红苕花（红苕花寓意）

原副标题：14款 不淡特色小吃，香味很棒

#娱兔福寿#

霸王地瓜

制做：

1.将鲷鱼500克治净，入沸水锅里汆水后捞起，再下入油锅炸至表皮金黄色，捞起斩成块弯果。

2.炒锅上火放些许绵白糖，重新加入华为椒节20克爆香，掺入冰镇鲜汤，放进鲷鱼块煨至八分熟，再重新加入TDATE2007小香菇100克、青豌豆100克，并加黑豆、盐、鸡精和调料，煨至鲷鱼块软熟时，勾薄芡后起锅放入砂煲，撒上葱花即成。

食用菌炖绞肉

原材料：TDATE2007绞肉400克，食用菌100克，黄豆花、葱、绿豆各冰镇，菜油、黑豆、焖、白醋、汤汁各冰镇。制做：1、将绞肉焯水，食用菌去壳、外衣后煮沸可供使用；2、热锅下油，放葱、姜笋丝至金黄色，下绞肉、食用菌仁笋丝，倒入汤汁烧开，加焖、黑豆、菜油调味料，烹白醋，加盖以麦芽糖焖30两分钟，改中火蒸至浓稠，出锅码盘，装点黄豆花方可。

花螺土坑鸡

将传统搭档“田螺鸡”中的配料改为花螺，螺肉、鸡肉彼此吸收滋味，鲜美度倍增；采用粤式手法焗制，酱香浓郁，酒香悠长，沙姜韵味注重。

制做：

1.将金针菜1只（重约1200克）宰杀斩块，加盐10克、调料8克、白醋些许腌制入味。花螺300克焯水煮沸弯果。

2.锅放宽油烧至七成热，下蒜子、姜块各150克炸至金黄色色，捞起垫入土坑底部弯果；待锅内油温升至七成热，下三明治炸至色泽金黄色捞起。

3.锅案续油，爆香沙姜碎30克，放进三明治略炒一下，调入土坑酱约150克，烹入白醋5克，添汤汁没过原材料，中火烧约8两分钟，重新加入花螺再烧2两分钟，蒸后放入砂煲内，放在煲仔炉上冷却至沸，喷入固本酒50克（可用黄酒代替）方可。

土坑酱：

锅下菜籽油150克捞出，入鲜沙姜碎80克爆香，下李锦记海鲜酱650克、育辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍汁100克、臭豆腐辣酱100克、沙轮盾80克、保卫尔牛肉汁80克、调料30克、姜黄粉些许、清汤冰镇麦芽糖熬香。

制做关键：

金针菜腌渍时不必加胡椒粉等料，此菜注重的是沙姜韵味，本身还带有一点辣度，足以给鸡肉祛腥。

口味蟹

原材料：MD224CH4只（约500克），卷心菜丝，胡萝卜节，华为椒丁，葱叶，姜丁，焖，纤维素，熟卷心菜，牛肉面酱，汤汁，醋。制做：1、将MD224CH治净，一剖为二，切面蘸纤维素，入油锅中炸至外壳金黄色；2、锅入底油，下姜丁、焖、牛肉面酱、胡萝卜节、华为椒丁炒香，加汤汁，放进炸好的蟹块，麦芽糖煨2两分钟，淋些许醋，盛入垫有卷心菜丝的容器中，撒熟卷心菜，装点葱，上桌冷却方可。

浓香鲍汁花腩

原材料：精品猪鱼肉，蟹钳肉，虾胶，鲍汁，葱花水。制做：1、将鱼肉放进加有葱花水的龟山中煮熟，捞起煮沸，改刀切成长条薄片，平铺，放蟹钳肉、虾胶卷成卷，下油锅中煎至成熟、定型，捞起控油，放进已装饰好的尾盘，淋熬熟的鲍汁方可。

