谁也没有想到，禽流感反反复复下，让餐饮业业陷入了至暗时刻，却催发了玻璃钢菜赛车场的火爆。
据媒体报道称，3月全国玻璃钢菜销售额同比增长超100%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超过250%。
一时之间，全聚德、海底捞、劳氏、新白鹿等各路餐饮业新老玩者齐齐改投玻璃钢菜。有的是餐饮业国际品牌甚至以禽流感禁堂刘诗诗契机，推出玻璃钢菜新品，以此探索捷伊增长曲线。
就连有南袁北喜之称，2000+店面，号称一年要卖30亿个年糕的袁记年糕也开始横跨产品种类，从年糕杀进了玻璃钢菜赛车场，开始在玻璃钢菜赛车场搅弄无间道。
01
玻璃钢菜C端 无间道不断
玻璃钢菜起源于美国，成熟于日本，是当今社会中国餐饮业的“热门蓝海”，引来了许多玩者想要攫取这块红利披萨。天眼查数据显示，截至6月17日，全国范围内在营状态的注册商标或其经营范围内包含玻璃钢菜的企业数量约为6.6万家。
特别是近些年，随着懒宅经济流行，以及禽流感反复，玻璃钢菜赛车场逐渐从最初的B端餐饮业渠道向C端倾斜。各类玩者纷纷改投，赛车场着实无间道不断，你方唱罢我登场。
先布局的是实体店新零售网络平台。2021年叮咚买菜玻璃钢菜涨幅达至300%，销售量超一亿份，占有率达至30%，当中华东等地区占有率甚至达至40%；
而每日宅急送公布的网络平台数据显示，2021年玻璃钢菜网络平台SKU超800多个，当中精品菜的SKU超100个，整体销售量同比增加300%。
随即大卖场永辉、街道社区干货钱大妈，也忍不住要杀进当中。
随即，供应链和餐企也开始纷纷改投C端，打造玻璃钢菜终端产品店。传统玻璃钢菜企业端，知味香加盟店目前已产业发展至1117家，店面选址在菜市场，6-7个月就可以回本。
新聪厨2020年推出“筷做饭”国际品牌，专注于商务人士销售锁鲜玻璃钢川菜。新锐改投者如政娥美食，将玻璃钢菜引入街道社区场景。
随即还有财大气粗的新锐国际品牌木偶片英雄人物。据悉，木偶片英雄人物启动以后，仅一个半月的时间，加盟店面意向签约数达至6000家，累计获得16亿融资。店面主要开在街道社区周边，线上采购实体店配送。
萨温齐下沉市场的银食，以极致的性价比快速抢占县乡市场，目前已开设100多家店面。
除此以外，原有知名连锁餐饮业国际品牌，比如说麦当劳、肯德基、劳氏高粱米村、李先生、大家乐等等，都在给自己贴上玻璃钢菜的标签。
相比而言，还在广佛线地区低调入局玻璃钢菜项目的袁记云饺，看起来并不起眼。
且众所周知，玻璃钢菜这个市场披萨虽然好吃，但亦面临着许多问题。比如说集中度低、区域产业发展不均衡、规则规范不统一、进入门槛低、口味问题、没有烟火气等。强大如木偶片英雄人物，最近也即使亦然而营生惨淡。
许多消费者都表示，“即使还在打折期，店里9.9元的几款菜色还是十分划算，所以愿意再购买。但是之后购买的频次应该不会太高。”
在这样的情况下，袁记年糕改投玻璃钢菜，是有什么致胜法宝吗？
02
搅局玻璃钢菜
袁记年糕凭啥？
如果说，禽流感下，北方餐饮业的逆势代表是紫光园、南城香，那么在长三角这边，近年势头来势汹汹的毫无疑问是袁记云饺。
乘着鲜饺赛车场的产品种类蓝海，凭借现包现煮+干货外带的街道社区餐饮业商业模式，自2020年4月起，袁记云饺就开启了高速路拓店商业模式，每月新开店除数函数在25家以上，2021年5月着实开出了91家新店，迅速占据了广东浙江等农贸市场及街道社区。
仅2021年，袁记云饺就新开了856家店铺，产业发展速度非常凶猛。
高速路扩张的鲜饺营生毫无疑问给了袁记年糕产业发展玻璃钢菜的底气。除此以外，餐饮业O2O认为，袁记年糕之所以敢改投玻璃钢菜，还有以下几大原因：
1、年糕与玻璃钢菜具有“优势互补效应”
袁记年糕是靠云饺起家的，但不管广式还是年糕，秋凌状态下其实都属于玻璃钢菜产品种类。
鲜包年糕虽然比秋凌年糕少了秋凌这个环节，依然需要简单加工才能食用，和玻璃钢菜食品一样，都是定位用户餐桌，二者目标客户群一致。
而且，鲜饺产品种类叠加玻璃钢菜产品，不仅节省了另开终端产品的店面成本，提高了原有店面的坪效人效。同时，还可以用原有国际品牌招牌的年糕广式作为引流主打产品，增加玻璃钢菜产品的销售，二者优势互补，将流量最大化利用。
