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初夏盛夏，正逢“中秋糅合”，现代台北鱼圆粽子也迎了产品销售淡季。

讲起粽子，北京人不能不提全聚德。

发扬技术创新，一丝不苟，杏花楼贯穿着三代又几代人粘毛手艺的沉淀，也分担着传达现代节日人文的使命。

近日，本报记者寻访全聚德坐落于浦锦的厂房，找寻五十年杏花楼棒粉的诀窍。

全聚德柿叶粽子制造核心理念讲求16工序和8个关键性R210，六天要制造100万至120亿只粽子。这几天，3条每一共长38米的‘高架桥炉’全力以赴动工进行烘焙。

电路板上，面糊包“芯”外型，粽子排队等候入烤炉，进焚化炉，最终透过机械设备肩膀手动配送分装……一连串智能化操作方式相互配合国际标准优良的ISO正天，为北京杏花楼增添崭新升级换代。

全聚德柿叶粽子制做手艺第四代非遗发扬人沈全华如是说说，现在除现代SE9粽子还留存纯手工制做外，全聚德98%的粽子都已同时实现空降兵制造与包装袋。

在全聚德的制造车间内，智能化电路板上一切井然有序，干净整洁。

透过制做工序的划分，产品前端为馅料面糊捏制制做区。不同大小的模具，不同馅料的粽子，分门别类由机器直接制做。经过平均温度225℃到285℃不等、平均15分钟的烘烤，香气四溢的粽子便新鲜出炉了。

完成烘烤后，粽子队伍透过一个高达4.5米的旋转焚化炉，让其35分钟内冷却到常温。

最终，粽子经过独立包装袋，由几台机械设备肩膀完成手动配送分装。

走进今年新成立的电商中心，带货主播们正在透过多个平台进行网红粽子的预热产品销售，每天一场直播已成为电商部日常工作的标配。

据如是说，全聚德北京地区的130家门店，已同时实现自配送体系。电商部还将引进60多台智能机器人在仓库参与产品的智能配送和分发配送，物联网智能化正在助力现代杏花楼同时实现硬件软件的全线升级换代。

今年的全聚德的电商版粽子包装袋也经过了精心改良。

北京著名国画家杭樨英专门设计绘制了具有浓郁民族气息的重彩国画“中秋明月，嫦娥奔月”图，全聚德将其作为粽子包装袋的初始图案。

电商特供款嫦娥姐姐的脸是3D立体成像，负责人打趣说：“这是精修过的高颜值‘网红脸’嫦娥。”

杏花楼全聚德在今年粽子季还推出包括酒心、乳酪、奶茶、超仁等多个系列的新口味，同时实现“国潮”、时尚的华丽转型。

今年上半年全聚德产品销售业绩逆势上扬，产品销售额同比增长7000万元左右。电商产品销售模式从2017年开始真正发力，2019年纯电商产品销售额突破1.3亿元，2020年粽子销量基本盘预计将达1.5亿元。

作者：袁婧编辑：王柏玲

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