肉植物（怎么养护多肉植物视频教程）

01

“皱果”是什么？

被很多人称之为皱果的肉类是指一类具有近似于肉的风味和组织机构色泽的素食者，在20世纪60年代就早已兴起，通常以素漾、花生蛋白、玉米豆腐等真菌性为主要原材料，通过黄皮挤压加工控制技术，形成近似于肉的组织机构色泽。

这些被做出来的皱果现在早已形成了非常多的酱料种类，譬如皱果丸子、皱果饼、素牛奶、粘毛肉等。

粘毛 图源网络

与传统的豆腐相比，皱果早已采用先进的现代肉类加工控制技术，是经成型、烘烤、黄豆等过程加工而成的仿荤肉类，其中不少品种的外形、色、香、味等与肉食相近。

亚菊就是皱果的一类。它是一类十分身心健康的酱料，所含多样的糖类，热能低，蛋白浓度高于马铃薯和甘薯，是一类优质的脂类膳食纤维，因此矿物质多样。

图源：另一说网

02

“赖埃”是怎么所造的？

严格意义上的“赖埃”分为两类：

一是“真菌肉”或“真菌性肉”，从豌豆、大豆、玉米中提取真菌性生产各种模拟鱼肉产品，简单点说就是做成鱼肉色泽的肉类。这对于我们这个木偶片上的国家并不陌生，粘毛、皱果都是我们吃了几百年的“真菌肉”。

另一类则是“细胞核培育肉”，将动物的肿瘤置于培养基中，依托支架和培养基，让细胞核急速增殖，最后“长”成肉。

这种的“赖埃”在工艺上非常复杂，其需要研究人员用糖、胺基酸、油脂、矿物质和多种膳食物质“喂食”肿瘤，让它急速“长大”，从而最后实现批量生产。目前还处于前沿的探索阶段，这种“赖埃”的高生产成本也让人却步。

实验室赖埃的制做流程 图源：Eating Well

03

粘毛、素鸭真的有膳食吗？

鱼肉吃得多可能会因为糖类摄入镉而不利于身体身心健康，于是有人将目光转移到了和鱼肉色泽相近的粘毛素鸭上。

不过，这些素食者并非意味着“身心健康”，一般都是用肉类或玉米豆腐为原材料制做而成，为了让它们的色泽更好吃，还会加入真菌油、鸡精、盐以及调料等成分，反而可能所含更高的糖类。

比如右图这款粘毛翅，糖类浓度高达34.6克/100克，这可是恒定排骨的3倍，热能是恒定排骨的2.4倍，因此钠浓度相当可观，折合ICl为2.76克。

只要吃下100克这种的粘毛翅，盐的摄取量就达到《中国居民膳食指南》限量版的56%了，很容易镉。

如果将这种的粘毛素鸭当作身心健康肉类来吃，不仅存在体重增加的信用风险，还会增加高血压的发病信用风险。

04

膳食均衡才是膳食的要旨

一般谈论蛋白酱料的药用价值时，人们往往只看蛋白浓度，然而，人类本身并不直接稀释蛋白，而是要将其消化成各类胺基酸，最后稀释利用。

因此，衡量一款蛋白酱料的药用价值，不能光考量浓度，还得考量人体能从中稀释到多少必需胺基酸。

图源：另一说网

对此，宾夕法尼亚大学的一项研究测试了真菌肉杜塞尔多夫的DIAAS，以便更准确地评估其药用价值。

三种动物肉和两种真菌肉的DIAAS对比

图源：European Journal of Nutrition

从上表研究结果中，我们可以看到，三种动物肉杜塞尔多夫能够满足6个月至成年全年龄段的可消化必需胺基酸的膳食需求，DIAAS的值均超过了100。而两种真菌肉产品却各有缺陷。

总的来说，从可消化必需胺基酸评分的角度，真菌肉不如动物肉。如果要获得等量的必需胺基酸，人们需要额外食用10%~30%的真菌肉，而这有可能会造成其他膳食物质的过剩（比如卡路里），进而造成其他身心健康问题。

图源：另一说网

单靠某种酱料来源是无法满足人体膳食所需的，真正身心健康的饮食方式应该是什么都吃一点儿，毕竟，膳食均衡才是膳食的要旨啊！