中国人的餐桌75年变迁史 中国70年餐桌变化

中国民生百年的变迁——饮食

从“食”的方面来说。民以食为天，饮食受到自然环境、生产水平和生产方式的影响，同时具有强烈的民族地域特性。中国的饮食种类丰富，特点明显，南方和北方不同的生产方式和作物种类导致地区性差异明显，南方以稻米为主，北方以面食肉类为主。北京作为都城，除了宫廷菜以外，各大菜系涌入京城，特别是鲁菜几乎成为京菜的代表，八大楼以及具有北京特色的全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉等老店享誉京城。此外，种类繁多、口味丰富的各色小吃更是深入到百姓的日常生活之中，有些一直流传至今，依然受到民众的喜爱。鸦片战争后西式餐饮成为大城市的消费时尚。西式餐馆出现，西式点心、饮料、糖果也为大众接受，如上海等城市中，出现了由国人经营的第一家西菜馆──“一品香”，西餐的传入改变了中国人传统的饮食结构。

新中国近50年以来的饮食结构变化

新中国成立以来,特别是改革开放后,中国居民食物消费发生了显著的变化:

1、居民消费水平不断提高,食物消费额增长减缓,占消费支出比重快速下降;

2、食物消费结构由单一型食物消费向多元化方面发展,由以植物性食物为主向动植物性食物并重的食物消费模式转变.分析发现,我国居民食物消费与营养发展历程具有明显的阶段性,可按照一定的标准将它划分为：

贫困期→温饱期→结构调整期→营养健康期等4个阶段,且这些阶段与我国的经济发展阶段相对应;

3、居民的食物消费需求已从追求温饱向营养健康科学转变.今后一段相当长的时间是我国居民食物消费与营养转变的关键时期应引起重视.