厨师大白天捞地沟油？不实半夜捞地沟油

六八 2024年07月15日 14:42 40 0

厨师大白天捞地沟油?不实

大酒楼和大宾馆往往是地沟油的重要来源。我不会透露我所在的城市或具体的酒楼，因为我不希望影响到我的工作。但我想要揭示地沟油的现状，我是一名厨师长，因此对这种情况有一定的了解。我们酒楼的废油主要有两种：一种是多次使用后废弃的二手油，另一种是清洗锅碗瓢盆后排放的污水废油。废油通常被收集在一个桶里，有人会付费回收。如果没有存起来，它们就会被排放到下水道，而那些污水中的油脂也会被人捞走。我住在一家宾馆附近，经常在夜里看到有人用小面包车来回收这些油脂。大酒楼和大宾馆是地沟油的主要产生地。在我所在的城市，一些大酒店的地下废油回收渠道已经被人们所熟知。尽管央视已经曝光了这个问题，有关部门也在严格查处，但从下水道直接捞取油脂的行为已经减少了，但回收二手油的现象仍然普遍。二手油和从地沟中回收的油脂现在都被称为地沟油。地沟油不能食用，只能用作化工产品的原料。但由于存在利润空间，一个大酒楼一个月可以产生大约100公斤的二手油，每公斤一元多，就有两三百元的收入。捞油的人也会向酒楼支付费用，一个月大约两三百元。每次捞油可以得到一二十公斤油脂，因此捞油者之间也存在竞争。他们每个月都会向酒楼支付一些费用，一旦谈妥，酒楼的保安就会只允许特定的捞油者进入。如果有人出价更高，就会更换捞油者。按照一家中型酒楼每月大约100公斤的二手油产量，以及被直接排放并回收的油脂，每个月产生的地沟油至少应该有4000公斤。这些地沟油被收集起来后，最终流向了餐桌。现在收集地沟油的不仅仅是专门的地沟油加工作坊，还包括一些快餐店。地沟油的加工过程简单：在大锅中加热，并加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就会被分离出来，沉淀在锅底。上层相对清澈的油看起来与普通油没有太大区别。这些油的价格每公斤只有三块钱，而一般的食用油每公斤要九块钱左右。通常使用地沟油的都是些快餐店、大排档和小摊，甚至包括一些企业的内部食堂。由于价格低廉，外观上也看起来清澈透明，因此成为了一些不良商家的选择。小餐饮店实际上使用大量的油，特别是水煮活鱼、火锅等，使用地沟油可以节约不少成本。然而，并非所有酒楼都使用地沟油。中等规模的酒楼每个月需要使用大约400公斤以上的油，如果从超市购买桶装食用油成本会很高，所以通常会有固定的供应商送货上门。但总会存在漏洞。每家酒楼在开业前，就会有粮油经销商主动联系。酒楼最终选择哪家供应商，主要还是基于价格因素，就像进行招标一样。至于油的品质，只能依靠肉眼判断。然而，送来的油没有任何关于生产厂家、生产日期和保质期的信息，我们厨师甚至不清楚自己用的油是在哪里生产的。如果供应商在其中掺假，使用地沟油，我们很难防范。我们厨师最害怕使用地沟油。如果油中掺水，油下锅时会发出劈劈啪啪的声音，容易察觉。但使用了地沟油，根本看不出来。酒店也有自己的苦衷。每个月卖废油的收入并不多。虽然利益是原因之一，但我们这里也有正规厂家以废油为化工原料。这些厂家不仅不需要向酒楼支付费用，相反，酒楼还需要向厂家支付费用。明明是自己的东西给了别人，却还得付钱给对方，酒楼经营者觉得这很不合理。但是废油总需要处理，有人主动来付费回收，酒楼当然愿意。实际上，如果正规厂家来收购且不收费，我们还是愿意的。在所有厨房用品中，油可以说是最混乱的，也是最难监管的。食品安全至关重要，食用油的安全已经影响到餐饮业的信誉。大家都应该有使用放心油的概念，坚决抵制黑心油。同时，废油的处理问题也应该得到解决，这样黑心油市场自然会萎缩。

