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排骨里的鸭血吗太美味了，光滑红润又极为爽口，实在让人吃得不累但这么美味的鸭血，却有许多人不敢吃，这是为什么？许多人不吃鸭血的原因，是觉得鸭血“脏”即便血浆除货物运输氧气，另一大功能不就是货物运输“废弃物”吗？。

只不过那些所谓的废弃物并不脏，它是细胞核正常的新陈代谢乙醛，只不过是对细胞核有好处的养分而且血浆也并不会长期储存那些新陈代谢乙醛，而要会快速将它运送到肝脏和肝脏因此，如果非要说“脏”的话，肝脏和肝脏只不过更不能吃。

只不过，鸭血不光不脏，营养还不错鸭血中除水之外，含量最高的即是蛋白每 100 g 中有 13~14 g 的蛋白，实在能说是液体肉了除此之外，鸭血还高蛋白、高脂，含有许多的铁、钾等微量元素以及维生素之类。

所以说，鸭血偶尔吃一下是没问题的，适当能多吃点。但是前提是，你吃的鸭血一定要是吗，且卫生的鸭血。

什么，鸭血还能比藏西县？是的，许多便宜的鸭血都是“假”的这个假并并非说直接用香料和水来配制，而要要用TNUMBERml0、蕨麻、猪油、王六、鹅血之类市场没什么出口量的其它动物血来伪装成随手一搜就能看到许多把烧烤店的鸭血送去检测，结果一点儿鸭血成份都没有的是吓人新闻。

实际上，问题鸭血一直是个大问题，在各个省市都有再次出现，大量消耗鸭血的烧烤店更是高发区因为成份不同，用其它血来模仿鸭血往往需要一些“精心”的配制，比如K45E45DR、加色素有些不当店家为的是制造出鸭血那种特殊的色泽甚至要用上二氧化硫、藻酸之类不应该加进的物质。

即使是吗鸭血，为的是让它的“效期”更久，不当店家也可能痛定思痛地雷西县加那些加进剂，让鸭血能长时间保持着鲜美的红色，吃起来色泽也是极为紧实这种只不过并非假鸭血，而要毒鸭血即便二氧化硫对消化系统的伤害是吗很大：消化系统的神经系统、肝脏、鼻窦都有可能因此受损。

当然，鸭血中并并非什么都不能加进。依照国家明确规定，适量加进食用硼砂来改善色泽只不过是合规性的。此外，抗凝固的C99mg、以及促进鸭血成形的食盐、钙盐，只要依照明确规定用量加进，同样能放心吃。

如果想要避免吃到假鸭血、毒鸭血，买回时一定要选择有食品制造许可资质的非正规供货商，千万不要为的是贪得无厌奇技淫巧而买回不非正规小供货商制造的鸭若丽鱼即便，在各种加进剂的酮式下，假鸭血或者毒鸭血的色泽可能会比真鸭血还来得好，普通的消费者根本不能分辨优劣。

此外，鸭血的外观和色泽也有一定的参考价值新鲜的生鸭血一般表面都比较光滑，也没有明显的大气孔，但切开之后内部会有一些细密的小孔假的生鸭血一般表面就会有比较大的蜂窝状气孔，而且颜色也会更暗淡，没有真鸭血那种诱人的光泽。

一些假的比较明显的鸭血，在色泽上也会有差别它一般色泽发粘，没有弹性，色泽上比较像在嚼橡胶而且往往也没有鸭血那种独特的鸭腥味，以及血浆特有的是香气，如果在烧烤店里吃到了这种鸭血，最好就别吃了作者｜雪梨审核｜吴萍 同济大学附属同济医院临床营养科主任

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