潮摄影本报记者金檬
长瓣局苏州输陀旗舰店本报记者金檬摄4月3日早上10点，苏州仅存的一间长瓣局开门了这家店坐落于苏州输陀城B2层的城中城昔日总会出现大排队的景象，可如今偌大的柜台前，没有一个工作人员潮摄影本报记者注意到，以往各种各样的烘培点心如今只剩下零星的两罐。
透过玻璃，可见后厨仅有一位烘培师已经开始将麻薯整齐地挤在烤炉上，随即送进烤炉这两天，有关长瓣局渣打银行饼行（以下简称“长瓣局”）“经营不善”的传言不断发酵，四起作为一间首波新法式烘培的爆款品牌，长瓣局从“站上西壁”到“掉落谷底”，不过用了2年。
身陷“经营不善”家变，长瓣局怎么了？自2022年底开始，长瓣局就时常被卷入裁减、欠薪、经营困境的舆论争斗之中近日，一则“长瓣局经营不善之心路历程”的宋先生将其再次推到众矢之的一位自称长瓣局产品经理的人在SNS平台上表示，长瓣局经历了“融资3亿、疯狂展店、爆款营销、资金链断裂、关门歇业撤城、货款2亿、欠薪、安抚欺骗、破产清算”，目前北京公司总部关门歇业、全体人员离职，雇员已经开始集体维权。
据多家媒体报道，3月31日，供应商和被欠薪的雇员齐聚一堂长瓣局北京公司总部，作为长瓣局创始人之一的胡亭前来与雇员进行商讨随即，胡亭向媒体否认了欠薪2亿、资产转移的传言，但并未给予雇员实际的解决方案4月3日，潮摄影本报记者致电长瓣局北京公司总部，电话提示“已断电”。
尽管公司总部已关门歇业，但长瓣局各地店面还有部分尚在营运。
长瓣局苏州输陀旗舰店本报记者金檬摄长瓣局输陀旗舰店是目前长瓣局在苏州惟一一间正常营运的店面店内惟一一位烘培师向潮摄影本报记者表示，最近这段时间只卖帕尼诺、山楂披萨、冬瓜麻薯这不要紧，“我也是从别的店转过来的，具体情况不清楚。
”
长瓣局苏州Pois已关门歇业本报记者金檬摄坐落于滨河恒隆的长瓣局苏州Pois则已围起来了隔板4月2日晚，潮摄影本报记者来到门市门前，只能从一个尚存的会徽身上看出店面开的伤痕另有一间苏州店面的营业员告诉潮摄影本报记者，其店铺4月1日就停业了，原因是工资未成以及缺少原材料供应。
“店面雇员已经2个月没月工资了，听说公司总部政府部门更长，我们已经开始申请劳动仲裁，不知结果如何”除了苏州，其他城市的长瓣局店面也不乐观在长瓣局小程序上，潮摄影本报记者发现，北京已无法搜索到任何店面；北京还有5家店面显示“营运中”，但这些店面的电话均断电或关机；而作为长瓣局“发家之地”的长沙，也无尚在营运的店铺。
不过在武汉，仍有7家已经开始营运的店面，与其他城市普遍缺货的情况相比，各个店面的商品种类还比较齐全对于无法用小程序下单，一位工作人员告诉潮摄影本报记者，“是系统故障，已经开始调试中，目前只能在店面点单或用外卖App下单。
”据潮摄影本报记者不完全统计，长瓣局正常营运的店面数量已从顶峰时期的近100家萎缩至现在的不到20家昔日“排队王”，何以“掉落谷底”？从火遍不少一二线城市，到如今濒临经营不善的境遇，不过才2年时间将时间线拉回到2年前，2021年，长瓣局还是一派风光无限的景象。
这个在2019年创立的新法式烘培品牌，以中西式融合甜品、低糖低脂为理念，主要面向年轻的消费市场，国潮风的店面装修和商品包装使其一出场就自带爆款光环2021年起，长瓣局逐渐进入越来越多消费者的视野，并一举成为烘培界新晋的“排队王”。
一位北京的消费者回忆，2021年9月，她被SNS平台种草后，在北京日月光店排了2小时的队才买到SNS平台的“自来水”种草、源源不断的客流，2021年成为长瓣局最辉煌的时段那时候，长瓣局创始人之一的胡亭向媒体透露，一间53平方米大小的店面，曾创下单月127万元的历史最高的单店营收记录。
