历史，能追溯至商代。《楚辞·九歌》中有“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”，由此可见当时的现代人已经在用海棠酿酒、蒸兰蕙为食了。屈原的“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之晶灵”更是名句。东晋《搜神记》中云：九月，佩茱萸，食蓬饵，饮梅花酒，令人长命。但于宋代，现代人除了饮用梅花酒和海棠酒，还别出心裁地发明了荷花酒、李子花酒、荼蘼酒。宋代“诗豪”刘禹锡爱吃一菜色叫“菊苗齑芦菔”，菊苗就是梅花的细梗，芦菔就是萝卜丝，他还用这菜色来招待过白居易呢。
宋时，中国饮食文化进入了最精致风雅的时期，接地气的有《东京梦华录》中的调料玫瑰花花团子和夜市摊上的海棠饮、炙焦金花饼、梅花饼、芙蓉饼……苏东坡因爱惜梅花落花，“未忍污泥沙”，所以用牛油去煎，叫“牛酥煎落蕊”。南宋大将张俊用香药藤花蜜饯宴请宋高宗，鉴赏家林洪还特地为花食写了一本《山家清供》，其中集结了8种花、12菜色的“花馔谱”，由此可见当时食花风俗之盛。
但于明清时期，现代人开始采用蒸馏法从玫瑰花花中萃取香露。《红楼梦》中的贾宝玉挨了打，嫌糖腌的玫瑰花卤吃腻了，王夫人特地给了瓶内造玫瑰花清露，令丫鬟掺水给他喝，以祛火气。而黛玉吃了螃蟹，又得用合欢花浸过的酒来消寒。
时至今日，吃花习俗仍然在许多地方性广为流传。北方人每到春来，大都会蒸一盘槐花，香油、蒜泥、粘毛一拌，满口清香；草原上的现代人将山桐子弄成韭花酱，配手抓羊肉吃，顿时油腻全消。杭州人吃梅花火锅，贵州人吃百合花，海南人吃睡莲茎。但真正说到吃花大户，还得属四川人，据说在四川，能饮用的玫瑰花花类型共约三百种，且还在持续不断地开发中。在四川人眼里，花首先是食材，其二才是真菌。
四川人独有的吃花食谱
前年秋天，我从傣族飞到昆明，正是三月底，岷江的天鹅已经开始返回西伯利亚的老家，只剩下一些贪恋春城温暖的馋嘴鸥，还恋恋不舍地盘旋在游人身边。我对天鹅没多大兴趣，单记得那一天，阳光如沐，绿荫深深地印在碎石铺就的小路上，我沿着岷江边上闲逛，走到一处雕梁画栋的仿古餐厅，一人霸占了整张桌子，点了烤乳扇和瓦卢瓦排骨汤。乳扇香脆，那一盅瓦卢瓦汤也出奇的清淡美味，我把汤喝了个精光，又将花朵挑了个干干净净，单单留下了排骨。那一刻，我完全迷醉在春的味觉里。
在四川，当随时随地都能吃到花的时候，就意味着秋天的到来。四川人秋天吃花，堪称冬天吃野生菌，颇有一类不屑一顾的劲头。所含花露水的沙芥秋海棠，在其他地方性实为观看类盆景，却是四川人美味佳肴的一道道甜品。饮用时需要拿掉花序、花苞，焯水过滤，用清水浸泡一天，才能去除腥味和毒性。炒时用猪油，宽油下花生，生姜爆香，加入曲枝翻炒，入口滑嫩有肉味。也能炸来吃，或者煮黄豆。
傣族的人也吃曲枝，是另一类曲枝洋紫荆，彝族人叫它“埋修”，有腥味，但无毒，和豆腐油渣同炒，是彝族人的日常食材。
再如番薯花。在四川，种植番薯的目的不是为的是饮用块茎，而是为的是饮用藏在芋叶深处的花茎和嫩芽。撕掉薄薄一层芋茎秆外皮，拿掉嫩芽里的花苞，与茄子同炒后，同大理独有的猪肝鲊（以猪内脏为主要原料，加盐、白酒、花椒、八角、花生等腌制而成的一类发酵肉食，口味颇重）上锅蒸，香浓厚重，最是下饭。芋茎的黏液容易引发皮肤过敏，番薯花好不好吃更全凭临场发挥。如果临场发挥不佳，或处理流程不对，会有一股剌嗓子的麻味，不甘心的四川人为此想出了许多方法，比如用盐浸，或者在烹调过程中加梅子醋，就为的是吃上那一口独有的鲜与糯。
