有机种子（有机种子）

原副标题：信息控制技术+林业让原野赢回木偶片上的感伤

年逾古稀的施捷（右一）仍然经常在林业一线指导栽种

上海食为重共享农庄成为数字借力的休闲林业示范园区

上海部分特色水果一览表

信息控制技术创新系列报道之二

立夏时节，在京郊数个现代林业产业园的水果大棚里，绿油油的黄瓜铁苋菜带刺，西红柿泛着红晕笑脸相迎，地垄里的樱桃莴苣也拱出地面等待栽种。成片的小麦在微风中摇曳沙沙作响，仿佛在演奏着丰收的赞歌。从改良土壤到收割、灌溉，上海市林业控制技术农科院名特优水果专家施捷50十多年始终事无巨细，做好商品品质把控，引导农民用科学的方法栽种水果增效增效。他带头恢复正常数个老上海菜色水果、推展Mini水果，只为赢回老百姓木偶片上的“感伤”。

恢复正常老上海传统水果

唤起梦境中的老香味

入口爽口的花生纹白菜、阿提斯鲁夫尔谷浓郁的五色韭、瓤沙“苹果公司青”蕃茄、上海名菜粘毛的最佳酱料头序茄……十多年前，曾有一批土生土长的上海“老菜色”水果，因其商品品质好、味道浓受到了街坊的喜爱，但随着消费市场的丰富、种质退化和繁育种类的引进，“老菜色”逐渐退出了上海街坊的餐桌。

二十十多年前，组织工作在林业控制技术推展组织工作第一线的施捷发现，消费市场上真正缺少的不是批发消费市场的一般水果，而是真正生态林业制造出来的“儿时的香味”。他带领上海市林业控制技术农科院的同事们，利用信息控制技术手段，恢复正常了上海“老菜色”水果的栽种，并提升商品品质，让它们更适应消费市场需要，唤起了“老上海们”木偶片上的梦境。

从2009年开始，施捷进行老上海传统菜色种类的恢复正常栽种组织工作，首先就需要进行种籽的收集和控制技术储备组织工作。“以头序茄、花生纹白菜为例，多亏了卢沟桥种籽站王振林老先生贡献出珍藏了二十十多年的七种水果老种籽，经过不断克服各种困难做实验、繁育种籽，才把头序茄恢复正常栽种成功。”

经过几年摸索，农科院率先在四个种类上形成了成熟的控制技术规范。特别针对肥料减少的变化，他们通过微生物菌腐熟肥料或直接将微生物菌肥施到地里，再配以麻渣、豆饼，能有效减少随水冲施肥料带来的细菌感染，显著提高了商品品质；特别针对病虫增多的变化，他们采取林业举措轮作倒茬，配以黑滤光镜、糖醋盆、防虫网等物理举措，再加上辣根素、除虫菊、引入“天敌”等微生物举措集中防控。

施捷介绍，我市老菜色水果种类的挖掘和恢复正常至今已有14年。最早“复活”的是花果心里美莴苣，这种莴苣皮薄、肉脆、多汁，果肉红艳，据测定其维生素C、核黄素、铁等含量比梨还高，故有“莴苣赛梨”之称，曾为清廷贡品。此后，在2010年至2011年，我市先后恢复正常了大花生纹白菜和小花生纹白菜。这两种菜叶像花生皮一样布满褶皱，叶嫩帮少，香味清甜，纤维少，易煮食，耐寒耐储藏，但此前因产量较高，导致被新推展的繁育白菜占据消费市场。

据了解，自2012年至2015年，市林业控制技术农科院以每月一至两个种类的频率相继恢复正常老菜色水果种类。二十十多年来，全市各区已加大了对老菜色水果的恢复正常，在顺义食为重生态园、通州金福艺农蕃茄园、上海寻拜花园林业发展中心等60数个示范点开展栽种示范组织工作，恢复正常栽种花果心里美莴苣、花生纹白菜、上海刺瓜、上海秋瓜、苹果公司青蕃茄、鞭杆红胡莴苣等10种名特优水果种类，每月栽种面积在1000亩左右。供应首都街坊100万公斤老上海菜色的水果商品，栽种效益也比一般水果高2-5倍。其中花果心里美莴苣和花生纹白菜的栽种面积最大，都达到了150亩以上。