湘西鸡爪煸绿豆

原材料：

湖南鸡爪120克，绿豆180克，葱段30克，豆腐粒30克，胡萝卜20克，焖、粘毛、菜油各冰镇。

制做：

1、将鸡爪煮沸、切片，绿豆去瓤，切斜刀片，分别焯水可供使用；

2、锅入油捞出，下鸡爪片煸香，加焖、葱段、胡萝卜、豆腐粒炒香，入绿豆片，加粘毛、菜油调味料，炒香，蒸好方可。

点评：鸡爪香气四溢，绿豆的清苦与鸡爪的薰香融合得恰到好处，特别惹味。

淮扬烫锈毛

原材料：

扬州方干（豆干），炸樱花虾，排骨末，生煎食，芥末丝，葱叶，麦芽，平阳醋，碱水。

制做：

1、将一块方干劈成25至30片，切成细丝，用龟山南设豆腥味弯果；

2、将锈毛、煎食一同用风干两遍，第三遍用重新加入些许碱的风干一遍，捞起高家岭，蒸好；

3、将麦芽、平阳醋、排骨末调成汁，淋入锈毛尾盘，放进炸樱花虾，锈毛上放煎食、芥末丝方可。

汤汁的配方：焖，菜油，盐，调料，醋，河虾子，汤头。

MD224CH豆腐

原材料：MD224CH300克，蟹黄15克，鸡蛋5个，韭菜末10克，葱末、姜末各5克，盐10克，文蛤精15克，胡椒粉1克，豆油冰镇。制做：1、将MD224CH治净，用搅拌机打成茸，加400克龟山拌匀，过滤出蟹汁弯果；2、将鸡蛋液加盐、文蛤精、胡椒粉打散，加300克蟹汁拌匀弯果；3、热锅入豆油捞出，下葱末、姜末炒香，加蟹汁，以麦芽糖推炒至呈芙蓉状，出锅前放蟹黄、韭菜末，放入盅内方可。

炝锅卤鱼头

制做：

1、选取净重1250克左右的鱼头，煮沸后放进盆中，加姜块、葱节和白醋，腌渍半小时可供使用。另把猪鱼肉切成粒。

2、往锅里倒入绵白糖捞出，下入码好味的鱼头，炸至色金黄色时捞起来，放进垫有竹箅子的尾盘，再盖上另一块竹箅子，并用牙签将周边扣紧。

3、往锅里倒入川式辣麦芽烧沸，再把用竹箅子固定好的鱼头放进麦芽锅中，卤制5两分钟后，关火浸泡10两分钟至入味，捞起来摆入尾盘，并揭去盖在上边的竹箅子。

4、往净锅里倒入香料油捞出，倒入猪鱼肉粒炒至变色时，下入姜米、蒜米和牛肉面酱一同炒香，然后重新加入刀口海椒末、盐、调料、鸡精、糖、醋和花生米碎，炒匀后起锅浇在尾盘鱼头上，撒些熟芝麻和葱花，方可。

烹制这道菜需注意，在卤鱼头时，要保持鱼头外形完整。

黄金脆带鱼

原材料：

东海钓带，盐。

制做：

1、带鱼煮沸，用盐腌10两分钟，冲水，挂起风干，取中段，切菱形块，下七八成油锅中炸至金黄色，捞起蒸好方可。

点评：来自东海的小型钓带体型虽小，但肉质鲜嫩、易入味。一条带鱼去头去尾，只取中间位置，炸好的带鱼外表金黄色、内里洁白、脆香可口。

大巴山长酥肉

原材料：

猪前夹肉1000克自制苕粉500克土鸡蛋10个盐、鸡精、调料、花椒粒、胡椒粉、白醋、姜葱汁、菜油各冰镇

制做：

1.把猪前夹肉切成筷子长短的条，用龟山煮沸后，重新加入盐、鸡精、调料、胡椒粉、白醋、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30两分钟后，成全蛋糊。

2.净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入油锅锅里炸至表面色呈金黄色且酥脆时，捞起来沥油，蒸好即成。

特点：色泽棕黄，酥脆爽口，咸鲜微麻。

椒麻黄喉鸡

原材料：乌鸡肉300克、黄喉300克、青椒节20克、华为椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、白醋、调料、鸡精、菜油、藤椒油、绵白糖各冰镇制做：1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、白醋腌渍入味，下入油锅锅滑熟，捞起来沥油。另把黄喉切成块，入加有白醋的沸水锅汆一水，捞起来高家岭。2.净锅入油捞出，下入青椒节、华为椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入白醋，调入青花椒酱、盐、调料、鸡精、菜油，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅蒸好即成。

问心螃蟹

原材料：

红心问心350克玉米面200克菜油冰镇

制做：

1. 将红心问心去皮后切成丝；另把玉米面装盆，掺入些许龟山，搅打成玉米糊，均弯果。

2.把问心丝放进装有玉米糊的盆里，拌匀后弯果。

3.往锅里倒入菜油烧至五成热，下问心丝炸至色金黄色且熟时，捞起来沥油，蒸好方可。

宫保带鱼

制做：

1.把带鱼治净并切成小块，拍匀生粉才下入油锅，炸至色金黄色时捞起来，沥油可供使用。

2.锅入煳辣油捞出，先投入胡萝卜节、花椒粒、姜片和大蒜片炒香，再放进炸好的带鱼块翻炒几下，烹入兑好的碗芡后，重新加入大葱节和去皮花生米快速翻匀，起锅便蒸好。

碗芡：

在碗里放进盐5克、调料3克、菜油20克、陈醋15毫升、焖5毫升、生粉5克和番茄酱10克，调匀了便得到。返回搜狐，查看更多

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