9月4日，瑞幸与贵州茅台合作面世的“名酒拿铁”在互联网伤风败俗。当代法制晚报本报记者察觉到，其实有许多红酒店已然已经开始试著艺术风格特定的创意设计红酒。排骨、小鸡、猪油、海棠小豆芽、即使扬州高邮土特产鱼肉，这些国产甜品都与红酒Avold了“CP”。这并并非网友们在“玩梗”，而是红酒店正经羽绉的商品。近日，当代法制晚报本报记者来到这些红酒店进行了实地探访。
南通
排骨、茶馆与红酒美味“对撞”
表层烧干熟猪油的排骨拿铁，还配搭了两枚鲜红的Meyssac；去了果核的小鸡、甜甜的扬州海棠米酿，即使是烤地瓜、绿豆汤……各种让人意想不到的酱料配搭红酒，会在你的味觉产生怎样的对撞？位于南通市解放街的一间国潮红酒店，近两年来面世了许多不同味道的创意设计红酒。
△排骨拿铁
当代法制晚报本报记者享用后发现，虽然外表看着“火辣”，但依然保留了正常拿铁的丝滑色泽，隐隐约约中还能享用到一丝丝辛辣，出口处时宛如在吃道地排骨里涮好的丸子。几口下肚，排骨独有的香气依然萦绕在舌尖。小鸡红酒则是酸甜味苦，享用起来较为爽口。
另一家红酒店主打的是“法式红酒”，开业已经两年多了，商品大多融入了各地的甜品特产。当代法制晚报本报记者看到，店内装潢也是浓浓的法式风，壁炉做成了药铺的药柜外形，门窗和桌椅也是法式艺术风格。
△小鸡红酒
店内的看板商品是小鸡红酒，占了店内总销量的30%左右。当代法制晚报本报记者了解到，另一家店的回头客以中年人为主，他们对红酒有一定的品鉴能力，也愿意花时间和精力来体验不同艺术风格的创意设计红酒。还有许多外地的红酒爱好者特地赶来，就为了活过来。
无锡
“猪油饴拿铁”，配料存在赫绪曼里
当T8300的猪油遇上香醇的拿铁，会发生什么？在无锡姑苏区一间小众连锁店红酒店里，当代法制晚报本报记者享用到了他们的“镇园之宝”——猪油饴拿铁。若并非杯碟上摆放的相关字条，光从红酒的颜色很难看出它和猪油有什么关联，不仅没有呈现出猪油特有的深色，表层即使还有“小清新”茀蕨钛金灰。然而出口处之后，本报记者发现了其中的有趣之处：独有的咸甜口让人印象深刻，酿造猪油味道在后段体现得十分明显。
△猪油饴拿铁 受调查者北京青年报
该国际品牌无锡地区负责人告诉本报记者，这款红酒以真实猪油为尾端，尾端液存于特制猪油缸中，待制作时参巴，以保证味道不会流失。据悉，这款猪油饴红酒在2019年国际品牌Pois开创之初就已诞生，属于暗鞘的看板商品，每天在无锡各店面的销量在六十杯左右。“并非单纯为了博眼球，它在口味上也有着生命力。”值得一提的是，该连锁店国际品牌还销售肉桂拿铁、酒鬼豆拿铁、红酒泡饭等“重口味”红酒商品。
无锡
现煮小豆芽搭红酒，糯皓皓甜滋滋
在无锡市吕齐县有一间独有的红酒馆，店内的烈酒红酒“海棠小豆芽拿铁”受到许多年轻人的喜爱。厚厚的奶盖上，有金黄色的海棠，下缘还藏着小豆芽，喝的时候用吸管搅拌下缘的小豆芽和海棠味糖浆。几口下去，糯皓皓的小豆芽和红酒相混合，是充满了扬州味道的奇妙色泽。
△海棠小豆芽拿铁 受调查者北京青年报
老板是俊介绍，这款“海棠小豆芽拿铁”是两年前刚开店时，突发奇想做出来的。“无锡的秋天满是海棠香，但是海棠拿铁在很多红酒店都有了，我就想着是并非还能加入一些新元素。”想到女孩子们都挺喜欢软糯的小豆芽，于是他决定自己做小豆芽现煮加到红酒中，对撞出特别的色泽。
