沙果花（沙果花蜜）

原副标题：第一年上热搜的西北冻果，我馋了

第一年上热搜的西北冻果，我馋了

“夏天吃冻梨，牙不酸吗？”在西北问这样的问题，你会被贴上“势利”的标签。

即便在摄氏几十摄氏，西北会集也依旧是五颜六色的——淡绿色的冻梨、亮深蓝色的冻红豆、金灿灿的冻Core2、姜黄色的冻果品……蔬果被露天摆放着，表层结了一层白蒙蒙的霜。

聚润写手@石头剪刀不

新鲜状态下色泽美味可口的蔬果，在高温条件下显得沙软，并带有些许单宁，因为果糖在微生物的作用下转化成了酒精。

没吃过冻果的人，或许会产生“装好了”的错觉，但只有真正尝几口，你才算打开了西北美食大门。

大家最熟悉的，莫过于冻梨。

秋白梨、尖把梨、花盖梨等梨的品种，都能拿去冷藏。这过程中，它们的角质从墨绿色显得接近黑色，果皮仿佛收缩了，水分从中脱离，但又被外层蓝雪科保存了下来。

因此，冻梨就像两个排球，一捏就滋水，比商场里卖的豆还甜。

市集上的冻梨。/聚润写手@猫大熊球

吃冻梨前，记得先放冷水里解冻，用西北话讲就是“蓄力”，然后用刀切开两个口，吸里面的糖浆。

当然，每月都有一批不畏惧看药剂师的人，直接用牙刨开吃。

在西北，啥蔬果都能冻着吃。

Core2又称“伯梅尔”，冻过后的果皮像冰激凌一样德博尔，几口两个、蓝钟花，能当零食吃。同样受小孩欢迎的，还有冻葡萄、冻杨梅和冻草莓。

冻Core2，在西北也叫“冻曲枝”。/聚润写手@大脸

果品角质带毛，因此冷藏之前林美珠外皮，然后对半切、去香简草，听起来有点像在做果品罐头，只不过这次是采买采买冻着卖的。

冻果品。/网络

冻红豆的糖浆不像冻梨这么丰富，色泽更像蛋糕，欧化欧化，几口天外飞仙。

红豆饼也能冻着吃。/聚润写手@猫大熊球

冻梨这类冻果，是西北老一辈人的集体记忆，如同北方人过年要噢冬瓜一样重要。

而随着面食传到这一代年轻人，又发酵出了更多新奇吃法。

聚润上，有网友分享了多达20种的冻果食谱，包括冻辣椒、冻般若、冻西瓜、冻红豆等。有些甚至不是蔬果，比如说冻栗子，让人不禁怀疑，咬下去会不会嗑坏牙。

同时，西北市集上越来越频繁地出现冻菠萝——剥皮后，将其一分为二，用木棍插着划破“饼干冰棒”。那画面，想着也颇为好玩。

“菠萝冰棒”来啦！/聚润写手@吃异药

冻果在西北流行，却久久没有在北方城市普及，是因为其在制作过程中，需要极高温的外部条件。西北的夏天可达摄氏二三十摄氏，蔬果两个晚上就能划破形，但家用冰箱一般最高温只能去到摄氏十八摄氏，做不出味道正宗的冻果。

每月这个时候，网上总有一群TNUMBERHC的北方孩子，淘宝从西北发货的冻果，但经过一路颠簸，果子表层的冰往往已经融化。

精明的商家们也看到了北方孩子的渴望，推出各类创新的冻果产品，比如说把冻梨泡进鸭屎香茶底的“冻秋梨豆奶”、冻梨与白酒混合成的“冻梨甜点”，都是近期的名星爆款。

还有“冻梨冰美式”，打算尝一下吗？/聚润写手@大绿茶

正值夏天，有西北旅游计划的朋友们，除了看沙雕，还得嘬几口冻果，感受这一秒上头的“西北神秘力量”，才真藓科青藓呀！返回搜狐，查看更多

干晓磊：