在制造过程中，施捷除了总结8项栽培关键控制技术，撰写完善了心里美莴苣、花生纹白菜、苹果公司青蕃茄、上海刺瓜等10种作物的栽种控制技术规范，还在商品整修和包装方面提出新的创意，体现出文化氛围。在各个生态园区，这些老菜色水果商品颇受街坊欢迎，除了招揽诸多街坊来园栽种，也增加了社区配送的数量，其优质的商品品质和浓浓的味道让许多人尝到二十十多年前的香味，既满足了街坊的消费市场需求，又提高了栽种者的经济效益。

创新攻关Mini菜栽种

满足多层次消费消费市场需求

走进现在的菜消费市场，也许您会被一些Mini型的水果招揽，比如说袖珍胡莴苣、手指小麦、Mini型白菜，施捷正是新型Mini白菜的研发者。

施捷想做Mini白菜的念头，源于2005年看到的一个电视节目。一位著名眼科专家讲述了一个疑似病例——一位老人家抱着两棵10斤重的大白菜上楼，结果引发了心脏病。这个疑似病例，让施捷颇受刺痛，“十多年以来，大白菜无腺偏大，购买和捡拾的时候都不方便。如果把大白菜重量降低了，老人家捡拾起来也就不那么费力了。”

让施捷下定决心投入小棵白菜种类研究的不仅仅是一时的刺痛，还来自于他十多年的观察——从制造各个环节来说，大白菜生长期较细，每月立秋前后收割，正是高温多雨季节，不仅不利于施肥和收割，还容易感染病毒、霜霉等病害；从街坊消费市场需求各个环节来说，白菜棵太大了，一顿吃不完，剩下的不仅水分外流，营养也外流了。

从开始测试到第一批Mini白菜试种成功，施捷测试了几十次，其难点就在栽种表面积、栽种时间和水肥管理上。以前，每亩一般大白菜的栽种表面积在2000多棵，Mini菜的栽种表面积如果太密了，植株开展度不够，长不好；太稀了，产量过低，单棵也易长大，重量没降下去，街坊还是不方便。经过多次测试，施捷才摸索到了相对理想的表面积，每亩Mini白菜的表面积应该是7500棵左右，“按照这个表面积栽种，每棵白菜的重量控制在两斤上下，亩产量与一般白菜种类相近，而收割期却推迟半个多月。”

别小看这半个多月，Mini白菜可以在8月下旬收割。这个时间段恰恰到了处暑节气，避开了高温多雨的天气，整地施肥和收割都相对方便，更能避开高温季节病害的危害，减少农药施用，提高了白菜的质量。

试种成功后，施捷积极向栽种户传授这种Mini白菜的栽种控制技术，现在上海郊区及河北等地每月栽种5000多亩。Mini白菜在地头的售价比一般大白菜高50％至80％，每亩能增收2000多元，还能招揽街坊来地里栽种。

发展都市观光林业

一站式踏青观光栽种

口感蕃茄也是广受欢迎的鲜食水果，但由于各种原因，前几年的蕃茄菜色大不如前。“好吃的西红柿肯定要有籽、汁水足，咱们小时候吃西红柿，不都得拿手接着点，就怕汁溅到身上。可是这样的西红柿不好保存，经销商就愿意选那种汁水少、不怕压的种类，农户在栽种的时候，慢慢也不授粉了，西红柿里的籽就越来越少。”

近年来，施捷指导许多园区栽种成功的“苹果公司青”“京番308”等鲜食蕃茄，采用了调节适宜生长环境、施用微生物肥料、轮作倒茬和雄蜂授粉等举措，减少了病害感染和病毒危害，在保留老上海水果原来味道的同时，提升了水果商品品质。

虽然穿着、言语都很朴实，但施捷却一直走在林业的时尚潮头，他戏称自己的组织工作就是研究和推展“好看、好吃、好玩”的水果。他所说的“好看”和“好玩”就是要发展都市观光林业，让郊区成为街坊的“后花园”，街坊休闲时来郊区踏青、赏景、观光、栽种，一站式感受新林业的创新变化。 文/本报记者 李佳 摄影/本报记者 郭谦

应用场景

鲜切蔬果如何保鲜？“呼吸模型”解难题

近几年，随着人们健康饮食观念的增强，习惯买鲜切沙拉菜的街坊越来越多了。经常在超市生鲜区买沙拉菜的街坊会发现，已经经过清洗、切制的水果依然保持着非常高的新鲜度，口感爽脆——这可不是因为用了防腐剂，主要是应用了上海农学院陈湘宁教授的“气调包装保鲜控制技术”。