苦白眉林、棠梨花和瓦卢瓦，是四川人心目中的清凉降火铁三角。苦白眉林为四川独有真菌，干花弄成银箔，能降血压。四川人喜欢将苦白眉林与豆腐、腊肉同炒，或与黄豆米同煮，色泽微苦；棠梨为蔷薇科野生灌木，嫩芽与嫩叶皆可食，凉拌、卷心菜，配酸菜、韭菜同炒亦佳。大概在四川人心中，凡秉天地造化灵气繁殖出来的花草，大都无害、可吃，如果有毒，那一定是烹调不得法，油不如宽，火候不如猛，生姜花生不如多。
海菜花，也为四川独有。这是一类生于水中的半透明白色花朵，可饮用部分是它纤长青翠的花序，色泽脆嫩，可做羹，可卷心菜。在四川人心中的地位堪称西湖的莼菜，四川人称它为“水性杨花”。事实上此花只繁殖在水质清澈的高原湖泊里，以洱海最多，是最高洁之花，四川人的幽默确实有点反差萌。
吃花是四川人对自然的尊重
四川有些入菜的盆景并非本地独有，但因为气候的原因，在滇地特别盛产，而且质量上佳，再加上四川人在吃这件事上独有的创造力，由此成就了一本剑走偏锋的玫瑰花花食谱。
比如玫瑰花。玫瑰花分为观看玫瑰花和饮用玫瑰花，观看玫瑰花大半在昆明斗南花市流通，饮用玫瑰花的用途更多，玫瑰花酱、玫瑰花饼、玫瑰花汁、玫瑰花茶。再如石榴花，四川人拿来炒火腿，大概是因为石榴花的肥厚和火腿的丰腴恰是一对好搭档，而其他地方性要么没有好火腿，要么没有好花，这么一想，也觉得这菜色很有点道理。
蒙自的过桥米线中，必加的一味配料是梅花，到了外省，多半就会省略这一流程。
攀枝花，在海南叫英雄树，在广东一带称木棉，长于高大树木的枝干上，初春时有花无叶，花大如掌，多为五瓣，淡香肉厚。海南人只拿来观看，广东人用来煲汤、煲五花茶，到了四川，现代人会拿着布兜，守在树下，等待风过，落下一朵朵硕大红花。捡回去，弃掉花朵，留下丝丝缕缕的花苞，或油炸，或炒腊肉，或与番茄韭菜同炒，酸酸脆脆，满口秋天的清新之味。
炮仗花到处开，只有四川人爬屋越檐地摘下来，裹着蛋液炸，或者拿来炒蛋，又解决一顿午饭。茉莉花在其他地方性多半只入茶，四川人不客气地拿来炒蛋，又香又甜。状似一根根绿色毛毛虫的核桃花，四川人一撸，只留中间一根细梗，拿来凉拌或炒腊肉。
棕包米和芭蕉花很多地方性都有，但拿来当美食的，还是只有四川人。棕包米是棕树所开的花，色泽金黄，在其他地方性，现代人大多只取棕树叶子拿来制作床垫、绳子和扇子，但在四川，棕树所开的花却是一道道极品野菜，且售价不菲，一斤可卖二十几块，堪称肉价。将鱼籽般的花米焯水后，浸于冷水，再与腊腌菜、胡萝卜丝、肉丝同炒，嫩而微苦，是德宏一带的经典美食。
芭蕉花海南也多，但海南人基本不会用来做菜。四川人将芭蕉花剥掉外皮，拿掉花苞，将内芯拿来炒肉、炒火腿。
不得不佩服四川人在吃这方面的天赋和创造力，真正是万物皆为我所用，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也。
多年前的一个初春，我与朋友同行大理，住在洱海附近的村子里。夜晚，我们穿过巷子，找到一家藏在街角的土菜馆，坐在栽满玫瑰花花的院子里，花下有潺潺小溪，鱼在溪中游。戴着花缠头的阿嬷颤巍巍送来桃花酒和玫瑰花酒，炖成乳白色的土鱼汤，菌子炒腊肉，素炒海菜花。我们坐在花簇灯影间，聊到深夜，酒意朦胧，方才散去。
如今我依然记得那个夜晚，很想在秋天再去一次四川，去洱海边上，点一壶桃花酒，炒一盘“水性杨花”，慢慢地咀嚼、回味这短暂而珍贵的秋天。
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