文/ 金错刀电视频道
最近筒甜品伤风败俗全站！北京的太平桥黄大仙区700米街上就有12家筒甜品。
苏州、杭州、苏州、福州等地也出现了满天飞的筒甜品，相异美术设计层出不穷： “总要为了这杯筒甜品来趟XX吧！”。
盲目跟风的太多，协进会听觉烦躁，聪明的店家早就出了一系列的产品——“竹梦令”。
反正是盛行款，许王承恩买回这么一来，别忘了打个卡。
签到金泽尔一家近几年火爆的甜品店——沪上大姐。
这门市在北京多于39家，但是在北方却有少于1500门市，许多一线城市店面数量已经少于了一点儿、CoCo等甜品品牌。
没错出身北方巷子，却在天津开了300门市，是喜茶的将近20倍，在山东开了400门市，比蜜雪春城还多。
一个来自北京的“老大姐”究竟有什么方法，冲向北方，称霸北方呢？
10年开了5000家
北方大姐怎么搞掂北方人？
时间反推10年前，这个时候中国的甜品业大多是脱脂甜品，香飘飘每年的销量还能绕地球3圈。
许多杂货店、餐馆单厢全职卖甜品，毕竟没有任何操作难度，就是冲粉。
在这个水浒传英雄卡都能盛行的年代，便宜又好吃的甜品，受到了从中学生到中学生的欢迎，同时也所带了拉沙泰格赖厄县、中低端的条码。
沪上大姐是现场制作甜品，一杯血米饭甜品就有多种粮食，味道掀开了粉冲三四个价格定位，越来越王承恩慕名而来而去，没多久沪上大姐就成了高端的同义词
成衣浑然不觉不一样的秘密武器，沪上靠的是养生之道网红+导流配饰。
2013年，在北京的东风路，沪上大姐开业了。
当喜茶还在佛山河边的巷子千方百计吸引客人时，另一家多于25平的店面，次月就卖出了40万的销售额。
创始人单卫钧、周小宝夫妇创业之前，两人都是世界500强成员，博学多才。
单卫钧当时发现，消费者对珍珠甜品“又爱又恨”，消费者喜欢珍珠的口感，却又对珍珠的原料误会重重，许王承恩认为不太健康。
而五谷类产品自带养生之道的条码，并且有饱腹感，很容易被人接受。
在考察过多个市场后，单卫钧夫妇下定决心从五谷茶切入，推出血米饭甜品，打开市场。
10元左右的血米饭甜品赚钱吗？当然不，血米饭甜品主要是导流网红。
靠着血米饭甜品，沪上大姐打开了市场，仅仅2年时间沪上大姐的直营店就开出了200家，配饰更是创造单店一天卖出一千多杯的销量神话。
2020年前后，单卫钧发现在二三线城市新鲜果茶很受打工人欢迎。
沪上大姐快速推出了1000ml的超大桶水果茶。
各种桶装水果茶风靡一时，桶装越来越大。直到现在都是外卖网红。
去年，大家都被“刀片嗓”“水泥鼻”折磨的苦不堪言，沪上大姐的雪梨桶一度成了连花清瘟的药替。
一整颗梨加上红枣银耳枸杞，做出整颗鲜炖梨，在上市7天后日均卖出了12万杯，拯救了无数宝娟嗓。
沪上大姐用网红路线，趟出了两条路。
类似的网红还有许多。
比如瑞幸咖啡椰云拿铁配饰日均销量70万杯，生椰拿铁多于十多元，每天卖出27万杯，网红配饰直接让瑞幸2022年由一直亏钱变为赚钱。
夹缝求生的“北京大姐”
在一线城市成顶流
甜品赛道竞争激烈，按理说任何品牌都要在扩张这条路走下去。
面对盘踞一线的喜茶奈雪，实话说沪上大姐是有些太弱了，采取一线城市迂回围猎，不失为一个方法。
首先，寻找大牌看不见的机会。
蜜雪春城99%店面都是加盟。之所以吸引加盟商，有自建基地、工厂，还有余力为其他企业和品牌提供代加工和代配送服务，节省下来的成本，帮助加盟商打磨单店盈利模式。
在加盟商，沪上大姐比不上头部品牌有知名度，也比不上蜜雪春城有性价比。
二三线城市加盟商普遍有缺资金的痛点，沪上大姐就提供保姆式服务。
相比加盟喜茶至少40万投入的高门槛，沪上大姐把加盟价格最低打到了1.6万，开店表现好的还能用进货原料抵扣费用。
老加盟商开新店，索性连加盟费都不需要了。
不为别的，只为让加盟方先赚到钱，才敢大胆扩张。
