原副标题：蒸馒头究竟是放碱好，却是放绿好？看完非但不必苦恼了！蒸馒头究竟是放碱好，却是放绿好？看完非但不必苦恼了！很多人都在苦恼，面糊裂解之后，是放异丙醇却是放碱面？大家都知道，面糊裂解好之后，会聚合一种葡萄糖，整个面糊是僵硬的，这时候就须要放一些碱性原材料来中和一下，电解质达至平衡的面才最美味，一般常用的带碱性的酱料就是食用碱面和异丙醇，而且异丙醇会释放出来少量的甲烷，从而使面糊变得更加坚硬！
小贴士蒸馒头再加酵母菌(也叫裂解粉)，不必碱也不必异丙醇酵母菌以安琪牌最好，如上面相片，它是特异性的，在超镇里都有卖的利皮扬卡是:将番茄酱2斤放进土表，再将一袋酵母菌粉(5克)，在碗前用不山芋的冷水熔化开，倒进番茄酱内和面，如水不够则再加一点龟山，将面糊和的扁平年末，置放约一个小时，等待面糊醒发。
裂解的天数，以面发好为依据，发的天数长了也没关系，不能僵硬的，它不能象沾酱紫菊，有时会僵硬用沾酱紫菊蒸馍是须要加碱的，沾酱就是那次蒸馍时剩下的一点面，因为沾酱并非纯酵母菌，含有科紫麻，如益生菌，酯菌，所以会僵硬，会用加碱中和。
异丙醇在水中逐渐分解聚合氢氧化钠、甲烷和水，氯化钠溶水时呈现弱碱性。适当使用可为肉类带来极好的色、香、味、形，以加深人们的免疫力。异丙醇加进比较少，并非不好使，是没有大绿功用多。
无论是碱，却是异丙醇，都属于化学肉类加进原材料。碱面本身不具备膨松促进作用，只有在与碱性物质接触时，才会产生大量的甲烷，达至膨松促进作用。异丙醇可以起到柔软促进作用，但不适合紫菊。返回敬请期待，查看更多干晓磊：
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