地沟油对厨师的危害

说白了，大酒楼大宾馆是地沟油的主要来源。　　我不说我是哪个城市的，更不说是哪个酒楼的，我不能失业。但我想说一说这个地沟油的现旬，我在大酒楼上班，是这个酒楼的厨师长，所以多少知道些情况。　　我们大酒楼产生的废油通常有两种：多次炸食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油。　　二手油是存在一个桶里的，会有人出钱来收，没存的，排放到下水道，那些污油也有人来捞。我住处的附近就是一家宾馆，夜里好几次看到带着大桶的小型面包车，车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水表面捞起浮油。　　说白了，大酒楼大宾馆是地沟油的主要产地。　　我所在城市一些大酒店的污水脉络早被人摸得清清楚楚。现在被央视曝光了，有关部门查得紧，直接捞下水道污油的现象少了，但收购二手油现象仍普遍存在。　　二手油和从地沟捞上来的浮油，现在都被称为地沟油。地沟油不能食用，只能做化工产品的原料。但有利润啊，利之所趋，一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的二手油，每斤一块多，就有两三百收入。不仅如此，来下水道捞污油也要向酒楼交钱，一个月交两三百。　　可不要小看这个下水道，每次能捞出一二十公斤油！所以，捞油的人还存在竞争。这些捞油的人每个月都要给酒楼一些钱。谈妥之后，酒楼保安就只允许这个人捞油，其他人被拒之门外。如果另一个人出更高价，就换他去捞。　　我所在的城市，按一家中型酒楼一月100公斤左右的二手油产量，加上直接排放而被捞取的污油，一个月产生的地沟油至少有应该有4000公斤。这些地沟油被收集起来后，流到哪里去了呢？　　当然是餐桌！　　现在收取地沟油的，不只是那些专门从事地沟油加工的作坊，还包括一些快餐店。因为地沟油加工程序简单：放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底。在上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差别不大。这些油的价格每公斤只要3块，而一般的食用油每公斤要9块左右。　　往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊，包括一些企业的内部员工食堂。因为价格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心的店主的选择。小餐饮店用油量其实不小，特别是水煮活鱼、火锅之类，用地沟油能节约不少成本。”　　不过也并不完全是，中等酒楼一个月需差不多要用400公斤以上的油，在超市购买桶装的食用油成本很高，所以都固定的供货商送货上门。　　但总会有空子，每家酒楼开业前，就有粮油经销商就会主动找上门来。酒楼最终用哪家的油，主要还是依据价格因素，就像竞标一样。至于油的品质，只能凭肉眼判断。可是，送来那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息，我们厨师连自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说，供货商要是在其中掺假，用地沟油，防也防不住。　　我们最怕用到地沟油。如果油商在油中掺水，一下锅就劈劈啪啪地响，容易知道。但要是用了地沟油，根本看不出来。　　不过酒店也有苦衷，每个月卖废油的收入并不多。利益当然是原因，另外，我们这里也有正规厂家以废油为化工原料的。这些厂家来收购废油，不仅不用向酒楼交付任何费用，反过来，酒楼却要向厂家支付一笔费用。明明是自己的东西给了人，还得付钱给对方，酒楼经营者觉得这实在不合理。但是废油总要处理，有人找上门来出钱收购，酒楼当然愿意。其实如果正规厂家来收购，酒楼不用交钱的话，我们还是愿意的。”　　各种厨房用品中，目前可以说油是最混乱的，也最难监管。民以食为天，食用油的安全已经影响到餐饮业的信誉。大家都应该有用放心油的概念，坚决抵制黑心油。同时废油的出路也应该得到解决，这样黑心油市就自然要萎缩了。