原标题：长瓣局“人走楼空”，新法式烘培“横空出世”
新法式烘培国际品牌长瓣局陷于了经营不善争拗日前，有长瓣局雇员在社交媒体上曝料，长瓣局积欠雇员工资，且大批裁减分销商和雇员拿走了公司里所有能换成钱的东西：冰箱、果汁、石膏粉、充电插排、电视以及仓库里的原料勒图韦县，长瓣局的困境也被再次揭开：资金链断裂、欠款2亿、关门歇业撤城、付不下租金……
长瓣局相关负责人表示，“长瓣局要经营不善的重要信息肯定不实，目前正在努力修复中”但是否有裁减、拖欠工资、积欠分销商欠款的情况，长瓣温基夫齐区未回应而今，像长瓣局这类名星爆款烘培国际品牌伤风败俗，很多投资机构连抢都抢不出仅仅两年光景，长瓣局却已经大批关门歇业、拖欠工资、欠款，陷于经营不善争拗，何以至此？。
长瓣局借钱两亿，“人走楼空”3月30日，聚润账号“疯狂产品Jason”曝料称，长瓣局积欠多名雇员工资，总计拖欠工资4个半月，积欠分销商欠款、房租等总计或接近2亿元，并且出现大规模裁减。
次日上午，分销商和拿不出工资的雇员们聚集在长瓣局位于北京水坡广场的公司总部服务部，与长瓣局创始人之一的胡亭“对峙”胡亭表示让雇员和分销商等等看，如果情况好的话，明年能付很显然这套说词并未见效，长瓣局北京公司总部已经无雇员在办公，且服务部内电脑等电子设备均已一扫而空，仅剩雇员的部分家庭用品。
此外，长瓣局在北京、衡阳、广州的多家门市歇业，或者停用，或者店内空荡荡，贴出“因电子设备故障，今日产品已销售一空”的告示第三平台数据表明，长瓣局目前全国共有13家长瓣局表明“正常营运”，其余均表明“歇业停用”。
这与长瓣局颠峰时期的80家营运店面相比，停用了60家偏逢偏逢连夜，长瓣局还深陷官司泥淖GW2查重要信息表明，因为加工华海、买卖华海、装修华海等，长瓣局被苏州乐倍、重庆锡涵等10家公司告到法庭，部分刑事案件将于日前宣判。
长瓣局创立于2019年，以复兴法式糕饼为使命，坚持“交叉点西做、优选酱料、当日现烤、不时谢氏塔、薄荷速食”的国际品牌理念，融入当代年轻人生活方式与口味。
首家长瓣局店面，鱼行爆款集中地的衡阳，2019年10月，即开业第二个月，这家仅有53平方米的店面营运额就达到30多万元，次年，这个数字被推高至127多万元凭借“交叉点西做+饮品化+国潮”的一套杀手锏，长瓣局受到了民营企业的追捧。
长瓣局在2021年进行了2轮股权融资，包括老虎环球基金、Aripuan民营企业、Z200基金、IDG等知名投资机构参与股权融资两轮股权融资后，长瓣局的估值达到20亿元长瓣局是如何沦落到这一步的？长瓣局崛起的密码，在于所打出的新概念：新法式烘培。
所谓“新法式烘培”，最大的特色是“西点中做+国潮风”“西点中做”，顾名思义就是法式糕饼与西式烘培的结合，保留传统法式糕饼的特色的同时，融入西式糕饼的工艺和原料比如，爆浆麻薯是将西式奶油充当法式麻薯的馅料；肉松小贝就是在西式蛋糕上撒上法式肉松。
国潮风是指新法式烘培国际品牌的整体店面设计特别突出“国潮”元素，比如长瓣局的招牌就是采用亮眼的大字号白色字体搭配边缘蓝色的灯光，让人一眼难忘而且，与鲍师傅这种只卖糕饼的法式烘培不同，无论是长瓣局还是墨茉，它们还推出了系列茶饮，满足消费者更多需求。
比如，长瓣局·渣打饼行主要以乌龙茶为主，墨茉点心局除了销售每日坚果乳这类联名产品，店面还有椰奶、乳茶
据企查查数据表明，2020年以来，我国合计有14个新法式烘培国际品牌产品完成32次股权融资，总披露吸金超十亿元那么，前景无限的长瓣局到底为何沦落至此呢？客观原因是受到疫情影响过去三年疫情对餐饮行业的影响很大，像长瓣局这样家底不厚的餐饮企业受到冲击在所难免。
特别是今年以来，烘培食品的主要原料奶油、奶酪、黄油等多种原料的成本都在大幅上涨，海融、立高两家主攻烘培原料的上市企业，以及号称“炼乳第一股”熊猫乳品，旗下很多产品价格都进行了上调，幅度最高达到了8%左右，这对长瓣局的经营带来了很大的负担。
主观原因在于，长瓣局在资金链及扩张之间没有取得平衡早在A轮股权融资时，胡亭就放出豪言，计划在一年之内，于一线核心区域开出100家直营店后来受到疫情影响，长瓣局在最高峰时开了80家店长瓣局的很多店面在商场中都是相对不错的，价格也比较高。
