粽叶越绿做出来的粽子越新鲜吗？
又要到了一年一度的端午节，粽子自然是必不可少的。不过，人们对粽子还是有很多疑虑：粽子难消化、粽叶越绿越好？
1. 粽子难消化？
很多人说吃完粽子后胃就不舒服，觉得粽子很难消化。事实真的如此吗？
粽子的主要原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。糯米的消化速度其实非常快。糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量比大米还高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度其实很快，餐后血糖反应也非常高。
但是，粽子很少当时趁热吃完。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果你吃的是凉粽子，有可能会觉得不太好消化 。不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。因此，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。
另外，现在的粽子馅料种类也很多，肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种。肉粽不仅仅是糯米，还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速度会减慢 ，对于消化能力差的人来说，也会给胃肠带来略大的负担。如果你消化能力不是很好，吃的是荤油很多的肉粽，也可能觉得不好消化。
不过，还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑，这又是怎么回事呢？还有一种可能是因为你吃多了。糯米还有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些。大部分食物都是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭的饱感是最强的。而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，实际上也增加了消化负担，就会觉得难消化。
2. 挑选粽子时不要偏爱绿色粽叶
选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的，不过，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。
粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，叶绿素结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定的，在收到高温、氧气等影响下，这个镁离子就会掉出来，导致颜色逐渐变黄变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，其实就是因为叶绿素发生了变化。
粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，到消费者买到手的时候，也很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶 ，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以，消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。
3. 血糖高及糖尿病人不要多吃
粽子美味，在端午节的时候，无论什么人，出于传统习俗，都会吃点粽子，有些人甚至还会吃不少。不过，需要提醒的是，血糖较高及糖尿病患者还是要尽量少吃。
粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是87，而大米饭的血糖指数才56，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是好的食物。体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。而且，现在很多甜粽子里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利，所以，糖尿病患者应慎吃。当然，这里的提示主要针对食用量，糖尿病患者也并非绝对不能吃，偶尔吃一点点且当品尝，倒也不用太担心。
【扩展阅读】
@平安北京：“23个国家和地区禁止大陆粽子入境”端午节临近,一些市民在携带、邮寄粽子进出境时遇到了因检疫风险而遭拒的尴尬:有的国家和地区禁止大陆粽子入境,有的则禁止特定品种入境,同时,我国对于其他地区和国家的粽子入境也是有规定的。来看看国家质检总局有关粽子“出入境”的相关解读,提前学习,避免失望。
【参考资料】
1.金鑫, 周裔彬. 不同糊化度糯米淀粉在贮藏过程中结晶性和消化性研究. 农产品加工, 2013, 9: 17-20.
2.王璐, 范志红, 史海燕, 等. 几种糯性食物的淀粉消化特性[J]. 食品科学, 2010, 31（17）： 359-363.
3.京华时报. 选粽子别贪粽叶“鲜亮”
如何挑选粽子
导语：一年一度的端午节即将来临，吃粽子是人们庆祝节日的传统方法。在城市中，人们大多选择在超市或食品专卖店里购买粽子，在这些琳琅满目，品种各异的粽子之中，您知道其中隐藏着健康隐患么?您知道如何科学的挑选粽子么?
如何挑选粽子
下面我为大家总结了挑选粽子的“五看五不要”：
一、看包装 不要漏气破损
目前超市上的粽子有两大品类,一类是常温粽,一类是速冻粽。常温粽也就是抽真空粽,采用真空包装。在购买这类粽子时应仔细看塑料袋包装有无破损,有无胀气漏气，若有上述情况，粽子容易变质。
购买速冻粽时应注意有无破损、露馅，露馅的粽子一般都不新鲜。合格的粽子应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角。
二、看粽叶 不要返青染色
购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。
部分消费者青睐于粽叶颜色翠绿的粽子，认为这样的粽子新鲜好吃。殊不知，这样的粽叶是经过化工原料染色制成的，为“返青”粽子，经加热后对人体健康不利。
那么如何鉴别“返青”粽子呢?
