750年前的粽子是甜的还是咸的 以前的粽子是什么样的

最早的粽子是甜粽子还是咸粽子

根据现有历史文献的记载，甜粽子比咸粽子诞生要早，而且早了好几个世纪。关于粽子，最早的文字记载是在东汉末年，泰山太守应劭所撰的《风俗通义》一书提到：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至尝之。”这一时期，粽子的甜咸特征还不太突出。上文中的灰汁，指的是草木灰浸出的水，以“淳浓灰汁”煮出来的粽子，味道既不能算甜，也不能算咸。灰汁粽子并非东汉独有，北魏农学著作《齐民要术》提到粽子时，说的也是“粟枣灰汁”煮出来的粽子。可能在那个时代，粽子用于祭祀活动的仪式性要大于食用性，以至于数百年间没做什么口味改进。粽子能在这样的场合出现，想必味道不差。可惜，唐人的记载总是只重视粽子的形制，角粽、锥粽、菱粽、筒粽、七子粽、秤砣粽……从未记录其口味是咸还是甜。直到宋朝，市民文化勃兴，粽子品种较前朝丰富许多，形制五彩缤纷，南宋都城临安甚至“将粽子组成楼阁、亭子、车儿诸般巧样”。关于粽子口味的记载也终于出现了，而这些记载所提到的，都是甜粽子。如北宋张耒的作品中提到：“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和。”粽子不但是甜的，还可以冰镇。南宋周密《武林旧事》记载的“糖蜜巧粽”，也是从名字就极尽宣扬自己的甜味。甜粽子的工艺已经成熟，但咸粽子，至少从文字记录看，找不到它在宋朝存在的证据。也就是说，在杨过、程英所处的南宋，根本不会遇到粽子吃咸还是吃甜的问题，只要说想吃粽子，那指的就是甜粽子。咸粽子问世时，已经是明朝中叶了。华亭（今上海松江）人宋诩和他儿子宋公望写了一部饮食著作《竹屿山房杂部》，书中写到粽子，在一干“蜜糖豆沙”、“肥枣”、“去皮胡桃”之类的甜馅料中，还有一种“猪肉醢料”，也就是拿猪肉酱做馅的粽子，可能是咸味的。至于金庸笔下的火腿粽子，更是晚至清朝中叶才被袁枚的《随园食单》所记载，出处是“扬州洪府”：在颗粒饱满的糯米里，放好火腿一大块，用大着叶裹之，封锅闷煨一日一夜，“食之滑腻温柔，肉与米化”。除了蒸得过久，这种食品跟今天的咸粽子已经没什么区别了

究竟是先有甜粽子还是先有咸粽子

关于粽子的甜咸口味出现的先后，根据现有的历史文献记载，甜粽子比咸粽子诞生要早，而且早了几个世纪。关于粽子，最早的文字记载是东汉末年，这一时期，粽子的甜咸特征还不太突出，那时的粽子是灰色的，是用草木灰浸出的水煮的，味道既不能算甜，也不能算咸。当然灰粽子也并非是东汉独有的，北魏农学著作《齐民要术》提到粽子时，说也是“粟枣灰汁”煮出来的粽子。可能在那个时代，粽子用于祭祀活动的仪式性要大于食用性，以至于数百年间也没什么口味的改进。到了唐代，人们才开始在意粽子的味道，唐玄宗在端午曾拿粽子宴群臣，并念了两句诗：“穴枕通灵气，长丝续命人。四时花竟巧，九子棕征新。”粽子能在这种场合出现，想必味道还是不错的。可惜，唐朝人只记录了粽子的形制，并没有记录口味究竟是咸还是甜。宋朝时期，市民文化兴盛，粽子的品种比前朝丰富了许多，形制也五彩缤纷，南宋都城临安甚至将粽子组成楼阁，亭子，车的样子。关于粽子的口味的记载也终于出现了，而这些记载所提到的，都是甜粽子。宋朝时已经有如何包甜粽子的相关记载，可见甜粽子的工艺已经成熟，但咸粽子依旧未出现。咸粽子的出现，已经是明朝中叶了，明代饮食著作《竹屿山房杂部》一书中写到的粽子，除了甜陷料，还提到了一种猪肉料，也就是拿猪肉酱做馅的粽子，可能是咸味的。这应该是关于咸味粽子的最早记录了。

粽子是甜的还是咸的

粽子既有甜的也有咸的

端午节的饮食

最早出现的端午时食，应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。锉是端午的主角－粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。《风土记》：“五月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。同时又有另一种端午节食，称为“龟”也只在晋朝昙花一现，随即销声匿迹。只有《风土记》中称为“角黍”的粽子，因为附会在屈原的传说上，千百年来，成为最受人欢迎的端午节食。

