法国人把法棍配方写进了法律 法国人把法棍配方写进了法律规定里

想了解一下法棍的历史？有知道的同学吗？

法棍 Baguette

这根长长的面包已然成为

法国一种传统文化的标志

已有一百多年的历史

有人说是从19世纪中期

奥地利维也纳的

面包工艺演变而来的

也有人说是拿破仑军队

里的厨师为了方便士兵

行军时携带发明的

其实早在路易十四时期，法棍就被面包师开始制作，尽管那时候还没有一个专门的单词用来描述这种长棍形的面包，它们也并不受欢迎。而后来，法棍的命运就被两条法律改变了。

法律1：“ 面包师在晚上十点至早上四点间不允许工作。”

20世纪初期，法国掀起了一系列的工人运动，法国工人联盟也随之成立。经过十几年的斗争，终于在1919年开始起草劳动法案，旨在于保护工人阶级。该法案中明确规定。

“不得雇佣19周岁以下的女子在夜间工作”

“屠夫不得在夜间工作”

“晚上十点至早上四点间不允许工作”

这条法律于1920年10月正式在法国实行，随之而来的是手足无措的面包师们。因为当时早餐普遍主流的法国圆面包体积较大，需要长时间的醒发和烤制，四点前不能工作的话，那早上卖啥呢？

(这个圆圆的大块头要花很长的时间去制作)

于是长棍形的法式面包就顶替了传统圆面包，发酵和烤制的时间都比原来缩短了，而且形状也更容易携带—夹在腋下就可以了，根本不怕掉啊！还解放了双手！长棍形的面包从此就有了法棍这个专属的名字，受到法国人民的热烈喜爱。

（夹根法棍，上班去喽！）

法律二：“ 法棍只能采用基础面团制作，直径在5-6厘米，长度65厘米左右，标准重量为250克。”

是的你没有看错，这可是法国法律中对于法棍这个食物的规定，换而言之，不符合这个规定的就不能被称作标准法棍。法律还对法棍“基础面团”作出了相应的规定，指只有面粉、水、酵母和盐这四种原料组成。

制作法棍的面粉也是有明确规定的，一般使用的都是T55，也有使用T65，对应的酵母、水和盐的比例因为面粉的不同要进行调整。数字代表了面粉中灰粉的含量，即加水揉面后能够产生的面筋。数字高的面粉适合制作面包，数字低的更适合做口感松软的蛋糕。

最常见的制作法式面包的面粉T55

到了现代，法棍早已经走出了法国，变成了世界各地人们喜爱的一种食物。

法棍的来历和做法是什么呢？

法式长棍面包（baguette，法语： /ba.ɡɛt/，英语：/bæ'gɛt/）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。基本信息中文名 法式长棍面包外文名 Baguette口味 麦香味主要原料 面粉，酵母，盐，水净含量 每条250g展开全部起源Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时法式长棍面包一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。菜品特色法式长棍面包其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。食用baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来。对于法国面包制作技术人员来说，这种面包应该是最基本的。这种面包是由最简单的原料配制而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于面包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他面包相比，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其制作方法有一次发酵法、液种法和发酵种法等。法国食品法规定市售面包只能包含以下四种成分：水、面粉、酵母、食盐，其他任何一种佐料加入到其中，都要给成品一个不同于原本的名字。一般的传统面包是由面包酵母发酵而成的，而且传统上都使用“polish”、“biga”等其他面包酵母来发酵面包，使得其口味多样或具有其他特点，或者传统上加入全麦面粉以及其他谷物，如黑麦。法国法律规定面包不能使用防腐剂，这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜，所以烤Baguette是一项每天要做的事情，而不像Sourdough面包，每周只需要烤一到两次，这是因为Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐剂。