没有保证金、不额外收费，怕亏本的小老板们觉得很合算，大量涌入加盟队伍。
许多加盟商开店1年便赚得盆满钵满。低线城市，一年租金便宜的算5万，两名员工工资一共6000元左右，一个月盈利2万元不是问题。
胡海泉投资的本宫的茶，起步价格25万到40万。
有加盟商起诉其项目割韭菜，签约后态度强悍，做小动作，让加盟商赔了夫人又折兵。本宫的茶因此负面影响，找来加盟的人也越来越少。
对加盟商好，一定有回报。
2015年开放加盟后，沪上仅用4年时间在安徽、山东、天津等等地方开到1300门市。沪上大姐在夹缝中过得很好。
其次把价格封死，打造极致性价比，让对手无路可走。
产品价格上，沪上大姐定价11.2—18.9元，大部分都是15元、16元左右。
这个价格虽然和CoCo都可、1点点等相差不大，但沪上大姐品种更丰富，客人更愿意来。
同时沪上大姐也能赚到同样的钱，因为它的“巷子气息”——用街边小门脸的方式，降低开店的成本。
其他品牌有什么弱势，沪上大姐就做这方面优势，也总能把对手比下去。
蜜雪春城的配方更简单，沪上就组建研发团队，把口味做得更独特。
同时，沪上大姐自建工厂、仓储站让甜品对比起来更好吃。
夹缝求生的能力，就是极致的竞争力。
活下来的甜品店，都做对了什么？
打江山容易，守江山难。即使甜品店火爆，但大多数似乎都难逃脱“短命”的魔咒。
有数据显示：去年全国有将近43万家甜品店，关店比开店还多，能活下来的甜品店多于不到20%。
造成这种现象的根本原因就是用户忠诚度不高。
不过浑然不觉些甜品店活了下来，这些甜品店都有几个共性。
1、把粉丝往天上宠
别人家的甜品高冷无比，动不动开在PRADA、CUCCI附近凸显格调。
沪上大姐使尽浑身解数就怕你不搭理我，非常重视和客人互动。
自从沪上大姐在网络上走红，就有网友称品牌为“北京婶子”，沪上大姐不仅没有生气，反而大打营销牌，在店面挂出类似生气的标语。北京婶子现在在抖音上依然很热。打工人想“摆烂”，沪上大姐全体员工也摆烂，加班熬夜太多“不干了”霸屏店面。
四川人喜欢打麻将，成都的店面推出了mini麻将系列，店员把每一杯甜品上都背着放上一个麻将，客人买甜品买到“顺子”三张相同牌就是第二杯半价，买到“胡牌”五张相同就换整套麻将。
2、有品牌的竞争壁垒
茶颜悦色，把选址做到了极致，它选择的位置都是长沙其他甜品店，望尘莫及的好位置，几乎任何一家甜品店的客流量都比不上茶颜悦色。
有了流量，还赋予高度情绪价值留住客人。茶颜悦色喊来了的客人叫“小主”，来表达对客人的感谢和重视，每年举办一次小主节，让来了的客人都能免费喝甜品。
喜茶，把原料做到极致。
别的甜品店还在用植脂末和奶精，喜茶使用冷藏奶替代常温奶；果汁上，使用NFC百分之百鲜榨果汁。芝士上，采用进口芝士奶盖；水果上，选用S级新鲜水果。
这些可能做一种甜品效果不明显，做10种甜品，客人就能体会好在哪里。
蜜雪春城，把性价比做到极致。
三四线城市没有消费价值，多于消费价格，小镇青年，月薪三五千，绝对不会花30块去买一杯甜品。
而蜜雪春城的甜品价格都在10元以下，冰淇淋2元，好吃又便宜。
蜜雪春城用规模化采购拿到低价，自建的工厂和仓储物流，降低供应链的成本。密集性规模化开店，在最短时间内，为更王承恩提供高性价比产品。
结语：
前段时间喜茶创始人聂云宸在接受采访时说：喜茶一旦有任何新品的想法，一定会不计成本地去实现。
打法决定干法，活下来的品牌不是盲目散打，而是早早地聚焦在某一个点上。
不过归根到底，壁垒的建立都是为了找到更多用户。
毕竟，谁能搞掂用户的心理，谁就赢了。
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本篇作者 | 琳玉
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