　　从《风土记》中记载的作法看来，当时的粽子是以黍为主要原料，除了粟子以外，不添加其余馅料。但在讲究饮食的中国人巧手经营之下，今天我所能看到的粽子，不论是造型或内容，都有五花八门的变化。

　　先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为乾竹叶绑出来的粽子，熟了以没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽。

　　就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。料的内容，则是最能突显地方特色的部分。

　　北平的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之，只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

　　浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口，“五芳斋”出品的粽子尤其著名。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。

　　四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。

　　广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

　　闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行於泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成。蒸熟，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。

　　漫话端午粽

　　端午吃粽子，现在人们只知道这是为了纪念伟大诗人屈原。但据专家考证，粽子只不过是民间普通食品，最初吃粽子也不固定在端午；说端午食粽是祭屈原，是后人附会而形成的，仅反映民众的心愿而已。实际上，为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的"寒食节"（清明前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。

　　端午食粽作为全国性风俗最早始见于西晋周处撰的《风土记》："仲夏端午，烹鹜角黍。"到了唐、宋时，粽子已经成为端午节的必备食品。

你喜欢吃甜粽子还是咸粽子？

我喜欢吃甜粽子，作为北方人，从小到大吃的都是甜粽子，尤其是奶奶亲手包的蜜枣粽子，我可以一口气吃好几个，可能也是吃习惯了，对于咸粽子的味道有点接受不了。

其实我以前根本就不知道粽子还有咸的，后来互联网发达了，才了解到一些南北差异，才知道粽子的馅料除了蜜枣、豆沙之外，还可以是蛋黄、五花宽碧纯肉。

第一次发现超市居然有咸粽子的时候(以前没有)，毫不犹豫的就慎咐买了，毕竟作为一个吃货，是不会放弃任何一种美味的。

第一次吃咸粽子，我的感觉就是四个字——难以下咽(夸张了O(∩_∩)O哈哈~)，但确实是怎么吃都觉得不对味，不管是蛋黄的还是鲜肉的，跟这黏黏的糯米配在一起，就觉得是门不当户不对，怎么吃怎么别扭，慧差小小的一个粽子，被我吃出了水火不容的味道。

幸好买的不多，剩下几个被我打包送给南方来的朋友了，这位朋友说：“大米饭就要搭配咸的吃，所以粽子必须吃咸的。”-_-||

由此可见，南北的差异还是挺大的，北方人是习惯把糯米做成甜食的，这是从小就吃的，家的味道，不是那么容易改的，我想南方的朋友喜欢咸粽子也是同样的理由吧。

其实不管是咸粽子还是甜粽子，都是我们和家乡的一份羁绊，爱吃哪个都不是问题，美食是用来享受的，没有高下之分，选自己喜欢的就好。

你喜欢吃甜粽子还是咸粽子？

作为一个北方人，我当然更喜欢吃甜粽子。

我是山东人，从小到大我一直以为粽子都长一个样。小巧精致的三角形，有红枣馅、豆沙馅、还可以加上爱吃的花生，有糯米的，有紫米的。总之看着赏心悦目，吃起来香甜可口。吃了二十多年，我的肠胃早已习惯了甜粽子。

直到我大学毕业后去了广西，第一次见识到粽子原来还有咸的，肉的。这真是颠覆了我的认知。看着同事从家里带来的长长的大大的鲜肉粽子，我真是无从下口。

我终于明白了什么叫读万卷书不如行万里路。终究是我自己坐井观天，见识浅薄了。看着同事们拿着鲜肉粽吃的津津有味，我只觉得我那吃了二十多年甜棕的肠胃在造反。

对于咸粽子，请恕我真的难以下咽。这真的不怪我，真的是南北差异，习惯问题。就好像我们山东人吃的馒头都是原味的，而广西那边吃的馒头都是加了牛奶的，加了红糖的，还有南瓜的。总之他们吃的馒头都是带着甜味的。有一次我看见一个人左手拿着一个馒头，右手拿着一盒牛奶，就这样吃。当时我很纳闷，难道他不觉得没味道吗？后来才知道他们的馒头是甜的。我跟同事吐槽，同事竟然问我：“你们吃原味的馒头是怎么咽下去的？”我真是无言以对。

所以不论是喜欢吃甜粽子还是喜欢咸粽子，都是个人习惯的问题。一般北方人更喜欢吃甜棕，南方人则更喜欢吃咸棕。作为一个纯正的北方人，我当然更喜欢吃甜棕了。但希望大家能正确看待这个问题，不要嘲笑那些跟自己习惯不同的人。