卧底鹅肠工厂：脚踩挤粪血水上色 鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,用什么搓擦

鹅肠是怎么样泡了然后烫透明的？

干锅鹅肠

材料

主料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱3克。

做法

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

小诀窍

特点

鹅肠脆嫩，是下酒好菜。

制作关键

氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。

豆瓣鹅肠

材料

主料：鹅肠250克，绿豆芽50克，

辅料：豆瓣30克，

调料：植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，白皮大蒜5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克

做法

1.将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；

2.绿豆芽择洗干净；

3.豆瓣剁细备用；

4.锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；

5.下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；

6.绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；

7.取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。

鹅口腔宰杀沥血法应怎样操作？

答：它又称舌根静脉放血法。操作人员将倒 挂在屠宰架上的活鹅保定好，将小刀伸入口腔，待刀进到左耳部 附近，即翻转刀面使刀口向下，用力切断颈静脉与桥静脉的联合 处，然后刀尖稍抽出，在上颌裂缝中央，眼的内侧斜刺延脑，破 坏神经中枢，促进早死，也使羽毛益于拔脱，一般沥血时间为 3~5分钟。此法鹅颈部完整美观，没有刀口，不易污染，但操作 难度大，不易掌握，且放血的时间较长。