原副标题：肉桂抽查调查报告：超4成不符合要求肉桂“不整洁”；国药、采蜂农等上“白眉林”

按：这些让人叹为观止的肉桂到底有没有产品质量难题呢？

肉桂是大家熟知的“羊鱼”，含有丰富的葡萄糖、维生素、矿物质、氨基酸等营养物质，被认为对提高免疫力有所帮助，深受广大顾客青睐。

但是，市售的肉桂商品数不胜数，譬如预包装也有袋装，譬如大国际品牌也有小国际品牌。那么，这些让人叹为观止的肉桂到底有没有产品质量难题呢？

2023年2月，《顾客报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年1月至2023年1月公布的关于肉桂商品的产品质量抽查情形。

抽查结果表明，监管机构抽查中辨认出不符合要求肉桂商品共计153批号，不符合要求其原因主要牵涉环境卫生、杀菌抗生素、黑心等3个各方面，其中，和鲜（大肠菌群数目、细菌、嗜渗酵母菌）出难题的批号非常多，总计达至65批；其次是抗生素镉，不符合要求批号达至53批。

国际品牌各方面，牡峰、庆和、东之林、花馨等国际品牌不符合要求单次非常多，至少达至4批号。另外，国药、采蜂农等著名国际品牌也被辨认出不符合要求商品。

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国药、采蜂农等著名国际品牌上“白眉林”

抽查结果表明，牡峰、庆和、东之林、花馨、景卉等国际品牌不符合要求单次非常多。

起始值鞍山市濶濑生物科技有限责任公司制造的7批号“牡峰”肉桂商品被辨认出不符合要求，主要包括偏瓣肉桂（500克/瓶，2021/1/26；380克/瓶，2020/9/24；1千克/瓶，2020/9/1；380克/瓶，2021/5/31；500克/瓶，2020/12/2；380克/瓶，2021/6/9）和牡峰肉桂（380克/瓶，2021/4/14），不符合要求其原因均是验出停止使用的杀菌抗生素。

起始值柳州庆和肉类股份有限公司制造的5批号“庆和”肉桂商品出现不符合要求，主要包括枣花肉桂（500克/瓶，2021/8/5；500克/瓶，2020/8/5），珍珠梅肉桂（500克/瓶，2021/8/5），野海棠肉桂（500克/瓶，2020/8/5），人参绿豆肉桂（500克/瓶，2021/4/1），不符合要求分项均为大肠菌群数目。

起始值安徽省东林蜂业股份有限公司制造的4批号“东之林”肉桂商品被抽查辨认出不符合要求，主要包括丫蕊肉桂（500g/瓶，2020/8/18；500g/瓶，2020/4/18），珍珠梅肉桂（500g/瓶，2020/8/18）纯肉桂（500g/瓶，2020/8/12），不符合要求其原因均是产品质量分项有难题，可能存有黑心的情形。

起始值云南徐氏蜂业中联股份有限公司冠源纺织厂制造的4批号“花馨”肉桂商品出现不符合要求，主要包括花海肉桂（500克/瓶，2021/5/29；500克/瓶，2021/1/21；500克/瓶，2020/1/8；500克/瓶，2021/1/1），不符合要求分项均是停止使用杀菌抗生素。

值得注意的是，也有部分著名国际品牌的肉桂商品被监管机构辨认出不符合要求的情形。

起始值柳州裂瓜肉类开发股份有限公司委托制造的2批号“采蜂农”肉桂商品不符合要求，主要包括枣花肉桂（500克/瓶，2021/12/15）和土肉桂（900克/瓶，2021/12/14），不符合要求其原因是验出停止使用杀菌抗生素。

起始值北京国药蜂商品（江山）股份有限公司制造的1批号“国药”肉桂商品不符合要求，具体商品为党参肉桂（800g/瓶，2019/10/14），不符合要求其原因是大肠菌群数目镉。

与此同时，也有出口肉桂商品存有不符合要求的情形。

起始值上海兆宇国际贸易股份有限公司出口的TESCO雷特肉桂（454克/瓶，2020/12/31，进口商品英国）被辨认出不符合要求，不符合要求其原因是嗜渗酵母菌数量镉。

超四成不符合要求肉桂不够“环境卫生”，滥用杀菌抗生素值得关注

抽查结果表明，不符合要求其原因主要牵涉环境卫生、杀菌抗生素、黑心等3个各方面，其中，和鲜出难题的批号非常多，总计达至65批，占比41.1%。

和鲜主要主要包括大肠菌群数目、嗜渗酵母菌和细菌，其中，大肠菌群数目不符合要求的批号最多，有36批。

起始值新疆御农果业有限责任公司制造的“沙漠天香”肉桂（500g/瓶，2020/11/09）大肠菌群数目检车结果为79000CFU/g，镉（≤1000CFU/g）78倍，镉程度最高。

