原副标题：“六一”放暑假吃露天，这些地方的露天你吃过吗？
“甜不辣烤箱加蘸料，灵魂露天彩晶”，烟台菏泽露天火出了圈。晚风夏夜，烟火人世间，酣畅快意，铁岭露天的丰富酱料，广东露天的至鲜至美，兖州露天让人欲罢不能，内蒙古露天口齿生香……天南海北，每个卫星城的夕阳西沉时，都是上演“人生一串”的最动人时刻，也都是卸下一天疲倦的最放松时间。在露天的烟熏火燎中，是东南西北丰饶物产的大舞台，更是各具脾气秉性的卫星城性格。
◆卫星城民族特色
吉林佳木斯：
民族特色酱料：烤大板儿、上脑大片、韦祖兹
特征：使用砖块烤炉，与炭火隔开煎烤，烤前洋葱片、盐、豆油、啤酒拌肉，肥肉蹭锅。
民族特色蘸料：辣椒、熟猪油、糖
佳木斯早餐。数据资料相片
吉林牡丹江市：
民族特色酱料：鸡肉、牛筋，分成生筋、熟筋、板筋、肉筋数种，还有牛心管、牛胸口、牛肾脏、牛肚片
特征：穿的是薄肉片，肉VER火前蘸一下调味料，中间再刷一次，可选三、五、七分到滚沸，“三分熟”是经典吃法。
民族特色配搭：早餐配毛葱，民族特色饮料“爽花小香槟”，主食为牡丹江市凉粉，软香的发面饼烤得酥脆，夹上鲜嫩味足的肉串，几口下去，人世间只剩美好。
吉林延吉：
民族特色酱料：猪SE9、猪梅肉、猪皮、清汤、筋皮子、孙玉
民族特色蘸料：韩国番茄酱、花生碎、苏子、辣椒、葱
辽宁铁岭：
民族特色酱料：豆腐串、烤绞肉、烤鲇鱼、砖块虾子、砖块海带、蜜汁豆腐、烤凤爪、烤Dharmapuri、豆腐、鸡脖、鸡头、干豆腐卷金针菇、鱼吃羊、豆角、茄子、蘑菇
特征：小串为主，腌入味，以重料出名，讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”。
小民族特色蘸料：拌成番茄酱、辣椒、由中草药粉研磨成的“白面”、干碟、铁岭土豆酱
铁岭露天。数据资料相片
北京：
民族特色酱料：鸡肉、猪肉
特征：炙子早餐，杂粮切薄片，用大葱等腌，在炙子上用长筷子翻烤。炙子越“老”越好，架在铁圈之上，下面烧松枝或獐毛，分“文吃”“武吃”。
民族特色蘸料：辣椒熟猪油、传统酱油碟、回锅肉、黄瓜
民族特色配搭：葱凉粉、炸馒头片
烟台菏泽：
民族特色酱料：烤五花、蒜瓣肉、烤橄榄、青椒豆腐
特征：特制的炭烤小炉子，烤箱又分上下两层，底层加热，上层保温，老板将肉串烤至六七成熟便米饭，由食客自己掌握火候复烤。
民族特色蘸料：拌成酱、干料和辣椒
民族特色配搭：面饼、小葱
烟台济南：
民族特色酱料：杂粮、心管、板筋、肾脏、肉筋、腰头、羊奶、管吻，红腰、白腰、肾脏、羊腰、羊眼
特征：各家露天店都有自己的秘制调味料，口味包括蒜香、蜂蜜、辣椒、麻辣、酱等多种。独特的“走串”：烤好的各种串儿放到大盆里，服务员端着盆满场走，桌桌地送到顾客面前，喜欢吃甚么拿甚么。
民族特色配搭：莱芜凉粉
烟台济南：
民族特色酱料：花蛤、褐带、前颌、海虹、海参、海肠、大虾、海参、虾子、黄花鱼、里脊、豆腐、腰子、豆腐
特征：砖块方锅“戳子”，结合油炸、砖块烧的做法，食客可自己买酱料，到店里加工，食客买甚么店家戳甚么。制作好的菜品连同戳子一块儿米饭，戳几口肉戳几口菜。
民族特色配搭：济南散啤、白花蛇草水
济南露天。数据资料相片
烟台烟台：
民族特色酱料：刀鱼、赤甲红、烤褐带、海参、八蛸腿儿、海肠、活海参
江苏兖州：
民族特色酱料：本地小山猪肉、羊眼、羊腰、羊球、羊鞭、羊绞肉、羊尾巴、白花、牛蛙、鹌鹑
特征：所有东西都是不腌的，果木炭直接烤，辣椒料用辣椒葱和各家不知道的秘密香料混合。
民族特色配搭：手擀面
◆区域民族特色
西安：
民族特色酱料：鸡肉、猪肉、肉筋、糖醋早餐、烤油馍
特征：分刷酱和“捷达”，“捷达”为盐、辣椒、辣子。
内蒙古：
民族特色酱料：红柳烤串、馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子、烤包子
特征：红柳的树枝削成木签来烤猪肉串，讲究大串清烤；馕坑早餐用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制。
民族特色调味料：盐、辣椒、辣椒粉
民族特色配搭：刚出炉的馕
云南：
民族特色酱料：豆腐、杂粮、各种内脏、鸭舌、猪尾、鸡脚筋、知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹、小瓜、莲藕、野生菌类
特征：酱料先腌、卤水浸泡，昆虫类先炸后烤。豆腐用铁架子和火坑烤制。把把串讲究几口一串，串料在明火上烤制，称为“火上飘”烤法。
民族特色蘸料：蘸水
贵州：
民族特色酱料：鸡肉、猪肉、黄喉、猪板筋、安顺烤小肠、烤茄子
特征：烙锅早餐、竹签早餐，麻辣或者酱爆。
民族特色蘸料：蘸水、遵义高山辣椒酱
四川：
民族特色酱料：花生、玉米、马铃薯、鼻筋、鱼片、黑猪肉、鸡肉、豆腐、鸡皮 、黄喉 、掌中宝、半壮、豆皮、四季豆、金针菇
特征：西昌火盆烧，酱料放在火盆沿上，源于大凉山彝族。宜宾把把串，串儿小，论把卖。石棉露天使用砖块、铁网、瓦片。
民族特色蘸料：花生粉、黄豆面、熟猪油混合的干碟
民族特色配搭：凉糕、冰粉
重庆：
民族特色酱料：苕皮豆干、脑花
特征：烤好后用剪刀剪碎，在不锈钢盆里加秘制佐料、泡菜、葱花拌匀。脑花在锡纸容器中加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥、油、糖等二十来种配料烤制，最后淋辣油。苕皮豆干烤好后放泡萝卜、香葱。
湖南：
民族特色酱料：牛心管、鸡肉、鲫鱼、板筋、肉筋、牛油、腊肠
特征：分岳阳露天和湘西小串儿两大派别。岳阳露天先早餐，之后可以用砖块烤韭菜、打鸡蛋。湘西小串儿串小精致，几口一串儿，腌讲究。
湖北：
民族特色酱料：小龙虾、藕片
特征：烤小龙虾刷蜂蜜，烤藕片先腌后烤。
广东：
民族特色酱料：生蚝、湿辣鸡肉
特征：生蚝当天打捞，加拌成、葱花、小米辣、盐、油，碳烤。鸡肉切薄片，蘸油，再蘸秘制浆汁，可选择五种熟度，烤制的过程中撒上一层白葱增加香气。
民族特色蘸料：黄番茄酱
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 赵琳 返回搜狐，查看更多
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