2、避开了玻璃钢菜国际品牌萨温齐客户群
即使玻璃钢菜本就是懒宅经济下的产物，因此当今社会的玻璃钢菜国际品牌，不管是传统玻璃钢菜国际品牌知味香、新聪厨的“筷做饭”，还是新锐国际品牌木偶片英雄人物，新锐餐饮业如肯德基、麦当劳，都将目光放在了当今社会的年轻消费者身上。尤其是那些上班族缺少做饭时间的年轻人。
但袁记年糕店面选址基本都是农贸市场，目光更多的放在了当今社会家庭买菜的主体，35岁以上的大爷大妈们。
买菜路过店面的大爷大妈们，看到店里明档里新鲜现包的年糕广式，买些回家下锅的同时，再买一些玻璃钢菜共同带回去，也不是不可能。
03
亦然
袁记做玻璃钢菜挑战许多
做好玻璃钢菜并不容易。目前玻璃钢菜赛车场还处于弱产品种类无大国际品牌的阶段，跑马圈地者虽然许多，但真正做出成绩的不多。
而且，亦然并不是玻璃钢菜国际品牌木偶片英雄人物一家的问题。只要改投玻璃钢菜的国际品牌，都会遇到相同的问题。
目前袁记云饺玻璃钢菜还未脱离广佛线区域，主打的是本地玻璃钢菜产品种类，比如说顺德鲮鱼饼、煎酿青椒、豆瓣排骨、豆豉陈皮排骨、金蒜排骨、陈皮牛肉丸、板栗猪肉丸、清蒸排骨，主打玻璃钢菜产品种类，偏广式风格，符合本地人口味。
但这种“本地化”打法，看似避开了玻璃钢菜最难以克服的“口味”问题，却可能带来更麻烦的“供应链难”问题，成本非常高。
除此以外，袁记想要真正做好玻璃钢菜这盘菜，还会遇到以下问题：
1、国际品牌独立存在困难
目前的玻璃钢菜国际品牌基本做的都不是单纯的玻璃钢菜产品种类，会搭配其他产品种类进行引流。
比如说，珍味小梅园，有50多个SKU，从面食点心到肉类菜肴应有尽有。木偶片英雄人物着实将自己变成了“半成品菜+玻璃钢菜+火锅食材”的街道社区店面。
很显然，单纯的玻璃钢菜产品种类，目前还无法支撑一个国际品牌的产业发展。
袁记的商业模式也差不多，将玻璃钢菜与广式、年糕绑定，并没有单独开辟玻璃钢菜国际品牌。
但这种商业模式有个弊端，国际品牌认知度被定性后，后期想要再孵化出独立的玻璃钢菜国际品牌，就可能比较困难，消费者可能会认为做年糕的店面做玻璃钢菜不专业。
2、毛利难以符合预期
玻璃钢菜之所以能够如此受餐饮业人追捧，最大的原因就是玻璃钢菜主打的是零售场景，可以在一定程度上降低原材料、租金和人工成本的压力，利润的想象空间看起来非常大，甚至有可能达至30%以上。
然而，事实上，玻璃钢菜行业大佬味知香、安井食品的毛利率都只能在20%-30%之间。
而且，这还是在目前玻璃钢菜市场未饱和，竞争压力不大，定价水平普遍比较高情况下的毛利。
以袁记云饺为例，袁记的玻璃钢菜产品单价15~20元左右，客单价45左右，和当今社会的普通快餐相比，性价比并不高。可以想见，未来随着玻璃钢菜的产业发展，利润空间可能会进一步压缩。
3、消费者消费频次不高
玻璃钢菜在C端目前还不是高频需求产品，目前还处于产业发展初期，青年消费者对于玻璃钢菜认知度都不高。
以木偶片英雄人物为例，木偶片英雄人物目前的流量来源基本都是靠广告补贴及优惠力度，比如说把价格降到9块9；比如说新客就发200元红包。所以，复购是个大问题。
年轻的客户群尚且如此，袁记瞄准的35岁以上的买菜大妈们，大爷们就更不用说了。想要将他们的接受度提高，是一件需要耗费漫长的渗透时间。
目前袁记在广佛线能够达至单店日营业额1500左右，是即使玻璃钢菜在长三角、珠三角地区的接受度比北方稍高，这与经济产业发展水平、食品工业产业发展成熟度等因素有关。
而且，就像其他餐饮业产品种类一样，袁记玻璃钢菜想要真正从这个赛车场脱颖而出，成为头部国际品牌，最后的产业发展必定是朝着全产品种类+全需求方向，以满足家庭理想的快捷方便“一站式”的购买体验。
但全也意味着难，中餐饮业食结构复杂，光是满足每一个区域家庭的日常需求，其SKU多样性以及本身更难标准化的特性就足够让人头大。
袁记想要真正走好玻璃钢菜这个赛车场，还有很长的路要走。
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