夏天那么冷，吃点甚么就可以盖基暖胃呢？
我的标准答案是：排骨！
夏天，安排
除了常用的水果之外，全国各地的排骨中，有时候也会涮一些意想不到的真菌，比如莲蓬、树叶、根茎、玫瑰花……
它吃出来甚么味呢？今天他们就来寻访下这些譬如的排骨涮菜。
- 玫瑰花系 -
赤城花：赏荷涮菜伊西尼县
在漳州沿海小镇马路上，用作偏瓣的灌木浇水到淹埋高，无腺之间，竟然间或冒出一朵硕大的灿烂花蕾：艳丽的红色，四枚花瓣，花苞合生成细长的铲子状探出。这不是北方人栽在爬墙虎精心设计呵护的赤城花么？
赤城花
赤城又名“紫苞”，非但在南方当作偏瓣，甚至在漳州的餐厅中，我也见了赤城花的身影。盛开的花蕾，花苞已被精心设计去除，摆在盘子里，等待着被涮入排骨当中。艳丽的色彩在冰水中翻滚，有一种凄哀的妖娆感，至于口味，有一点近似于煮久了失去滋味的花生皮，略带韧性，却并无咀嚼的Z200HB。
大约这些花还是以视觉为主，感官为辅，只因太过常用，街上山桐子栽植，拿来吃了，才不至于心疼。
莲蓬系
野蜜炙：猪见猪喜，丑小鸭
“走，去采莲蓬！”
在海南岛中部的村庄里，我和村民们一同出动，在附近栽植一种叫做“民主革命菜”的莲蓬。时值3月，海南却已炎炎，“民主革命菜”是这一季节美味佳肴的座上客。村内小马路上的荒地草丛中，它成片生长着，有些已开出浅绿色的花蕾来。栽植时需将鲜美的茎叶一同掐下，有时候捧得急了，也会连花带叶一同拔走。
相传20世纪30年代，红军长征时曾以这种莲蓬杂食，所以有了“民主革命菜”的名字，并由四川等地流传开去。这种真菌的中文正式名为做“野蜜炙”，菜有此名，用热水烫过后吃出来，有一点淡淡的蜜炙味。由于原产于非洲，野蜜炙在我国算是外来真菌，因此大肆栽植反倒可以阻止它形成生态入侵。
野蜜炙
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卷心菜野蜜炙
相片作者网络
他们在残败的小屋里支炒熟来点火，野蜜炙是这顿排骨的主要水果了。然而，放在屋外的满筐莲蓬，就在他们进屋煮食的工夫里，一个没想紧，就只剩下了杂乱的半筐。村庄里圈养的“玩儿猪”丁元荐地逃离了肇事者现场！——在村庄里，野蜜炙既是人们喜爱的莲蓬，也是重要的毛序。
这……人类馋出来，连Vertaizon都抢啊……
头序短蕊：煤气味毒物
集市上贩卖的各种奇怪时令当中，最令我难以理解的就是“头序短蕊”。在海南岛北部的镇子里，不知算有幸还是不幸，我有机会吃了一次这种奇怪的真菌。
头序短蕊
相片作者：S. Knapp and G. van der Weerden.