也是2021年，长瓣局进行了2轮融资，背后的投资机构包括红杉中国、GGV纪源资本、老虎环球基金等其中，2021年7月完成的A轮融资近5000万美元，主要用于店面开拓、电商业务前期投入、供应链体系搭建以及产品研发投入。
资本纷纷入场，长瓣局开始加快拓店步伐仅2021年一年，长瓣局就新开了30余家店面，并首次进入了北京、北京、武汉等城市到了2022年上半年，长瓣局又陆续开出30余家店面，其中在4月就一口气新开14家
图据长瓣局官网然而，在疯狂内卷的烘培赛道，长瓣局的“高光时刻”没能延续到2023年尽管在今年1月，长瓣局官方披露，公司时隔一年半获得新一轮数千万元的融资，但这仍未能阻止它的急速“掉落”2022年11月，长瓣局在其公众号发文称，将暂时退出部分区域市场，未来以华东、华南区域为基点，并辐射周边城市。
不过，该推文发布后当日随即被删掉“第一次买长瓣局的点心是去年6月，那时候人还挺多的，需要排队十几分钟，后来类似的‘点心局’新开了很多，选择越来越多，加上它们家出新品的速度很慢，价格也不低，我之后也就没再光顾，还记得前段时间逛街路过看到店门口就几乎没人了。
”一位苏州的消费者周女士告诉潮摄影本报记者中国食品产业分析师朱丹蓬对潮摄影本报记者表示，中国烘培行业经过30多年的发展，已经进入相当内卷的阶段，如果品牌创新升级和迭代的速度、质量有所降低，或者说没有跟得上新生代的核心需求，就会迅速出现品牌老化的现象。
再叠加重资产的店面拓展，很容易拖垮自己一夜爆红、极速陨落，爆款店难改的命运？过去两年，新法式烘培行业十分火热如果你没买过，也一定看见过繁华街头年轻人提在手上的亮眼包装袋在这一赛道中，长瓣局、墨茉点心局、泸溪河堪称为当时机构抢不进投资的三大新法式烘培品牌。
在前两年的火爆时期，消费者要想在这三家店买上一份点心，排队需要动辄以小时计值得一提的是，墨茉点心局与长瓣局的定位极其相似，不仅首波国潮设计风格，主推产品也非常一致截至目前，墨茉点心局共拿到5轮融资，累计数亿元，并相继从长沙开到武汉、北京等城市，累计开出50余家店面。
然而，来得快，去得也快墨茉点心局也如履薄冰，不仅投融资停滞，还面临店面萎缩的困境就在3月26日，其坐落于滨河恒隆的苏州Pois也已关门歇业在长瓣局等爆款品牌的带领下，过去两年，各式“点心局”扎堆开营业员沙有“墨茉点心局”，北京有“珍糕兴点心局”，广州有“狮头点心局”……相似度极高的品牌名之外，“中点西做”“国潮设计”是它们一致的理念，首波产品则离不开麻薯、泡芙、桃酥等。
本报记者金檬摄并未打出差异化的“点心局”，每每很快走向关门歇业潮摄影本报记者观察到，仅2022年4月，苏州就有“钟酥局创意酥点”“淡唐点心局”两家店铺关门，其展店时间都非常短暂，有的不过才开了3个月一夜爆红，又一夜黯然离场，似乎已经成为重营销、轻经营的爆款店难以改变的命运。
“爆款品牌的生命周期已经开始逐渐缩短，这背后是整个新消费行业疯狂内卷的结果”朱丹蓬表示企比比数据显示，2020年以来，我国合计有14个新法式烘培品牌产品完成32次融资，总披露资金超十亿元以轮次来看，新法式烘培赛道依然处于早期阶段，A轮前融资占比达65.7%。
未来，新法式烘培行业注定将经历一个重新洗牌的新时期大浪淘沙之后，谁会是赢家？朱丹蓬认为，新法式烘培品牌的重度消费人群主要是新生代，针对新生代的消费思维和行为，不断创新、升级、迭代将是支撑品牌长久经营的内核。
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