卧底茉酸奶：原料过保40天仍使用 茉酸奶门头

求多种自制酸奶方法

小贴士： 　　酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点： 　　1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 　　2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 　　3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。 　　一.原料：1`牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量; 　　2`将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖; 　　3`将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)； 　　4`加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀； 　　5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜 　　二` 　　（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。 　　（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 　　（3）将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8％至10％的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种。 　　（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 　　（5）放在35摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4￣6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。 　　如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。 　　三`原料：鲜奶500ml，酸奶125ml，密闭容器 　　1.鲜奶500ml左右，加热到用手摸起来不感到热的温度，和人体温度差不多，一般不超过40度。装入密闭容器中。 　　注：从外面买的那种散装鲜牛奶要加热烧开后凉晾至不超过40度。 　　袋装的鲜奶可以采用隔水加热的方法（原来我是用微波炉加热。但自从有ZZ在论坛中说了微波炉的危害后，我不敢再推荐这种方法了） 　　2.将从超市买来的酸奶125ml左右，到入加热后的鲜奶中，搅拌几下就可以了。 　　3.放到温度较高的地方，夏天的话一天就可以喝了。可以根据自己的喜好决定是否加糖，加多少。也可以加果汁、果肉。 　　注：这个配比不是绝对的，现在温度较低，可以多放些酸奶，2天以后才能喝。如果夏天就可以少放，很快就可发酵好。 　　自制的酸奶比较稠，而我们买的酸奶都是加了增稠剂的，看起来挺稠，不知道原来是什么样子。 　　酸奶最好买生产日期在三天以内的！因为以前看过报道说乳酸菌只能活3天。现在的活性乳酸菌不知道能活多少天。时间还是越短越好吧。虽然酸奶有利于人体对钙的吸收，但是乳酸菌对人的益处也不少。中国人多数是乳糖不耐受体质，所以常喝酸奶好处大大的呀。 　　一般我们都会在2～3天以内喝完酸奶，这时候乳酸菌还是活着的。只要再留一些酸奶，就可以循环下去总能喝到纯正的稠稠的酸奶了。如果因出差等原因中断还可以再重新做，不想以前养那种菌的，一旦断了，菌就死了。自己做酸奶也不麻烦，短短几分钟就搞定。很值得尝试一把。 　　有一种给饮料保温的电热碟（恒温40度左右），不知道大家知道吗，用它通电5个小时（夏天）就可以快速制成酸奶了，冬天时间会长些，可以自行掌握。还有邻居说用电饭锅保温档，这实在是一个不错的主意！这两种方法，可以将鲜奶和酸奶直接混合，不必加热了，效果一样！这样就更简单了！ 　　另外要注意用几次后，要给密闭容器进行消毒，开水煮就可以了。自制酸奶营养成分并没有损失，但一定要注意卫生！

