买粽子不一定越绿越新鲜买粽子不一定越绿越新鲜对吗

六八 2024年06月15日 00:16 63 0

粽叶越绿做出来的粽子越新鲜吗？

又要到了一年一度的端午节，粽子自然是必不可少的。不过，人们对粽子还是有很多疑虑：粽子难消化、粽叶越绿越好？

1. 粽子难消化？

很多人说吃完粽子后胃就不舒服，觉得粽子很难消化。事实真的如此吗？

粽子的主要原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。糯米的消化速度其实非常快。糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量比大米还高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度其实很快，餐后血糖反应也非常高。

但是，粽子很少当时趁热吃完。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果你吃的是凉粽子，有可能会觉得不太好消化。不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。因此，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。

另外，现在的粽子馅料种类也很多，肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种。肉粽不仅仅是糯米，还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速度会减慢，对于消化能力差的人来说，也会给胃肠带来略大的负担。如果你消化能力不是很好，吃的是荤油很多的肉粽，也可能觉得不好消化。

不过，还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑，这又是怎么回事呢？还有一种可能是因为你吃多了。糯米还有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些。大部分食物都是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭的饱感是最强的。而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，实际上也增加了消化负担，就会觉得难消化。

2. 挑选粽子时不要偏爱绿色粽叶

选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的，不过，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。

粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，叶绿素结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定的，在收到高温、氧气等影响下，这个镁离子就会掉出来，导致颜色逐渐变黄变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，其实就是因为叶绿素发生了变化。

粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，到消费者买到手的时候，也很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以，消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。

3. 血糖高及糖尿病人不要多吃

粽子美味，在端午节的时候，无论什么人，出于传统习俗，都会吃点粽子，有些人甚至还会吃不少。不过，需要提醒的是，血糖较高及糖尿病患者还是要尽量少吃。

粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是87，而大米饭的血糖指数才56，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是好的食物。体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。而且，现在很多甜粽子里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利，所以，糖尿病患者应慎吃。当然，这里的提示主要针对食用量，糖尿病患者也并非绝对不能吃，偶尔吃一点点且当品尝，倒也不用太担心。

【扩展阅读】

@平安北京：“23个国家和地区禁止大陆粽子入境”端午节临近,一些市民在携带、邮寄粽子进出境时遇到了因检疫风险而遭拒的尴尬:有的国家和地区禁止大陆粽子入境,有的则禁止特定品种入境,同时,我国对于其他地区和国家的粽子入境也是有规定的。来看看国家质检总局有关粽子“出入境”的相关解读,提前学习,避免失望。

【参考资料】

1.金鑫, 周裔彬. 不同糊化度糯米淀粉在贮藏过程中结晶性和消化性研究. 农产品加工, 2013, 9: 17-20.

2.王璐, 范志红, 史海燕, 等. 几种糯性食物的淀粉消化特性[J]. 食品科学, 2010, 31（17）： 359-363.

3.京华时报. 选粽子别贪粽叶“鲜亮”

吃粽子可以挑选吗

吃粽子是可以挑选的。平时我们在端午节吃粽子的时候，小伙伴们可以挑选自己心仪的粽子吃，一般在外面购买粽子的时候，建议大家挑选有标签的粽子标签上面会明确标注生产的厂名、厂址、生产的日期。1、挑选真空包装的粽子。平时在挑选粽子时建议小伙伴们直接选择真空包装的粽子，因为真空包装的粽子经过高温高压杀菌等等情况，能够满足大家吃粽子的需求。2、不买鲜绿色的粽子。平时我们在购买粽子的时候，建议小伙伴们不要购买返青的粽子，正常情况下，粽叶需要蒸煮，不会使用新鲜的粽叶包粽子，因为新鲜的粽叶包粽子没有粽子香味。3、闻粽子的味道。我们在挑选粽子时建议小伙伴们不要买已经产生异味的粽子，要是粽子已经产生异味的话，其实对人体健康是会造成影响的。

粽叶是不是越绿越好

不是的，粽子由于运输和储存时间等影响，到消费者买到手的时候，很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。因此，没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以，在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。

如何安全的挑选粽子？

1、看粽叶颜色。购买粽子的时候，注意“返青粽叶”，不要贪图粽叶的青绿，以为这样就等同于粽子也是新鲜美味的。相反，传统的包粽子方法就是用风干粽叶来包粽子，虽然颜色不好看，但起码更加天然、安全。正常的粽叶在经过高温蒸煮后会颜色发暗发黄。　　2、闻粽子的味道。用返青粽叶制作的粽子是没有那种天然粽叶的香味，自然里面的馅料的味道也不够天然。而且还有淡淡的硫磺味，此时就要注意购买了，千万不要买到“返青粽叶”制作的粽子。　　3、除了最日常的查看粽子的出产日期，和厂家之外，新鲜的粽子是不能有酸味、发霉、发馊等味道，如果仔细观察后出现了霉变，就不好购买。正常的粽子是应该带有粽叶、糯米和馅料的混合香气。　　4、“硼砂粽”，这种粽子吃起来更加筋道爽口，有弹性。但是这种弹性并非是粽子本身的特性，而是经过了添加化工原料硼砂了之后，让糯米不粘粽叶，口感干爽有弹性。但是硼砂作为一种化工原料，对人体伤害很大。