专家谈淀粉肠：不必谈鸡骨泥色变 淀粉肠是什么意思

淀粉肠硬的好还是软的好

淀粉肠软硬适中的好。纯肉或含有极少量淀粉的香肠口感上肉质非常鲜嫩细腻，咸淡适中。风味上肉香味浓郁，香味持久。弹性非常好，软硬适中。组织状态上外形完整，表面光滑。切片性上切片光滑平整，连接紧密。而含淀粉多的香肠，肉质粗老，粉质感较强。没有肉香味，反而会有异味。弹性差，很硬。表面粗糙，结构松散。切片松散，气孔较多。

淀粉肠为什么是粉色的

淀粉含量越高的香肠越接近粉红色,而且口感也无肉感、不Q弹,淀粉肠是通过添加肉味的添加剂才有肉的香味。