影响凝固型酸奶质量的因素有哪些

凝固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品。乳酸菌可以使蛋白质发生一定程度的降解而形成预消化状态，并且能够抑制肠道内有害菌，解决乳糖不耐症，促进有益菌的活动，有抗癌作用。因此，酸奶是一种深受广大群众喜爱的产品。然而，由于酸奶的加工对其原料和生产过程的控制要求较为严格，若某些环节控制不当，将会出现一些质量问题。因此，充分了解影响酸奶品质的各种因素，切实掌握生产设备的性能与加工工艺，就可设法避开不利因素，生产出高品质的酸奶制品。 1.凝固型酸奶的生产工艺流程 原料乳（脂肪0.5%～3.0%）→净化→标准化→配料（加辅料：蔗糖等）→浓缩→过滤→预热（50℃～60℃）→均质（15.0MPa～20.0MPa）→杀菌（90℃～95℃、5min～10min或118℃～120℃、3s～5s）→冷却（43℃～45℃）→接种（接种量2%～5%）→灌装→发酵（42℃～43℃、2.5h～4h）→冷却→冷藏后熟（2℃～7℃）→成品。 2.各工艺环节对酸奶质量的影响及控制 酸奶质量上出现的问题与某些工艺环节控制不当有关。以下主要从原料乳、杀菌和发酵等几个方面进行探讨，通过改善加工工艺条件来提高酸奶的品质。 （1）对原料乳的质量要求 原料乳是生产的第一要素。只有优质的原料作保证，与先进的加工工艺及设备相结合，才能确保生产出高品质的产品。生产酸奶用的原料乳品质比一般乳制品加工的原料乳要求高，除按规定验收合格外，还必须满足以下要求：①总乳固体不低于11.5%，其中非脂乳固体不低于8.5%，否则将会影响发酵时蛋白质的凝胶作用，直接决定酸奶的凝固状态。②不得使用含有抗生素或残留有等效杀菌剂的奶。一般乳牛注射抗生素后4天内所产的乳不得使用，因为常用的发酵剂菌种对于抗生素、残留杀菌剂以及清洗剂非常敏感，它们将直接影响到发酵剂的活力，致使奶液不凝固或酸度低。牛奶中抗生素残留量越高，发酵酸度就越低，也就越不易凝结。因此，用于生产酸奶的原料生奶要经过严格的抗生素试验和酸奶小样的发酵试验，从而保证不合格的生奶不进入生产流程。③患有乳房炎的牛乳不得使用，否则会影响酸乳的风味和蛋白质的凝胶力。④用于制作酸奶的鲜牛奶含菌数应不大于5.0×105个/mL，经灭菌消毒后的细菌总数应不大于3.0×104个/mL。 （2）原料乳的标准化 根据所需酸奶成品质量的要求，对乳的化学组成进行改善，从而使可能存在的不足得以校正，保证各批次的产品质量稳定一致。一般情况下，乳固体为12%的原料乳可以生产出品质较好的酸奶。 （3）加糖量对酸奶质量的影响 我国生产的酸奶一般都是加糖型酸奶，原料乳的加糖量为8%，这样的酸奶比较适口。加糖的目的是将酸奶制作成一种甜中有酸、酸中带甜的产品，以适应消费者的口味，同时还可提高酸奶的黏度，有利于酸奶的凝固。酸奶中蔗糖的添加量一般应低于12%，蔗糖浓度过高，会对乳酸菌产生抑制作用。 （4）杀菌温度的控制 制作酸奶要求除达到一般的杀菌目的，为酸奶发酵剂创造一个含菌少、有利于培养的环境条件外，同时要求使全部的乳清蛋白变性，提高奶液中蛋白质的水合能力，以获得硬度和稳定性良好、乳清析出少的酸奶。杀菌温度一般采用90℃～95℃、5min～10min或85℃、30min，这是处理酸奶的理想温度，此条件下的乳清蛋白变性率可以达到85%或更高些。 （5）发酵剂菌种构成对酸奶质量的影响 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共存时，利用共生作用，可以使发酵产酸作用大大加快。但由于所选择的菌株不同或混合比例的不同，而表现出酸奶的产酸强度与酸化能力有显著的差异。影响球菌和杆菌比例的因素之一是培养温度。在40℃培养时，球菌和杆菌的比例大约为4∶1，而在44℃时约为1∶2。因此在酸奶生产中，以2%～3%的接种量和3h～5h的培养时间，达到球菌与杆菌的比例为1∶1，此条件最适宜接种和培养，其发酵温度为43℃。 （6）发酵剂的添加量对酸奶质量的影响 在发酵剂菌种活力良好的情况下，通常采用的接种量为1%～4%，最适接种量为2%。若接种量过大（如5%），则产酸过快，反而易造成凝乳中蛋白质脱水收缩现象，使乳清析出较多。 （了）发酵温度与发酵时间对酸奶质量的影响发酵温度与时间对乳酸菌的增殖与产酸影响极为重要。生产实践表明，如果发酵时间过短，则酸奶组

茉酸奶用的什么酸奶

茉酸奶用的什么酸奶解说如下茉酸奶采用新鲜的牛奶，经过发酵而成，这样能保留了新鲜牛奶的营养物质，还能含有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等丰富益生菌，具有激活并强化肠道免疫系统、增拍蠢加钙吸收等多重功效!茉酸奶经过了乳酸菌的发酵，每毫升酸奶含有上亿个有益肠道活性乳酸菌，促进肠道蠕动有助消化，维护肠道菌群生态袭余陪平衡，毁誉形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。茉酸奶官网：叫你如何保存优质酸奶2020-04-24茉酸奶官网将未包装的酸奶粉用蜡或羊皮纸包裹，并在一定温度下保存在阴凉干燥的地方。

茉酸奶有植脂末吗

茉酸奶是一种新型的饮品，里面添加了植物脂肪粉末。这种饮品在市场上很受欢迎，因为植物脂肪粉末会使奶味更加丰满浓郁，同时对健康无害。除此之外，茉酸奶还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，非常适合女性和儿童饮用。如果您想享受健康美味的饮品，茉酸奶一定是不错的选择。　　茉酸奶含有丰富的营养成分，例如乳清蛋白、淀粉、益生菌和植物脂肪粉末。这些成分都可以滋养人体，促进身体的健康发展。植物脂肪粉末的加入，最大的好处就是能够降低奶中脂肪的含量。相比于普通牛奶，茉酸奶不仅味道更加浓郁，而且它的热量更低，是一款非常健康的饮品。　　茉酸奶的制作非常简单。首先，需要选择好优质的牛奶，然后在牛奶中加入酸奶菌和植物脂肪粉末。 为了保证饮品的口感和营养成分，需要对加入的成分进行精细调配。在经过一定的时间后，就会得到味道浓郁、口感柔滑的茉酸奶。如果您想尝试自制茉酸奶，不妨试试这种简单又美味的饮品。