汉谟拉法典是那年发现的有那支考古队发现的？

在1901年12月，由法国人和伊朗人组成的一支考古队，在伊朗西南部一个名叫苏撒的古城旧址上，进行发掘工作。一天，他们发现了一块黑色玄武石，几天以后又发现了两块，将三块拼合起来，恰好是一个椭圆柱形的石柱。石柱两米半高.它的上方刻着两个人的浮雕像：一个坐着，右手握着一根短棍；另一个站着，双手打拱，好像在朝拜.石柱的下部，刻着像箭头或钉头那样的文字.经考证，这正是用楔形文字记录的法律条文－－《汉谟拉比法典》.　　石碑由三块黑色玄武岩合成，高2.25公尺，上部周长1.65公尺，底部周长1.90公尺。石碑上部是太阳神、正义神沙马什授与汉谟拉比王权标的浮雕（高0.65公尺、宽0.6公尺）。浮雕下面是围绕石碑镌刻的法典铭文，共3，500行，楔形文字是垂直书写的。　　汉谟拉比法典是世界上所发现的最早的成文的法律条文，是人们研究古代巴比伦经济制度与社会法治制度的极其重要的文物；同时，它还是古代巴比伦艺术的代表，尤其因为古巴比伦王国流传下来的艺术品十分罕见，所以这个石碑就更加显得格外珍贵，石碑的雕刻比较精细，表面高度磨光。石碑上刻满了楔形文字，全文280条，对刑事、民事、贸易、婚姻、继承、审判制度等都作了详细的规定。法典的上部是巴比伦人的太阳神沙玛什向汉谟拉比国王授予法典的浮雕。太阳神形体高大，胡须编成整齐的须辫，头戴螺旋型宝冠，右肩袒露，身披长袍，正襟危坐，正在授予汉谟拉比象征权利的魔标和魔环；汉谟拉比头戴传统的王冠，神情肃穆，举手宣誓。太阳神的宝座很象古巴比伦的塔寺，表示上面所坐的是最高的神。

商行为的概念

商行为的概念： （一）不同国家认定商行为的标准（大陆法系）：1、法国：主张按法律行为的客观内容来认定其行为是否属于商业性质，即根据行为的内容和形式进行判断；2、德国：主张只要有商人双方或一方参加的法律行为就是商行为；3、日本：确定商行为的标准应当兼采主观和客观。 （二）应该采取的标准：现代社会不应固守单一的理论，而应该走向兼容，即应从行为主体、行为本身的内容和形式等方面结合起来确定。但在确定时，应该以新商人主义立场为基础，兼采客观主义的理论。 （三）表述： 商行为是商事主体依据自己的意志，为追求营利依法所实施的各种营业活动。

法棍是什么

法棍配料简单，就是高筋面粉、酵母粉、盐和水四种，除此之外就不是正宗法棍。制作法棍是极其考验耐心、细心与水平的，它的评判标准有太多项：孔洞大小与多少、分布是否均匀、有没有烤出翘耳朵、外皮是否酥脆、外形是否饱满等等不一而足，所以和面、发酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽，任何一个程序都决定着最终成品的成败，可以说，法棍像极戚风，看似简单，实则蕴含无限技巧，也许，这就是其魅力所在吧！当然，法棍质朴与健康的味道，在其历久不衰而终成经典过程中，绝对功不可没。用料高筋面粉 300g水 210g酵母 1g盐 6g正宗法棍的做法将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀，然后筛入面粉和盐，用筷子搅拌至无干粉即可，室温静置30分钟静置后每隔30分钟做一组stretch andfold，就是用刮板抄到面团底部，把底部面团拉扯起来，再折叠覆盖到面团表面，同时转动容器，如此反复30次，完成一组，共做四组，然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出，放在室温下回温1小时后，在案板上放少量高粉，把面团分成3份，每一份轻轻揉圆，松弛10分钟，注意揉圆过程中手法要温柔，不要破坏面团中的气洞松弛完成后把面团轻压成长方形，然后顺长边从左右两边向中心线折叠，并压实折叠边缘重复做以上步骤，法棍的雏形就出来了，然后用手轻轻滚压成长条圆柱形，并使两头稍尖整好形放入法棍模具，室温下发酵1小时，然后撒少量高粉，割包放入230度预热好的烤箱下起第二层，下面第一层放置预热好的烤盘，当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水，并迅速关上烤箱门，以便产生足够的蒸汽，30秒后打开烤箱，往烤箱壁上喷水雾，共喷两次完成两次喷雾后，230度烤10分钟，拿出装有开水的烤盘，温度调低至200度，再烤10分钟，如喜欢颜色深一点，可适当延长至15分钟准确做完以上所有步骤，就得到了理想的法棍小贴士1 割包刀片最好是那种双面刀片，总之要够薄够快，下刀要尽量沿着中轴，刀片与法棍表面成45度角入刀，收刀时微微上翻，这样就能得到理想的'翘耳朵'2 法棍的二发8、9分发就好，否则割痕涨开不大，'耳朵'不漂亮

法棍的起源是什么？

法棍（Baguette）是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的。那时，一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。

1920年，法律开始规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的法棍解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。

扩展资料

法棍的特色：

法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。

法棍的特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。食用法棍也不似法国大餐那般烦琐讲究，只需伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来。

参考资料来源：