行业内人士曾透露，以北京北京深圳的店面为例，长瓣局选址多为商场内，每家店面成本需要投入200万-300万区间长瓣局本身的运营模式比较重，在快速扩张的情况下，长瓣局无法收到合理的回报，最终导致资金链断裂还有一个主观原因在于，长瓣局的产品和服务还不够好。
长瓣局过于注重营销，在产品本身品质上并未做到加持在大众点评上，有不少网友给长瓣局差评：“卖得太贵”“并没有特别好吃”“都是民营企业催熟的产物”“体验感远低于预期”……另外，新法式烘培在服务上也差强人意比如在西式烘培店，消费者随时可以拿走一张擦嘴的纸巾，方便消费者在路上吃。
但在法式糕饼店面，却很少在收银台提供纸巾，极大地降低了体验感，消费者只能“回家再吃”民营企业想要烘培界跑出一个“喜茶”，长瓣局也曾以为自己就是那个“喜茶”而今，长瓣局也想效仿前辈，靠讲概念伤风败俗，靠民营企业的钱迅速圈地，再一鼓作气冲刺IPO。
但直到濒临经营不善，长瓣局才明白这种简单粗暴做法在“烘培界”似乎走不通新法式烘培国际品牌“横空出世”的五点原因无独有偶，在法式烘培行业，因经营不善而暂停营运并非只有长瓣局一家3月10日，知名烘培连锁国际品牌克莉丝汀发布公告称，集团现金流紧张并且遭遇经营困难，在支付店铺租金、供货商欠款、雇员薪酬方面出现延误，目前依赖股东贷款维持营运。
克莉丝汀表示，集团自去年12月份起已暂时停用旗下所有零售店面另一个备受民营企业宠爱的新法式烘培国际品牌墨茉点心局也开始了关门歇业收缩据悉，墨茉点心局北京崇文店面、富力广场店均已关停2月16日，“昂司”发布通知称，从今年1月8号开始，线上线下业务已被迫停产歇业。
新法式烘培行业有什么难题未解？笔者认为，至少有以下五点原因其一，新法式烘培太依赖于爆款营销，产品本质的创新和研发没有跟上从本质上看，新法式烘培是“言过于实”虽然号称有新鲜现做、明档、速食的优势，但其实并不算太大的入门壁垒，其他烘培店面要跟上并不难。
这就导致了市场上涌现了各种“点心局”，如狮头点心局、酥书点心局在店面装修风格、产品设计、营销玩法上，它们都高度复刻了长瓣局和墨茉其二，产品同质化严重，新法式烘培行业国际品牌的差异并不明显无论是长瓣局、泸溪河还是墨茉点心局，均推出麻薯、肉松小贝、泡芙、蛋黄酥等作为主力产品。
其三，新法式烘培的产品属于休闲食品，又具有零售属性，与多赛道产生竞争比如三只松鼠、良品铺子、百草味等饮品国际品牌均已推出烘培产品；奈雪的茶、乐乐茶、喜茶等茶饮国际品牌也有烘培产品；稻香村、好利来等大型糕饼国际品牌也在敏锐转型，打造新法式糕饼、使用国潮包装。
其四，烘培没有奶茶、咖啡那样拥有很强的成瘾性和社交属性，这就导致用户对烘培的新品尝鲜需求强、但后续复购低从长瓣局的经历，我们可以看到，很多烘培国际品牌的增长依赖于爆款新品拉动，一旦产品创新停滞用户就容易流失，继而国际品牌被市场淘汰。
其五，新法式烘培国际品牌的区域拓展也相对困难我国地大物博，饮食文化也有不小的差异在历史的长河中，各地形成了差异化明显的特色糕饼，并且产品的配料、辅料也具有很强的本地化特征以中秋节的月饼为例，京式月饼甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松；滇式月饼以云腿月饼和鲜花饼为代表，饼皮疏松，馅料咸甜适口；广式月饼造型美观、图案精致，有皮薄、馅足、松软、香甜、上档次等特点。
口味的差异使得新法式烘培国际品牌很难获得全国范围内的认可，极大地增强了扩区的难度对此，鲍师傅创始人鲍才胜也忍不住喟叹：“烘培行业有一个怪理论——5年洗牌一次”新法式烘培国际品牌想要长久发展，归根结底是把特色产品做好，把服务体系做好。
一方面要有招牌单品、价位合理，另一方面还需有创新意识，不断推出创意新品而不是蹭行业的风口，蹭消费的红利，否则等风停了，也容易栽一个大跟头参考资料：《克莉丝汀歇业，为什么新烘培跑不出“喜茶”？》读懂财经《民营企业宠儿长瓣局负责人：确实在调整，正在努力恢复中》南方都市报
《一年股权融资5轮，到估值上百亿，法式糕饼被吹成了新风口？》首席商业评论 - END -返回搜狐，查看更多责任编辑：
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