起始值泽普县花园蜜蜂养殖农民专业合作社制造的“齐曼扎尔”骆驼刺肉桂（500ml/瓶，2021/8/20）大肠菌群数目检测结果为14000CFU/mL，镉（≤1000CFU/mL）13倍，镉程度次之。

大肠菌群数目是指示性微生物分项，反映肉类在制造过程中的环境卫生状况。如果肉类的大肠菌群数目严重镉，将会破坏肉类的营养成分，使肉类失去食用价值，还会加速肉类腐败变质，可能危害人体健康。

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另外，也有25批号的肉桂商品嗜渗酵母菌镉。

嗜渗酵母菌是一类耐高渗透压的酵母菌菌，肉桂中嗜渗酵母菌对肉桂品质影响较大，是导致肉桂发酵的主要其原因。

《肉类安全国家标准 肉桂》（GB 14963-2011）中规定，嗜渗酵母菌计数应不得超过200 CFU/g。

起始值伊宁市西尔买买提肉类股份有限公司巴依伯力妇女肉桂（400g/瓶，2020/3/25）嗜渗酵母菌检测结果为16000CFU/g，镉79倍。

起始值伊犁帕科地力肉类加工股份有限公司制造的SAPDAWVA肉桂（500g/瓶，2020/06/10）嗜渗酵母菌检测结果为14000CFU/g，镉69倍。

有些不法蜂农为了防控蜜蜂疾病，很可能在养殖中违规对蜜蜂使用了杀菌抗生素，导致肉桂中存有杀菌抗生素残留。

本次抽查统计辨认出，有53批号不符合要求肉桂商品验出了停止使用杀菌抗生素，这些杀菌抗生素主要主要包括呋喃西林代谢物、甲硝唑、诺氟沙星、氯霉素和呋喃唑酮代谢物。

起始值鞍山市濶濑生物科技有限责任公司制造的牡峰偏瓣蜜（380克/瓶，2021/6/9）验出呋喃西林代谢物（14.32 μg/kg），含量相对较高。

呋喃西林是硝基呋喃类杀菌抗生素，具有杀菌谱广等特点，曾广泛用于畜禽及水产养殖业。但是，长期大量摄入验出呋喃西林代谢物的肉类，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性末梢神经炎等。

因此，《肉类动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为肉类动物中禁止使用的药品（在动物性肉类中不得验出）。

同样地，甲硝唑、诺氟沙星、氯霉素和呋喃唑酮代谢物等杀菌抗生素也可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

值得注意的是，也有39批号不符合要求肉桂商品品质分项不符合要求，可能存有黑心的情形。肉桂的品质分项主要主要包括葡萄糖和葡萄糖、蔗糖。

起始值新郑市长寿蜂业股份有限公司制造的枣花肉桂（800克/瓶，2021/5/2）葡萄糖和葡萄糖含量仅为7.9g/100g，与标准要求（≥60g/100g）相差甚远。

肉桂中的糖分以单糖为主，即葡萄糖和葡萄糖，同时，葡萄糖和葡萄糖是成熟肉桂的主要成分，是检验肉桂产品质量的重要理化分项。

肉桂中葡萄糖和葡萄糖含量不达标的其原因，可能是肉桂酿造时间不足，也可能是不法企业为提高商品感官产品质量向肉桂中添加糖浆或者直接使用糖浆造假。

如何选购肉桂

市场上譬如纯肉桂，也有黑心肉桂，还有产品质量差的肉桂。那么，作为顾客来说，应该怎么有效地辨别它们，选购货真价实的肉桂呢？

选购肉桂需要注意以下几点：

1、看有没有杂质。一般以无杂质为佳。

2、看气泡。如果肉桂液体内有非常多的气泡，可能是发酵变质了。

3、看结晶。丫蕊、油菜、偏瓣等品种的肉桂比较容易结晶，但结晶一般比较松软，如果像冰糖状，则有黑心的可能。

4、看流动性。流动性高的肉桂水分含量高，流动性差的肉桂水分含量低，应该选择水分含量低的肉桂。

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5、看肉类商标，留心商品名称和配料表。正常的肉桂闻起来有一种气味，行业中习惯称之为花香味，如有类似酒或醋味，表明发酵变质了；如有类似水果的果香味，则可能造假者添加了香精。

选购好的肉桂只是第一步，科学的食用方法也影响着肉桂的营养与保健作用。那么，食用肉桂到底又有哪些讲究呢？

1、不可以用开水冲或高温蒸煮肉桂。因为不合理的加热，会使肉桂中的营养物质遭到破坏，因此，冲调肉桂最好用40℃以下的温水。

2、切勿过量食用肉桂。成熟的肉桂是葡萄糖和葡萄糖的饱和溶液，食用过多时，会造成血糖过分升高，干扰胰岛素功能。一般来说，成人每日食用量不要超过200克，儿童则30克为宜。

3、注意食用时间。肉桂的食用时间一般以饭前1~1.5小时或饭后2~3小时比较适宜。

参考资料：

浙江省肉类安全委员会办公室编. 肉类安全科普读本[M]。

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