五脉绿绒蒿花（绿绒蒿手绘图片）

原副标题：“有福之州 甜品之都”制墨宣传品展销会（北京站）即将华丽现身

由莆田市商务局主办的“有福之州 甜品之都” 制墨宣传品展销会（北京站）将于 2023年 5月9日在上海举办，活动将通过制墨人文宣推、 经典之作菜式展示、制墨甜品试驾、甜品达人推介、现代戏剧表演等多种互动形式开启一场制墨人文饕餮盛宴，打造制墨人文“名片”，进一步扩大制墨的声望，让制墨从莆田、福建走向全国和全世界，也以此吸引上海和全国各地的消费者，来到有福之州，乐享试驾制墨福味，感受体验闽都人文。

中国饮食人文发展史悠久，博大精深，孕育出许多菜式流派，制墨与鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽等并称“湘菜”，在国内最具代表性和声望。

制墨人文 意蕴悠远

莆田是国家发展史人文名城，有着2200多年的建都发展史，习近平总书记当年在莆田工作期间，曾深情蔡伯介:“莆田是有福之州。”福山、于勒朱出福味。中国湘菜之一的制墨，发源于有景星辰，集大成于莆田，以莆田菜为主要代表，历经5000余年古闽越族人文与中原文明的交流与融合，博采众长，创新发展而成为著名的菜系之一。故有：“莆田菜飘香四方，食人文千古流传”之称。

制墨手艺 超然绝俗

制墨以擅制土产著称，色、香、味、形、质兼具，清爽鲜嫩，淡雅醇。在烹制手艺上精巧细腻，雅致大方、笔头严谨，制汤考据，讲究火候，炒、熘、爆、炸、焖、煨、灴、汆诸法通融。制墨汤路广泛，擅用豆腐，豆腐干芬芳，在烹饪派系中独树一帜，位列中国湘菜，驰名四方。

制墨肴馔 钟山荟萃

有景星辰、有福之州丰富的自然资源和得天独厚的土产资源， 都为制墨的繁盛提供了丰裕的物质基础。闽都山水清新气质，碧波万顷，孕育丰盛土产，汇聚土产。制墨列为肴馔的菜色有几千款，其中：制墨现代经典之作味道小吃就地取材，因地制宜，故独具品味，很易撩拨感伤。尤其以“Q弹鲜滑的莆田排骨”和“黏滑爽口的莆田肉燕”脍炙人口、香飘四方。制墨之王“刺蕊”，制墨王冠上的宝石“饺子汆Nozeroy”等莆田川菜曾多次蝉联筵席，接待外国元首，驰名海内外。

刺蕊——制墨之王

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”刺蕊初名“福寿全”， 素有“制墨之王”的美誉，其醇厚大气，融百味在一盅，汇钟山于一坛，多次蝉联筵席菜单，是一道集钟山美味大全的现代川菜，于清末由莆田聚春园名厨郑春发首创。其选材广泛，用料珍贵，有 30多种主辅料，烹制精巧，采用了蒸、煮、炸、煸等不同的烹制画法。2008 年，“聚春园刺蕊制做手艺”且为国家级非物质人文遗产名录。启坛闻之，各层级鲜味元素混搭，异香交融，却又不失各自特性；品之，软嫩柔润，浓郁香甜，又荤而不腻。各料互为渗透，味中有味，映衬出闽都福地“敢为人先，PARALLEL”的情怀。

饺子汆Nozeroy——制墨王冠上的宝石

徐珂《清稗类钞》 中写道：“西施舌为闽产，以之为羹，甚鲜腴。”饺子汆Nozeroy， 经双重吊制的饺子，色浅质澈味爽口郁，配以飞水断生的蚌舌尖而成，囊括了制墨的“清、 淡、 鲜、 脆” 四大特色，以汆的烹制画法与味道驰名八方，成为筵席川菜。如水中芙蓉的蚌肉，清鲜黏滑，清澈见底的饺子，香甜美味，二者相得益彰，香鲜融为一体直达制墨之高尚境界—“醇隽永”。

淡糟香螺片——制墨经典之作

黏滑鲜爽笔头绝妙，片薄透光，以糟入馔，淡抹出彩。淡糟香螺片，以绝妙精练彰显食材本味与质地，运用莆田的独特味道标识—豆腐干，精心调配糟汁为螺片抹上艳丽一笔，雪白的螺片与殷红的糟汁相映成趣，饱满丰盈舒展似花，黏滑鲜爽，芬芳淳美。

龙眼肉——现代制墨

焦香美味龙眼肉是莆田现代制墨，源于五代宋初，距今已有超过千年的发展史，将鸽肉切片剞刀，下锅油炸，自然卷成龙眼形状，再用粘毛水、酱油、糖、醋等调出龙眼的色、香、味，形似龙眼，色艳龙眼，味胜龙眼，焦香美味，俘获众多食客的味蕾。

排骨——制墨小吃中翘楚

柔嫩爽口“无排骨不成宴席”，“吃鱼不见鱼”，一颗排骨，寄寓团圆美满。莆田排骨，选料精巧，制做考据，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。表皮 Q 弹透着大海之鲜，肉馅紧实香甜多汁，堪称制墨小吃中的翘楚。

肉燕——堪称中华一绝的名小吃

《清稗类钞》 中有记载：“肉燕者， 闽人特殊之肴也”。肉燕，自古就是莆田特色小吃，“肉包肉，吃不够”，堪称中华一绝。经过千百次的捶打，擀制薄如白纸、其色似玉、口感软嫩、韧而有劲的燕皮，再佐以肉馅煮制而成，细而不腻,柔而黏滑,味鲜适口。

一道道经典之作制墨离不开手艺的传承，以精湛巧妙的笔头画法， 变化无穷的羹汤炒盘，别具一格的调味，细腻雅致的烹饪手艺，华腴丰盛的钟山食材，几经巧手妙计烹饪，制成有景地道美味，构建了制墨形香色味独具一格的风韵。每一道菜品的背后，都凝聚了闽都土产人文的韵味与历代制墨大师的匠心精神。

制墨，早已成为人文基因溶入闽人的血液之中， 是亲情、 是记忆，更是内心的根脉，无论走得多远，只需一道菜式，味蕾都会带着你回到故乡。莆田自古以来就是海上丝绸之路的重要门户，也是著名的侨乡，如今莆田籍海外乡亲已达 400多万人，遍布全球170多个国家和地区，并将制墨传播到世界各地。随着制墨风靡于东南亚和欧美各主要城市的唐人街，它也逐渐成为了莆田走向世界，世界认识莆田的重要媒介。

制墨的宣传品推广，不仅仅只是一次关于甜品的交流，也是一场人文、政治、经济、地域的碰撞，致力于将制墨打造成富民强市的特色产业，擦亮莆田城市名片，为制墨的传承发展掀开了崭新的辉煌篇章。同时以制墨人文作为纽带，通过制墨展示、推介、交流，弘扬中华甜品人文，带动制墨繁荣，消费增长，展示莆田城市魅力，制墨架起了莆田对外交流合作的新桥梁。返回搜狐，查看更多

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