1.观色。看粽叶的颜色，正常的粽叶是暗黄色，而经过反青的粽叶是翠绿或青绿色。
2.煮沸。经过加热后正常粽叶的颜色是褐色、水为淡黄色，而反青的粽叶颜色是青绿色、水为浅绿色。
3、闻味。闻煮熟后粽子的味道，正常粽子的.味道是带着浓香味，而反青粽叶带着硫磺味。
三、看捆线 不要塑料尼龙
一些商家在制作粽子过程中用塑料绳或尼龙绳进行捆绑，这样是不健康的，因为在加热过程中塑料会释放甲醛毒素，这些毒素会渗透到粽子中，当人们吃了这些粽子后，易产生肠胃不适，恶心头痛、腹胀腹泻等不良反应。
尽量选择草绳、麻绳或无色的棉线绳。
四、看“QS” 不要三无产品
在购买的时候,一定要看好粽子上的包装是否有QS安全标志。 这是企业食品生产许可证标志,如果没有这个标志则不要购买。
此外，一定要查看外包装上的生产日期和保质期。切勿疏忽买到过期的粽子。另外，那些生产日期标注不规范的粽子，尽量别买，以免食用后危害身体。最好选择大品牌、正规厂家或超市所售包装标识齐全的粽子，虽然大品牌的价格略高，但有安全保障。
五、看口感 不要变质异味
一款好的粽子,绝对要“内外兼修”。里面的食材都要选用上好的材料。糯米要软、滑、爽,吃起来爽口丝滑。绿豆要糯、绵,五花肉要湿润、味道纯正。
剥开粽叶后,如果看到裸粽上有一层淡淡的绿色,说明粽叶是比较天然,比较新鲜的。
如果口感异常，有很浓的酸味或其他异味，一定要停止食用，找到销售方，要求退换。
如果您发现购买的粽子和生产经营粽子的单位存在食品安全问题,可拨打投诉举报12331进行举报。
粽叶是不是越绿越好
不是的，粽子由于运输和储存时间等影响，到消费者买到手的时候，很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。因此，没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶 ，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以，在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。如何安全的挑选粽子？
1、看粽叶颜色。购买粽子的时候，注意“返青粽叶”，不要贪图粽叶的青绿，以为这样就等同于粽子也是新鲜美味的。相反，传统的包粽子方法就是用风干粽叶来包粽子，虽然颜色不好看，但起码更加天然、安全。正常的粽叶在经过高温蒸煮后会颜色发暗发黄。 2、闻粽子的味道。用返青粽叶制作的粽子是没有那种天然粽叶的香味，自然里面的馅料的味道也不够天然。而且还有淡淡的硫磺味，此时就要注意购买了，千万不要买到“返青粽叶”制作的粽子。 3、除了最日常的查看粽子的出产日期，和厂家之外，新鲜的粽子是不能有酸味、发霉、发馊等味道，如果仔细观察后出现了霉变，就不好购买。正常的粽子是应该带有粽叶、糯米和馅料的混合香气。 4、“硼砂粽”，这种粽子吃起来更加筋道爽口，有弹性。但是这种弹性并非是粽子本身的特性，而是经过了添加化工原料硼砂了之后，让糯米不粘粽叶，口感干爽有弹性。但是硼砂作为一种化工原料，对人体伤害很大。粽子是买礼盒装的好还是新鲜的好
粽子是用糯米加其他食材制作的，它的口味比较多，里面的食材比较丰富，可以加猪肉、腊肠、咸蛋黄、板栗以及红枣等，吃起来都是很不错的。很多人都会直接买粽子吃，如果送礼，就会买粽子礼盒，如果自己吃，一般都会买新鲜的粽子。
一、粽子是买礼盒装的好还是新鲜的好这个看情况。
如果你自己吃，最好买新鲜的粽子。它不仅新鲜，而且很划算。如果是端午节的礼物，最好是买粽子礼盒，这样拿出来会比较像样，送出去也会有点气氛。
首先，我们买东西的时候，应该选择可靠的商家，比如大型超市。二是要注意生产日期、保质期、生产许可证以及包装是否破损，确保食品安全可靠。二是要选择大品牌，防止小工厂生产的问题产品。不要贪心购买搏仔一些难以保证质量的产品，以免对身体造成伤害。
其次，在购买时，要注意商家的储存方法是否与生产者相同，最好将生粽子和熟粽子分开。如果喜欢吃粽子，一次不要买太多，以免粽子变质。吃粽子时，最好一次吃，避免反复加热。同时，天气也很热。加热后不要吃太久的粽子。
二、买粽子是散装还是盒装好都可以，只要品质好，散装和盒装都是可以放心食用的，只不过盒装的粽子价格可能会偏高一些，性价比没有散装粽子高。
粽子有许多口味和不同的包装。市场上有真空包装粽子（常温粽子）、速冻粽子和鲜粽子。其中，真空包装粽子和速冻粽子都是预包装粽子。买粽子时，内容必不可少。根据有关规定的要求，直接向消费者提供的预包装食品标签应当包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产企业和/或销售商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证号等，产品标准代号等，以及其他需要标注的内容。
消费者在购买预包装粽子时，应检查标签上是否含有上述信息。不要购买或食用没有标签或标签信息不完整、内容不清的粽子，也不要掩盖、套印或篡改标签。购买预包装的粽子时，还应检查包装袋是否完好，尤其要注意真空包装的粽子不能破损、型银举漏泄、膨胀的现象。
三、粽子怎么挑选好1.选择标签齐全的粽子。是有厂名、地址、生产日期的粽子，标签内容不全或字迹不清的粽子最好不要买
2.真空包装的粽子不应有漏气、胀气现象
3.不要买漏馅的粽子
4.新鲜的粽子会有叶子、糯米和大米的香味。别买有异味的
5.不要买太亮绿色的粽子。粽叶太鲜绿，是用化学染料使失去原色的粽叶变绿，正常的鲜粽叶粽子煮熟后应该是黄色的
另外，我还会教你如何辨别返青粽：
1.正常叶片颜色为暗黄色；绿油油的粽叶，翠绿诱人
