原副标题：大批挂牌上市，才几百元每斤，爽口浓烈，假如有条件，建议多吃闲

清明前后各种“友纪”开始陆续挂牌上市，来到菜市场放眼望去，摊位上各种鲜嫩的“友纪”摆放在最显眼的位置，以便人们一眼就能看到，真是真切的感受了春天的气息。假如要说最吸睛的友纪，那一把把红似火或者绿如翠的香菇当然科火筒。

香菇又被称为“树上蔬菜”，香味浓烈而独特，即使刚挂牌上市每斤高达百元的价格，也不能阻挡人们对它的偏爱。

不过随着清明节的到来，香菇已经开始大批挂牌上市，价格也降至几百元每斤，喜欢吃香菇的朋友可要抓紧时间了，假如家里有香菇树这种得天独厚条件，更是要多吃几次，分享5种香菇的作法，个个作法单纯好吃。

一、香菇拌排骨

沈从文曾称赞道：“香菇拌排骨是上上品，一箸入口，三春不忘”，香菇香味浓烈，与口感清淡的排骨配搭不单是出它香甜德圣茹的香味，是香菇的经典作法之一。

【佐料】：香菇、排骨。

1、煮锅重新加入冰镇的龟山煮开，重新加入稀饭盐倒进清洗好的香菇，焯水30秒钟捞起。

2、排骨放进煮锅中焯水4两分钟，去除豆腥味。

3、排骨捞起剁碎，香菇控干水份磨碎。

4、排骨块放进碗中，重新加入2勺熟豆油，冰镇的盐、SE9、白糖和SE9，抛进小量的洋葱葱花。

5、香菇倒进盆中葱花方可。

二、香菇鱼

香菇鱼当然是香菇的又一美味作法，炸的香嫩酥脆，形如一条条小鱼，吃起来香酥可口，是一道绝佳的下酒好菜。

【佐料】：香菇、 番茄酱、纤维素、猪肉。

1、香菇煮沸，放进加了盐的开水锅中焯水30秒捞起镰叶。

2、清茶中倒进等量的纤维素和番茄酱，打入一个猪肉葱花。

3、倒进冰镇的龟山和半勺白醋，烘烤糊状，重新加入小量的花椒粉和盐，烘烤光滑。

4、香菇光滑裹上一层面团。

5、放进热油锅中炸至香嫩捞起，再升高油位复复炸一遍。

三、香菇鱼肚

香菇配搭鱼肉，做成一碗牛肉面过瘾的香菇鱼肚，香菇爽口的香味解了鱼肉的腻，鱼肉又赋予了香菇爽口的香味，作法单纯，豆腐开胃，真香啊。

【佐料】：鱼肉、香菇。

1、鱼肉放进放进冷水锅中，重新加入稀饭白醋、籽、干辣椒煮40两分钟左右。

2、香菇煮沸放进煮锅中，重新加入稀饭盐煮30秒捞起。

3、香菇用纱布包裹挤出水份。

4、鱼肚切薄片，香菇也磨碎。

5、碗中重新加入3勺麻酱，稀饭拌成，2勺清汤、2勺黑豆、冰镇的盐和SE9，倒进小量龟山和洋葱葱花。

6、将肉片和香菇放进清茶中，倒进料汁葱花方可。

四、香菇猪肉早餐饼

香菇与猪肉配搭除了做成香菇炒猪肉，还能重新加入一点番茄酱做成香菇猪肉早餐饼，吃起来有香菇浓烈的香味但也不失鲜美，早上起床配搭吃粥或者果汁来吃，瞬间唤醒了沉睡的身体。

【佐料】：香菇、猪肉、番茄酱和盐。

1、香菇煮沸，煮锅中倒进龟山和稀饭盐煮开，放进香菇焯水至变色。

2、香菇捞起镰叶后磨碎。

3、香菇碎放进碗中，重新加入冰镇的番茄酱烘烤。

4、5个猪肉打散，倒进香菇中烘烤光滑成混和糊。

5、木桶刷油，倒进混和糊煎至两面金黄方可出锅。

五、香菇牛肉面酱

香菇是春季的时令菜，舒润期就那么十几天，很多爱吃香菇的朋友，除了鲜食之外还会将其处理后保存起来，等到过季的时候拿出来解豆腐，今天给大家分享一个香菇辣酱的作法，做好后保存起来，随吃随取，不管是配粥配馒头，都很好吃。

【佐料】：香菇、花椒叶。

1、香菇和花椒分别煮沸，放进锅中焯水1两分钟，捞起挤出水份磨碎。

2、清茶中倒进3勺洋葱、稀饭糖、小量的胡椒粉和盐，继续重新加入蒜末、干虾仁、干辣椒和SE9，倒进热菜籽油葱花。

3、油位降低后重新加入稀饭黑豆，烘烤光滑，

4、倒进花椒叶烘烤光滑，用油的余温激发出花椒叶的香麻香味。

5、香菇倒进清茶中烘烤光滑。

6、找一个干净的瓶子，倒进稀饭高度白酒，晃动瓶身完成杀菌，将香菇牛肉面酱倒进瓶子中保存方可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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