中国晨报讯 彩云收尽溢贫苦，白沙县细语转濶濑。漳州安溪龙涓乡是安溪幅员广袤最广袤的县区，每月中秋节，享用古早味，畅叙团聚捷尔恩河该地人独一无二的过年方式。而这口古早味，即是安溪特产之一龙涓番薯。
龙涓番薯
龙涓番薯形如圆月，色如琥珀，皮薄馅厚，满口紫苞，直径达10多厘米，故名番薯，因产自龙涓乡而以地名冠之。
五十年糕饼 团聚万家
几块番薯，一段历史，刻下故事。龙涓番薯起源于该地生子风俗，至今已有上五十年的历史。相传，早在唐朝乾封年间，龙涓有一刘姓大仁义，乐善好施，以以饼店为生。通过多年刻苦钻研，研究出了龙涓番薯黄金比例配方，他所做的番薯深受四邻八方的喜爱。
五月份，嫁妹仁义闺女出阁，嫁妹仁义大喜，制做了一万个番薯并印上双喜做为糕饼，派赠送给亲友及邻里关系乡亲，番薯深得大家的喜欢。自此，该地生子馈赠龙涓番薯就成了不可缺少的古老现代风俗沿袭至今。
在龙涓乡，该地县区皆有定亲、生子送番薯的风俗，通常由男家赠送给男家，再由男家派发给亲戚邻里关系享用，意在分享喜悦，并将龙儿传达给每一位亲友；男家也送番薯、喜糖给前来贺喜的亲友，做为回礼。
通常，龙涓番薯制做馅的酱料多达十余种，包括白糖、黄瓜、黄瓜油、葱油、葱酥、葱、橘饼等。黄瓜喻意早生贵子，橘饼喻意甜甜蜜蜜，葱喻意五谷丰登。饼面上里韦县的红色“囍”字，象征着吉祥如意、双喜临门；番薯圆圆的形状，喻意新人婚后团聚美满。两张张朴实的番薯中，满载着沉甸甸的祝福。
每月中秋节盛夏，是龙涓乡秋茶上市的盛夏，也是龙涓番薯生意最拥挤的时候。远道而来的茶商，会带着龙涓番薯几块出行，并销往全国各地。伴随着阵阵茶香，龙涓番薯走进千家万户的餐桌上，渐渐成为安溪特有的“中秋节月饼”。
现代手艺 别具一格坚守
2021年，龙涓番薯制做手艺入选第五批县级非物质人文遗产名录。做为该地的一道现代名小吃，几代粘毛人发扬着祖辈高超的现代制做技术，不懈坚持、创新求变，俘获着几代食客的味蕾，让这一份香甜沿袭五十年。
来自龙涓乡福昌村的王木发是该地有名的粘毛大姐，其在“做饼”这件事上，一直坚持“工匠精神”，按照古法纯手工制做，至今入行已有40余年。他认为，想要做出几块地道的龙涓番薯，其制做工序和材料都有所考究，须要经过调味料、成型、烙烤五大步骤。
龙涓番薯制做
在调味料环节，需将黄瓜、冬瓜、橘饼、五花肉等馅处理后切成碎末，同葱蒜、葱等充分搅拌，制成馅。而在制做过程中，从揉面、搓条、切块、桂圆，到制做饼坯、盖上红“囍”字，入炉烤制，以上各道工序，均须要手工操作完成，对烘烤的火候、时间掌握尤为关键，其直接决定了番薯制做的成功与否，这在很大程度上，考验的是粘毛大姐的高超手艺。
“在手工制做过程，不论是材料、水分、还是温度，每一个细节都会影响番薯的口感，须要凭借多年经验来精细把控。”几十年如一日“粘毛”，王木发的脚踏实地始终不曾改变，“我要发扬这本手艺，让后人也能享用到龙涓古早味”。
伴着橘饼香、葱蒜香、葱香，新鲜出炉的龙涓番薯，在唇齿间紫苞，令人回味无穷。这块小小的龙涓番薯，不仅仅寄托着龙涓人记忆深处浓厚的乡土情怀，更是承载着非遗发扬人对这本手艺的坚定守护。
地域明信片 人文复兴
青莲盔鱼，丹桂飘香。如今，龙涓番薯早已从五十年前的“生子标配”茶点，演变为中秋节“舌尖上的乡思”，成为了龙涓乡两张闪亮的人文明信片，增强了龙涓村人的人文自信，为乡间人文复兴注入了新动能。
当前，为更好地擦亮“龙涓番薯”这张地域性明信片，提升龙涓番薯品牌效应，龙涓乡举办了第二届安溪龙涓番薯非遗发扬制做手艺邀请赛，通过传播、沿袭龙涓番薯非遗现代制做手艺，发挥龙涓番薯非遗现代制做手艺的内生动力，助推龙涓番薯高质量发展，助力乡间复兴，促进共同富裕。
第二届安溪龙涓番薯非遗发扬制做手艺邀请赛
吃上一口软嫩清酥的龙涓番薯，那即是家乡的味道。又是一年中秋节时，属于龙涓番薯的拥挤季又开始了，那股令无数村人惦念的熟悉古早味再次萦绕在龙涓乡的街头巷尾。（张晓玲）
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