2.正常的棕色叶子有强卜碧烈的香味；粽子不绿，甚至有淡淡的硫磺味
3.正常粽叶水煮沸后呈淡黄色；开水是绿色的
粽叶越绿，粽子越新鲜？
又要到了一年一度的端午节，粽子自然是必不可少的。不过，人们对粽子还是有很多疑虑：粽子难消化、粽叶越绿越好？
1. 粽子难消化？
很多人说吃完粽子后胃就不舒服，觉得粽子很难消化。事实真的如此吗？
粽子的主要原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。糯米的消化速度其实非常快。糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量比大米还高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度其实很快，餐后血糖反应也非常高。
但是，粽子很少当时趁热吃完。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果你吃的是凉粽子，有可能会觉得不太好消化 。不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。因此，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。
另外，现在的粽子馅料种类也很多，肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种。肉粽不仅仅是糯米，还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速度会减慢 ，对于消化能力差的人来说，也会给胃肠带来略大的负担。如果你消化能力不是很好，吃的是荤油很多的肉粽，也可能觉得不好消化。
不过，还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑，这又是怎么回事呢？还有一种可能是因为你吃多了。糯米还有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些。大部分食物都是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭的饱感是最强的。而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，实际上也增加了消化负担，就会觉得难消化。
2. 挑选粽子时不要偏爱绿色粽叶
选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的，不过，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。
粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，叶绿素结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定的，在收到高温、氧气等影响下，这个镁离子就会掉出来，导致颜色逐渐变黄变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，其实就是因为叶绿素发生了变化。
粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，到消费者买到手的时候，也很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶 ，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以，消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。
3. 血糖高及糖尿病人不要多吃
粽子美味，在端午节的时候，无论什么人，出于传统习俗，都会吃点粽子，有些人甚至还会吃不少。不过，需要提醒的是，血糖较高及糖尿病患者还是要尽量少吃。
粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是87，而大米饭的血糖指数才56，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是好的食物。体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。而且，现在很多甜粽子里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利，所以，糖尿病患者应慎吃。当然，这里的提示主要针对食用量，糖尿病患者也并非绝对不能吃，偶尔吃一点点且当品尝，倒也不用太担心。
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粽子为何被一些国家限制入境？
我国是否允许携带、邮寄粽子入境？
哪些国家对携带、邮寄粽子入境采取限制措施？
如何保证携带、邮寄给亲友的礼物能顺利过关？
【参考资料】
1.金鑫, 周裔彬. 不同糊化度糯米淀粉在贮藏过程中结晶性和消化性研究. 农产品加工, 2013, 9: 17-20.
2.王璐, 范志红, 史海燕, 等. 几种糯性食物的淀粉消化特性[J]. 食品科学, 2010, 31（17）： 359-363.
3.京华时报. 选粽子别贪粽叶“鲜亮”
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