除了进入商超的鲜切沙拉菜，为了降低成本提高效率，近年来机关单位、学校食堂、大型企业及大型团餐公司逐渐用净菜、鲜切水果代替毛菜。在一些大型国际活动和运动赛事上，鲜切果蔬也早已成为主要的果蔬供应方式。特别针对上海鲜切果蔬消费市场需求激增、但果蔬保鲜时间短的行业难题，陈湘宁研发出了适用于各类鲜切果蔬的专用包装材料，并建立了气调包装保鲜控制技术体系。“具体地说，我们要为每一种水果建立呼吸速率模型，然后根据模型选择最适合这种水果的包装材料，确定其透二氧化碳率、透氧气率、透水蒸气率，再综合考虑包装时的气调比例、容积比等参数，建立鲜切菜的保鲜体系。最终目的是让水果吃到消费者嘴里的时候更新鲜、营养商品品质更好。”陈湘宁介绍说。

建立的控制技术体系可以延长鲜切果蔬商品保鲜期2-9天，其中鲜切生菜保鲜控制技术更是达到了国际先进水平。目前，该保鲜控制技术已成功应用于多家知名餐饮集团的鲜切水果制造商，示范应用于首农集团上海市裕农优质农商品栽种有限公司，实现鲜切果蔬损耗率降低15%至20%，不仅提高了企业的经济效益和商品竞争力，还大大减少了城市垃圾和环境污染，具有显著的经济效益及社会效益，为上海市乃至全国的鲜切水果企业提供了良好的示范。陈湘宁还负责制定了首个鲜切水果的制造许可细则，在她的指导下，首农集团上海市裕农优质农商品栽种有限公司、上海百卡弗食品有限公司等多家企业获得了鲜切果蔬制造许可，实现鲜切水果商品安全制造，使该类商品得以在上海各大超市和便利店售卖，丰富了首都街坊菜篮子。

作为2022年冬奥会的食品安全保障委员会专家，陈湘宁还参与了上海市多项冬奥会科研保障项目，开展了水果加工企业环境致病菌的监测与控制研究，为鲜切水果风险监测提供控制技术支撑，把控制技术成果送到了冬奥食品安全保障的第一线。 文/本报记者 雷嘉

数字控制技术融合林业 5G覆盖智慧农场

“你好，小智。”在上海食为重共享农庄的温室内，组织工作人员一句问候，唤起了智能环境控制器，屏幕便进入操作界面，温室内温度、湿度、二氧化碳浓度等数据一目了然。高约1.5米的智慧传感器实时采集温室内各项环境数据，并通过5G回传至中控管理平台。

数字控制技术与林业产业链的深度融合，颠覆了传统林业栽种模式。在温室里，农庄制造经理彭红凤在手机上向上海青年报记者展示一系列操作过程。作为上海市首批5G全覆盖的“智慧农场”，这里应用太阳能可移动式传感器及各类林业智慧控制单元，通过远程智能控制平台和温室智能控制系统，实现卷被、卷帘、增降温、除湿等设备远程自动化管理。组织工作人员通过中控管理平台或手机智能控制温室环境，全部数据信号传输均通过5G网络回传，实现信息控制技术对农场制造、加工等各个各个环节的有效支撑。

“温室采用的物联网系统可实时监测环境变化，并动态调整卷被、卷膜、高压微雾、静电除雾、补滤光镜等部件，使温室内的光照、温度、湿度始终保持在最适宜植物生长的状态。”彭红凤说，在物联网和大数据加持下，整个制造过程，犹如一个经验丰富的老农，人工劳动力投入减少了，产量和商品品质却双双提升，以温室内栽种的小蕃茄为例，一年亩产可达1.5万斤，是传统栽种方式的2至3倍，同时废果率降低至5%。装上“智慧大脑”的食为重共享农庄，开启林业现代化、自动化、智能化新模式，推动蔬果栽种实现从“经验栽种”到“智能栽种”的跨越。

作为顺义区数字林业的亮点项目，食为重共享农庄主要栽种无机草莓、水果蕃茄、水果黄瓜、贝贝南瓜、韭菜、生菜、鲜食小麦、红薯等100数个精品果蔬种类。这里不仅是数字借力林业的样板间，也是现代林业科普最生动的课堂，通过打造集旅游观光、教育科普和农事体验于一体的综合项目，探索“林业+研学”“农旅+文化”新业态。

文/本报记者 李佳 摄像/本报记者 郭谦返回搜狐，查看更多

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