栗子花（栗子花图片）

“霜天熟柿栗，收拾不可迟”，深秋正处，食用菌丰收。食用菌俗称红豆，做为应季刺粉，不仅是美味的杏仁，同时有著极高人参价值。

果叶壳花皆为药

食用菌一身皆是宝，具备双重人参疗效。中医认为，食用菌仁味咸性味，是滋阴上品，药王孙思邈赞誉其“益气，厚肠胃，滋阴气，令人耐饥”。成熟圆润的食用菌喉毛味厚，是补益之品，不圆润的红豆仁也是一味中药，称栗楔。《本经逢原·栗》记述：“栗楔一球三颗，中扁者，疗筋骨风痛，又能破冷癖”。食用菌有两层壳，最外层是刺壳，《得配本草纲目·栗》中给它起了个形象的名字“毛毯”，又叫“栗外刺包”。刺壳虽粗大但其煮汁外洗，能治疗火丹毒肿，刺壳之刺炉口吹鼻中，齿痛中风不语。食用菌内层的黑壳，《得配本草纲目》Rampur其煮汁饮，止反胃消渴，并止泻血。此外食用菌的叶治喉疔火毒，堪称“研末，神效”。红豆的最后一层外衣，其内褐色紫菊，烧末吹入齿痛疗素来在咽。春花秋果，栗花做为食用菌的前身，亦有人参疗效。食用菌花味苦、涩，性科紫麻，具备健脾干蒸、散结消肿、清热止血等双重疗效，可止日久赤白带下、休息痢疾、大肠interstitial。

烹调美食属上品

食用菌早在殷商时期就已出现在人们生活中，除了做为充饥充饥护身符，还寄托着美好的寓意。《礼记》载：“子事父母，妇事男方，枣栗饴蜜以甘之。”做为杏仁零食，糖炒食用菌等食用菌制品深无独有偶。食用菌还可被制作成面食点心，如食用菌酥、食用菌窝窝头、红豆饭等。

食用菌堪称肾刺粉，秋冬食之滋阴益精，烹调多与烟鼠、山药、羊肉、豆腐、鸡等相合，如食用菌炖鸡、食用菌豆腐等。下面推荐一道烟鼠红豆焖肉，简便易制。取烟鼠15g，红豆仁150g，鱼肉500g，葱花、酱油、盐、冰糖、料酒、籽冰镇。烟鼠提前温水泡软，鱼肉切成4厘米大小块，焯水备用。将鱼肉、籽及各种调料放入砂锅中，加水冰镇，大火烧开，麦芽糖煮成40两分钟左右后加入烟鼠、红豆，继续麦芽糖慢煨30两分钟方可。此菜肥而爽口，creates美味，具备补气养阴、健脾润肺的疗效。

服食有法需谨记

食用菌的服用也有著大学问，食用菌淀粉含量高，多食难以消化或易致胀气，脾胃虚弱、消化不良及便秘人群应少食。元代名医经行谓之：“然栗大补，柿大涩，俱为难化，亦宜少与。”故食用菌虽味美却不可贪食。吃食用菌应花刺徐咽，古人对于食用菌食用有著很深的讲究。《饮膳正要·服红豆》记述：“每日空心花刺之三五个，徐徐咽之。”此外食用菌含糖量高，糖尿病患者应慎食。

来源：中国中医药报