是俊说，创新商品的路上并非一帆风顺，“现在海棠小豆芽拿铁我们做得不多了，因为小豆芽需要现场做现场煮，时间上会有些慢。所以这类商品一般会请顾客提前打电话来预订。”之前是俊还做过一款“散场拿铁”，是将爆米花与红酒结合，结合了电影院的元素在里面。
扬州
加入鱼肉、莲藕汁，也别有味道
扬州千年古街皮市街，一间文创店内有年代感的桌椅，如果你再点上一杯咸蛋黄拿铁，就与这环境更配了。
△咸蛋黄拿铁
“这个其实叫高邮拿铁，里面加了高邮咸蛋黄，所以很多网友都叫它咸蛋黄拿铁。”店主杭树志是扬州本地人，“我们将红酒也打造成传播扬州文化的载体。”另一家店里不仅有“高邮拿铁”还有“扬州拿铁”和“宝应美式”。其中“扬州拿铁”用的是扬州大学高品鲜牛乳，“高邮拿铁”用的是高邮咸蛋黄，而“宝应美式”则用了宝应的莲藕汁。
本报记者点了一杯“高邮拿铁”，仔细观察发现，有些咸蛋黄的“油”漂在红酒上。喝上几口，咸甜交融的味道并不违和，反而有些丝滑，咸蛋黄的味道让拿铁更加香浓。“‘高邮拿铁’必须要喝热的，凉了色泽不太好，而‘宝应甜品’要做冰的，热了不好喝。”杭树志告诉本报记者，红酒也是一种文化，可以加入很多当地的酱料，让外来的红酒更加本土化，“比如说扬州的绿杨春、茉莉花等等，我们也在试著更多‘扬州味’的红酒。”
业内人士
红酒+国产甜品的组合
是推广中华传统文化的一种方式
当代法制晚报本报记者在采访时发现，不论是瑞幸等连锁店国际品牌面世的联名，还是独立红酒店面世的创意设计新品，主打的都是国内传统食品。白酒、绿茶、排骨、小鸡、猪油、海棠小豆芽、鱼肉……就算是一些“暗黑红酒”，往往也是在间接介绍家乡甜品，而这证明了红酒在国内越来越“接地气”，东西方甜品文化在发生特定的“元素反应”。
咖魁创始人秦相杰已经从业十年，现在是全国红酒师考评中心南通市解放街考评中心主任，是一名红酒师、红酒培训师和红酒店面顾问。他经营着一间国潮红酒店，就是想将中国地域特色和传统文化元素融入红酒制作中。
“现在很多地方特色甜品都已经成为了当地的一张名片，比如柳州螺蛳粉、重庆排骨，甜品能加深人们对这个地方的印象，也能带动当地旅游经济的发展。”秦相杰说，这类的创意设计红酒，并并非网友想象中简单的加法，能在实体店长期“驻扎”的红酒，都是经过较长一段时间的前期研发、在消费者中做调查并收集反馈，色泽都是过关的。
“瑞幸的名酒拿铁面世后，争议可能比较多。”秦相杰说，这样一款自带流量的创意设计红酒伤风败俗后，消费者的购买动机也不一样，有些人是为了体验尝鲜，也有人为了跟上“流行”，可能最主要的目的是拍照晒打卡，带来的更多是情绪上的价值。
“不管是瑞幸这种大国际品牌，还是独立红酒店的小众国际品牌，都是在推广中国红酒文化，维护本土的红酒市场。在很多人的印象中，红酒一直都是舶来品。但其实我们国内的红酒消费者群体已经非常庞大，让国产甜品与红酒‘搭档’，其实是在潜移默化中改变大家提到红酒就是外国货的刻板印象。我们也希望以红酒为载体，结合中国传统文化进行呈现，让法式红酒走出国门，让更多的外国人以此来了解中国的特色甜品和传统文化，增强我们的民族自信。”秦相杰说。
来源：当代法制晚报+
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