陈德容种草方城烩面

方城烩面的做法

准备材料：扯面 、面粉400克、盐5克、食用碱1克、温水240克、羊肉汤、羊肉500克、羊骨

制作步骤：

1、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。

2、大火烧开煮出血沫。

3、捞出清冼干净重新放入高压锅中，加入适量的清水。

4、放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，盖好盖子压30分钟。

5、接下来制作烩面的面胚。把食用碱和盐倒入温水中融化，面粉放入面包机中。

6、将水倒入面粉中启动面包机的揉面功能20分钟，面团达到非常好的延展性。

7、盖上保鲜膜松弛10分钟。

8、切成7份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9、松弛好的面团擀成牛舌状，用竹签在中间压一道印，刷上一层薄薄的油放入抹过油的盘中。

10、整理好所有的面胚后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。

11、取一个小锅倒入一人份的羊肉汤煮沸。

12、放入海带丝、粉条、黑木耳、豆腐丝、黄花菜。

13、把面胚抻长后从中间的压痕一分为二，放入锅中。

14、煮熟的羊肉切成小块放入锅中。

15、放入青菜，烹入少许的盐调味。

16、最后撒上香菜段和蒜苗粒，淋上少许香油即可。

17、成品图。

方城烩面的做法

正宗河南方城烩面制作方法 默认分类 2010-09-22 08:26:31 阅读9 评论0 字号：大中小 订阅～～～～～～～～～～ 烩面：发源地河南南阳方城，烩面和拉面一样，讲究4个关键：一清（汤清）二白（面白）三红（辣椒）四绿（香菜，蒜苗）准备材料：面粉（要上白的最佳），羊骨头，羊肉，（鸡架和猪牛骨头有最好，没有也可）葱，姜，蒜，蒜苗，八角2个，丁香少许，香叶5片，草果4个，青菜用菠菜最好（可以依个人爱好），海带，鹌鹑蛋....首先要早点准备，早上做的话中午能吃上，第一步先熬汤，熬汤用大火把水烧开以后加入骨头和羊肉，羊肉煮熟捞出待用，然后小火慢熬，熬至汤发白最佳！ 下一步揉面：取面粉适量（根据你的人数），冬天用温水水里面加盐和面，冬天面要稍微软点儿，面的第一次先揉成团，然后用干净的塑料袋包严（一定不要进风），待20分钟左右取出揉一次，揉的时候要顺劲，不要随便拧个团就好了，一定要顺劲，那样你最后下锅的时候好甩也好撕，大约5次左右基本上就差不多了，最后把揉好的面切成长条用手揪成小团揉好，20分钟后用擀面杖擀成面片，厚薄要均匀！擀好一个用刷子涂上清油（防止粘连）然后再放下一个！注：（面除了在揉的时候不用包起来，其他时候都要包严，否则进风了面会干裂）! 下一步：在揉面的中间每次都有20分钟时间，把它利用起来炒臊子，煮熟的羊肉切丁，葱花，姜末，八角等大料准备好，锅烧热上油（油最好是羊油）小火把葱花炒糊，一定要糊！然后加入姜和大料小火炒出香味后倒入切好的羊肉丁，加酱油，盐，味精，鸡粉，最后加入熬好的骨头汤小火慢熬10分钟左右臊子就好了！（喜欢吃辣的可以放点羊油辣椒到里面)! 下面用的骨头汤要加水哦，一半高汤一半水，要不汤味太浓了也不好吃！下面的时候把海带青菜加上，最后面出锅浇上炒好的臊子就可以吃了！ 羊油辣椒制作：干辣椒面倒进容器内加少许水和均匀，锅内上羊油把油烧热倒在辣椒上面用筷子搅匀放凉即可！ 做烩面的羊油怎么熬制 烩面篇 2010-09-05 22:05:26 阅读6 评论0 字号：大中小 订阅原料：羊油、葱姜、辣椒粉、十三香。做法：1、羊油洗干净，葱姜切小块，辣椒粉加十三香拌均匀；2、小火炼出羊油，放入葱姜炸黄捞出；3、羊油放凉到6成热，倒入辣椒粉中；4、待到羊油凝固。拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 １?取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，即可下锅煮制。 ２?小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成