水果罐头成防腐剂添加重灾区 水果罐头的防腐原理

怎么样减少罐头中防腐剂

罐头食品是指在罐装，密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保鲜期的一类食品，根本无须添加防腐剂。另外，目前我国的水果罐头食品主要用于出口，日本、北美、欧洲等发达国家是罐头的主要进口国，因而他们对安全的标准更加严重严格和苛刻。因此，在生产工艺以及管理水平等方面，水果罐头企业均进行非常严格的控制。罐头不仅仅去皮去核，完全消除了果皮上残留的农药，制作罐头时密封，高温热处理和真空保存的工艺，达到的灭菌效果最为彻底，因此水果罐头根本不需要添加任何防腐剂，完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质，容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。晶玉，专做水果罐头，包括黄桃罐头，桔子罐头，琵琶罐头，葡萄罐头，做为浙江省龙头罐头加工企业，采用国际先进的罐装技术，在高温杀菌的条件下实现真空包装。这样就使得小黑罐水果罐头处于真空无菌状态下储存，而且没有任何添加剂。

没打开的罐头需要放冰箱吗

罐头的存储有什么讲究吗？家里有冰箱的话，就把打开的罐头放在冰箱的冷冻室里面，等要食用再拿出来加热一些，一般能够保存比较长的时间不变质。如果买了多瓶罐头的话，要吃一瓶再开一瓶，罐头是密封的，在常温下能够存放好几年，而一旦打开就容易变质了。很多人都认为，罐头中是添加了大量的食品防腐剂才会保鲜持久的，但其实不是这样的。在罐头的制作当中，其实是并没有添加防腐剂的，即使针对于特殊的食物加了防腐剂，也是在符合规定范围内的。对于人体的身体健康并没有什么危害。通过厂家一系列的高温杀菌处理，这样的罐头在生活中可以有效的抑制了微生物的生长，变质酶也是被控制，所以罐头产品才可以长时间的保存，不会变质。防腐剂超标一类的事情并不用担心，只要购买的是正规厂家的罐头，其品质都是受到国家食品安全卫生要求过的。正规的罐头制作工序中都没有防腐剂这么一个说法。罐头之所以能够长期保存不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌工艺，与防腐剂毫无关系。按照中国食品工业标准化技术委员会***郝煜的说法，“罐头中含有防腐剂，实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。”水果罐头放冰箱里好吗？有什么需要注意的？水果罐头放冰箱里不好，需要注意如下：水果。大部分水果都不适合放进冰箱，水果吃的就是新鲜，进过冰箱的水果会减少水份，还会破坏其自身带的维生素。不过如果想吃冰镇的西瓜一类的就另当别论了，放一会儿让水果变凉后马上食用是可以的，但绝对不适合长期存放。部分蔬菜。有一部分蔬菜不适合放进冰箱，比如土豆、地瓜、胡萝卜、洋葱、西红柿等等，这些蔬菜在常温下很容易保存，只要不在太潮湿的环境下，买回来把塑料袋解开放于干燥处即可，冰箱里不透气，水份也过多，放入冰箱发霉会更快。罐头。罐头本来就是用于长期保存的，在做的时候已经做过防腐、干燥、密封、腌制等处理，一般在其保质期内不会坏掉，所以绝对不要放进冰箱占空间了。豆腐。豆腐很不适合放进冰箱，因为放进冰箱后豆腐容易上冻，那样豆腐会变成蜂窝状，口感就和原来的不同的。不过有些人就想吃冰冻过的豆腐，那样也可以把豆腐放进冷藏室，那样效果很好。鸡蛋。新鲜鸡蛋千万不要放进冰箱，虽然有些冰箱设计有专门放鸡蛋的空间，但是鸡蛋在低温下坏的更快，如果经过低温拿出来后又不立即食用，比在常温下保存的坏的更快，那样吃起来也不新鲜了。没打开的罐头放到冰箱冷藏就好，看好罐头的生产日期，如打开的吃的时候用干净的勺子盛到碗里吃，罐头内不要沾上口水，否则容易坏掉。

水果罐头有防腐剂吗

水果罐头一般没有防腐剂。

市面上大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。新鲜水果变坏是因为有害微生物的污染，而罐头是新鲜水果经过高温杀菌处理后密封保存，潜在的致病性微生物以及腐败微生物被杀死，外部的微生物也无法进入，所以不需要防腐剂也能保存很久。

罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。

挑选罐头的注意事项

1、看包装，主要看标签是否规范完整，生产日期和保质期是否存在，是否在保质期内，生产日期上是否有钢印，有是正品，否则可能是冒牌货哦。

2、其次，看罐头的金属盖是否有锈迹，因为罐头如果变质会与金属盖发生反应而导致其生锈。所以购买罐头时金属盖可见锈斑的，要谨慎哦。

3、再次，看罐头内容物如何，如果是用玻璃容器放置，便可直观其水果块形是否完整，内容物有没有异物及混浊与否。正品罐头应该是果肉大小均匀一致，色泽鲜艳，糖水清亮美观。

4、最后，水果罐头内空气量少，在大气压下罐头顶部呈凹状。如果罐头顶端凸出，说明罐内食品已经变质，是不宜选购或食用的。

水果罐头这么新鲜，是添加了大量的防腐剂吗？

—般没有防腐剂。

“大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。”

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、菠萝蜜罐头、橘子罐头等。

水果罐头的菜品特色

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，投入了研究活动。

其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。经过不断的研究和实践，他终于找到了一个好办法：把食品装入宽口瓶，用木塞塞住瓶口，可以加热或不加热，冷冻冷藏，再将木塞塞紧，并用蜡封口。

这样，最早的罐头出现了。阿佩尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。