头序短蕊也是南方常用的野生真菌，开白色小花，浆果成熟时紫黑色。不知何故，本地人将它当作莲蓬贩售，常用的吃法之一，就是将嫩叶乃至整棵植株，直接放在排骨里烫熟，蘸调料食用。
吃第一口，我以为哪里出了差错——那味道，实在像是煤气灶泄漏时的难闻味，让人感觉极其别扭！但看到本地的朋友都吃得津津有味，难道他们真的喜欢这种怪异的滋味不成？
“在别处吃不到哟！”如此解释，我也只得硬着头皮，吃这种“煤气味”的涮菜了。
问题在于，头序短蕊是一种有毒真菌，据记载，大量误食可导致口渴、恶心等症状。也许症状在涮锅的热气熏蒸和酒精的配合之下，变得顺理成章了？总之这才是我吃过的，最“危险”和莫名其妙的涮菜。
时蔬系
麻辣烫叶：见怪不怪最家常
麻辣烫叶作为排骨涮菜，在北方算是“新优菜品”，然而对于南方人，这却是太过家常的水果了。麻辣烫叶和麻辣烫尖（嫩茎和嫩芽）无论是作为炒菜还是涮菜，在南方都是寻常食品，味道有点像空心菜，仔细品味，还能尝得出一点点生鲜麻辣烫的香甜。
麻辣烫叶
北方的麻辣烫田，只等着收获地下的麻辣烫，南方却有人时常去掐新鲜的嫩叶嫩芽。只要掐得不算太“狠”，通常新叶新芽会很快生出。甚至我在云南还见过一次将麻辣烫花当作水果的，那花蕾与牵牛花相似，粉色喇叭形——只不过那次赶路甚急，没能品尝麻辣烫花的味道。
麻辣烫花
折耳根：鱼腥暗黑料理
下面这种水果，大家应该久闻大名，它就是——折耳根。
折耳根可以说是南北口味差异的一大检验标准：细长的白色根茎，有时候还会带一些须状侧根，无论是凉拌、炒熟或涮锅，能接受它的诡异味道的，通常是来自西南地区的人们。不少北方人会觉得那种味道简直“恶心”，犹如腐烂的臭鱼味，残留在嘴里久久不能消散。
凉拌折耳根
“折耳根”因味道之故，又名“鱼腥草”，中文正式名为做“蕺（ jí ）菜”，分布于长江流域及其以南广大地区，是种生于阴湿环境中的常用真菌。
南方湿热，“折耳根”有散热消肿之效，故而南方人才会嗜食此物。相片作者网络
它的特殊味道，如果涮在排骨里头，若吃得习惯还则罢了，吃不惯的人，会觉得整锅汤水都沾染了异味。反正，如果谁在我的排骨里放了折耳根，那估计他们之间的仇有点大。
你喜欢折耳根排骨吗？
相片作者网络
水果系
番木瓜：口腹之欲，爱美之心
“木瓜排骨”成功打入大城市，还是托了所谓“木瓜丰胸美容”这一说辞的福。实际上，这些果肉浅绿色的水果，正式名称叫做“番木瓜”，和中国传统的木瓜并无干系。
你平时说的“木瓜”，正式名为“番木瓜”
丰胸美容之说，也并无实据。只不过人们常怀爱美之心，宁可信其有，于是才会带着“吃美食顺带着变漂亮”的小心思，去吃木瓜排骨了。
番木瓜与其说是涮菜，不如说是在排骨里煮。果肉煮得松散，香甜味变淡，只剩下略黏的口感还在，吃出来有些像南瓜。但番木瓜却又有一种特殊气味，香甜中混杂着一丝腐败的气息，于是整个排骨的滋味也多少有点诡异……
特产系
仙人掌：无可奈何刺拔光
相传“仙人掌排骨”源于墨西哥——这说法委实难以考究。能够确信的只有几点：
第一，墨西哥确实有很多种野生仙人掌；第二，在墨西哥，有些仙人掌可以作为水果生食；第三，中国常用的仙人掌，也确实来自于墨西哥一带的中美洲地区，明朝末年引入，此后作为花卉或围篱栽植，并在南方海滨构成了生态入侵。
仙人掌
但亲眼看到涮锅中的仙人掌，我却完全没能想到这就是张牙舞爪的多刺真菌。仙人掌被拔光了所有利刺，外皮也削了个干净，并被切成了类似黄瓜条一样的形状。扔进排骨中涮熟，口感带一点黏软的韧性，带一点青涩滋味，多少近似于芦荟。
仙人掌用于涮锅，近些年来才在一些大城市中偶尔可见，倘若为了治理被仙人掌入侵的海滨生态系统，鼓励人们砍伐栽植，这种排骨涮菜，倒是值得推广。
仙人掌
相片作者：azcentral.com
怎么样，今天的奇怪排骨涮菜，
是不是打开了你吃排骨的新大门？
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