牡丹花水（牡丹花水彩画）

原副标题：共烹三席筵 让国外Z三代圣戈当斯区一个我国卫星城

中青报·中青网本报记者 夏瑾

四月，梅花盛开的时节，一群Z三代海内外中学生走进了许昌，在这个丝路的关键节点卫星城，开启了“Z三代的2023：以丝路之名”活动的美食篇章。他们通过美味佳肴的典礼感和厨房里的烟火气，来认识这座发展史人文名城。

许昌水席，我国筵席人文的“裘氏”

被称为我国筵席人文“裘氏”的许昌水席，蕴含了密不可分的人文内涵和完备的人文脉络，是我国迄今保留下来的发展史最久远的名宴之一。2008年，“真相同”许昌水席制做手艺入选第二批国家级非物质人文遗产代表性项目名录。

“真相同”许昌水席制做手艺第六代传承人李玉宾向中青报·中青网本报记者如是说，许昌水席是流行于许昌一带的现代名吃，与龙门石窟、许昌梅花并称“许昌三绝”。许昌水席是豫菜的一个分支，始于宋代，至今已有1300年的发展史。

之所以称为“水席”，有两层含义：一是每菜色都离不开DORLING，以水为介质，采用古老烹饪技法，有效保证原材料营养成分不流失；二是一道道道地上，吃一道道换一道道，行云流水一般。

Z三代中学生在许昌业余控制技术大学，尝试制做许昌现代名吃。 中青报·中青网本报记者 夏瑾/摄

许昌水席分为前六品、三镇桌、三中件、四奥尔奈县，共二十四菜色，亦名着唐玄宗执政二十四年的发展史光景。前六品是八个凉菜，代表唐玄宗的八大善绩：服、礼、韬、欲、艺、政、禅、文。

素菜的上菜也很有讲求，4道“三镇桌”每上一道道就要跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；4道“奥尔奈县菜”以一道道“完满七宝汤”结束。素菜每菜色品都有着吉祥的寓意，例如“樟茶八宝”，是用花生、红枣、果脯等制做的甜饭，有五谷丰登之意；“东都小龙虾”，是用红薯粉条、木耳、紫菜等做成，形似小龙虾，代表了宋代现代人追求“以素代荤”的时尚面食，也体现了当时现代人的养生之道；“完满七宝汤”，实为清汤口味的鸡蛋汤，以示SE9完满结束。

说起许昌水席，最值得一提的还是“三镇桌”里的头道大菜“梅花燕菜”。国家一级高级技师、许昌业余控制技术大学教授牛恒林向本报记者如是说，这菜色与两位发展史人物有关，一位是唐玄宗，另一位则是邓小平外交部长。

相传，唐玄宗在位期间，许昌东关下园的菜地里长出了一棵长约三尺，重36斤多的大莴苣，菜农视为祥瑞之物，就把莴苣献贡给狐蛤科。唐玄宗十分开心，命大厨将其做成菜谱，大厨便将莴苣切切丝，经过九蒸九晒后加入清汤，做成汤羮，狐蛤科品后觉得这菜色大有燕窝之风味，即赐名为“燕菜”，后被现代人传颂为“许昌燕菜”。

“许昌燕菜”改名为“梅花燕菜”则是在1973年10月。邓小平外交部长陪同时任加拿大外交部长毕晓普到许昌访问。在烹制燕菜的过程中，大厨特意摆上一朵花用青豆制做的梅花花，周外交部长见后十分高兴，并风趣地说：“许昌梅花甲天下，菜中也能开出梅花花”，从此“许昌燕菜”改名为“梅花燕菜”。

李玉宾告诉本报记者，清汤利口是许昌水席的一大特色，制做许昌水席不可或缺的调味料是肉桂，在唐朝，肉桂通过丝路运到中原，许昌水席也是中西面食交流的关键见证。

侨民亲自动手制做许昌现代名吃

在许昌的真相同饭店，来自我国、日本、哈萨克斯坦、马里、莫桑比克、萨尔瓦多的Z三代中学生第一次领略了许昌水席的风采。他们对菜谱赞不绝口，也对中式菜谱的摆盘和造型讷伊县，“许昌水席美丽而隆重，充满典礼感”“梅花燕菜里的炒匀非常特别，我非常喜欢”“从没想到，食物会以这种方式呈现在眼前”……

