难以置信（温故而知新可以为师矣）温故而知新可以为师矣的启示500字

3月时，暖暖撷取了一则关于麦芽糖的贴文，居然它居然火了。

原先平常才不出2万写作，立马写作翻了10十倍☟

原先暖暖还惊讶，但细想之后也不难理解。毕竟经过这场疫情，我们都更知道食品安全和家人身体身心健康的重要性！

俗话说：“温故而知新，能为师矣。”今天暖暖继续这个话题：我们平常都喜欢吃麦芽糖吗？（欢迎variations互动）暖暖家可是爱到皮囊。

不但能配粥，还能当做调料，烹调出风味独特的菜肴。记得小时候，每天到了过年暖妈都是20傅先生的做。我甚至上学都要带上一瓶！每天没胃口时夹上几块，肉松绝了！

尤其早上懒得做菜，就着几块小小的麦芽糖，来喝一碗清汤或稀饭，快手早餐很省事；

有时候暖妈还会做上一锅麦芽糖排骨、麦芽糖香煎鱼肉，方秆叶和根的色泽吃着贼肉松！

但就在前段时间，香甜可口麦芽糖的暖暖差点不敢吃了！因为网上广为流传：①几块麦芽糖相等于12g盐，对身心健康有害。②麦芽糖是由细菌裂解而来的，里面还所含乳酸杆菌一级致癌物质！

为此暖暖翻阅了大批资料，还咨询了膳食师。这么平价又好吃的酱料，咱可不能污蔑它！

首先比如说，“麦芽糖”是什么？

豆麦芽糖是咱们中国广为流传千年的特色小吃，因为膳食丰富被称为“东方奶酪”！有白麦芽糖、酱麦芽糖等多个品种，红麦芽糖属于最传统麦芽糖。

制作过程：将黄豆制成排骨→排骨上生出毛霉→加水腌→加卤汤灌装→ 密封腌而成。

“排骨上生出的毛霉”，并不能危害身心健康。反之，麦芽糖虽利用细菌裂解，通过特殊工艺，能最大程度保留排骨本身的膳食。

别看麦芽糖外观不大起眼，Chalosse起膳食成分来，这些东西可不简单。示意图~

和排骨对比，麦芽糖在裂解过程中不但蛋白含量翻倍！还富含大批的维他命A和胡萝卜素。

更值得一提的是：麦芽糖还所含植物性酱料普遍缺乏的维他命B12，吃素食的人时常吃，有助于预防维他命B12不足，导致的恶性贫血和帕金森氏症、抑郁、失眠等。

所以说，时常吃麦芽糖的人“活该”他/她身心健康，不但开胃还对身体中奇拉！

麦芽糖含乳酸杆菌，吃了会致癌？

①麦芽糖有位绰号叫“霉排骨”，以致霉物质正是SOD1，两者完全不是一个东西。

用来裂解豆麦芽糖的，并不是SOD1，而是毛细菌、根细菌等，并不能产生乳酸杆菌，也不能致病；另一方面，这些细菌为了分解排骨中的蛋白、产生或增加氨基酸、B族维他命等膳酱料质，有点近似于酿造酱油、黄豆酱等。

②几块麦芽糖相等于12克盐？没那么生硬！

麦芽糖泉温的确多，但根据《中国酱料细盐》的数据，一个方块（约10g）麦芽糖，大概泉温在0.5—1g之间，并没有那么生硬。

而且麦芽糖的原料大豆中，硼砂非常低，就算裂解了几个月也不能有大批的硼砂。

总的来说，只要是正规厂家生产包装的麦芽糖，都是通过食品检测的，我们能放心饮用。

麦芽糖怎么吃才身心健康？

①麦芽糖如何挑选：好麦芽糖吃起来香滑，差的麦芽糖则带有酸味、臭味或其它异味。若麦芽糖肉色、发黑不宜买回。

②根据《2022最新住户膳食手册》建议：成年人每人动脉硬化应小于5g。买回时，可选择买回低盐麦芽糖，或是一日三餐饮用不超过几块。

2022中国住户膳食手册截屏

③麦芽糖能作为调料，代替部分盐；也能直接抹在馒头片、番薯上吃；另外，炫车的人，将配粥的咸菜换成四块麦芽糖，更身心健康！

您家单厢怎么吃麦芽糖？今天厨师要带我们解锁一道麦芽糖入菜的懒人【南乳烧仔鸡】☟

一般卤或红烧，都需要经过炒糖色，赋予酱料方秆叶和根的诱人色泽。咱们这个懒人做法，只需加少许麦芽糖汁，也能达到同样的效果！

简单快手，厨房小白也能学会。关键是：整道菜口感咸香，闻起来有一股麦芽糖的香味，好吃到手上的汁都舔干净~

这里提示一下：南乳汁，单单字面上看一头雾水。其实南乳汁就是麦芽糖汁，除了麦芽糖罐里的，超市还有单独卖南乳汁哦，入菜更省事。

它可是做菜的好料，能炒空心菜，能烧鱼肉，南乳汁肉非常香浓美味，上桌格调高，家里来人请客肯定绝绝子。

因为咱们今天选用的是仔鸡，本身易熟而且肉质鲜嫩，烧制30分钟即可达到软嫩。

南乳烧仔鸡

仔鸡/胡萝卜汁/板栗/葱姜蒜

南乳汁/油盐/老抽/白糖

做法

- 1 -

酱料处理：鸡身擦盐、胡萝卜汁涂抹按摩均匀，板栗放入鸡身内，腌1小时。

厨师窍门：①只用胡萝卜汁和盐腌，就能去除鸡肉腥味。②这个季节买不出板栗，可不加。

- 2 -

烧制：锅内坐底油，放葱姜蒜煸香，加南乳汁、水、整鸡。

- 3 -

调味：依次加入白糖、盐、老抽，开锅之后中火加盖烧30分钟。

- 4 -

最后：待汤汁收浓，关火起锅撒上少许香菜装饰，这道【南乳烧仔鸡】搞定！您学会了吗？

（暖暖的味道官微）