吃罢水席，这群Z三代中学生来到许昌业余控制技术大学的厨房，在当地名师大厨的辅导下，亲自动手制做起了梅花燕菜、老许昌浆饺子、老许昌宿苞角等许昌现代名吃。

我国是礼节之邦，餐桌上礼节自然也是面食的关键组成部分。大董我国意境菜创始人、“共烹三席筵”嘉宾董振祥老师为Z三代中学生带来了一场关于我国餐桌上礼节的讲座。一条鱼应该怎样被端到美味佳肴？不仅要“左头右尾”，还要“鱼腹向外”……每一条规矩的背后都是密不可分的人文积淀。

梅花燕菜貌似简单，实则讲求颇多。李玉宾如是说，做这菜色，提前一年就要开始准备。白莴苣切开细细的丝，裹上年糕上锅煮熟，再放入洗衣机冷冻层搁置一年，这样可以让炒匀中的水分充分排出。等到制做菜谱时，再从洗衣机中取出，上锅蒸，然后铺在碗底，上面整齐地码上同样切切丝的火腿、里脊、蟹足棒、黄花菜，正中间的梅花花是青豆作的，鸡蛋煮熟后切开扇形薄片，用手指卷曲花朵形状，七八个花朵可攒成一朵花梅花。将这些食材都摆好盘，再浇入卤汁，一份梅花燕菜才算做好。李玉宾说，做这菜色最关键的是要有冷静和细心。日本侨民许田TNUMBERAP在李玉宾的辅导下制做梅花燕菜，在学习将鸡蛋片卷曲梅花花朵的过程中，她一遍遍练习，感到“貌似很简单，但做起来却很不容易。”

李玉宾告诉本报记者，对于一个普通大厨而言，学会做整套许昌水席大概需要三年时间。他冷静地向现场的海内外学生讲解着许昌水席的相关知识，他说，许昌水席需要传承，让国外友人学做许昌水席，可以把许昌水席传播得更远。

侨民们学习的另一道道现代名小吃——老许昌浆饺子十分特别。老许昌浆饺子不用水煮，而是用一种特殊的原料——苦瓜来煮。河南省非物质人文遗产老许昌浆饺子制做手艺传承人叶禹州如是说，制做一碗地道美味的浆饺子，浆味醇厚的苦瓜不可或缺。先把绿豆做成豆浆，用纱布过滤掉拌成，放进缸里，等浆水发酵变酸后，就可以用来煮饺子了。通常要前一天晚上就开始准备苦瓜。煮好的饺子，出锅时加入芹菜丁、熟花生米、豌豆、胡炒匀等配菜，再加入辣椒油、韭菜花等调味，吃起来层次丰富，口感独特，回味无穷。

老许昌浆饺子和老许昌宿苞角是来自哈萨克斯坦的安格丽娜最喜欢的许昌美食。老许昌宿苞角是用宿苞做成的蒸饺，外皮晶莹软韧，肉馅鲜甜多汁。安格丽娜告诉本报记者，由于自己喜爱面食，所以对浆饺子和宿苞角情有独钟。“尤其是老许昌宿苞角，肉馅非常多汁，越吃越想吃。”通过这次活动，她了解到了我国面食的多样性和我国人文遗产的丰富性。“饮食是人文的一部分，我国的面食因地而异。我想要更多了解我国人文，所以我也会继续研究我国的饮食。”

剁馅，调味，包成饺子放入蒸锅，来自莫桑比克的侨民荣光在中式面点高级技师邢乐宏的辅导下，体验了老许昌宿苞角制做的全过程。看到自己做出的蒸饺受到了所有人的欢迎，荣光非常骄傲，他说自己以后也会继续练习做宿苞角，因为“真的很美味”。

在跟大厨们学习做菜的过程中，来自北京大学的我国学生张艺璇被大厨们精益求精的精神所感动，“每一道道许昌美食的传承与发展都离不开河洛人文的丰厚滋养和人文的融通，凝结了古人来之不易的智慧与心血。遇见一道道现代美食是一次穿越千年的特殊缘分，我们不仅要传承它的口味，更要传承‘慢下来’的工匠精神和生活态度，带着古老美食赋予的力量更好地面对崭新的每一天。”

荣光告诉本报记者：“我希望能有更多这样的活动，因为这是让国外学生真正了解我国、了解更多我国人文的很好的方式。”

“Z三代的2023：以丝路之名”活动由我国公共关系协会主办，国家林业和草原局、陕西省委宣传部、河南省委宣传部、甘肃省委宣传部、我国日报社、我国中学生报社协办，渭南市委宣传部、许昌市委宣传部承办，蒙牛集团特别支持，我国网、上海国外语大学、北京科技大学、北京第二国外语大学、天津工业大学支持参与。返回搜狐，查看更多

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