你烹调常见的调味料，却可能将正式成为默默地危害性心灵的“嫌疑犯”！这不是胡说八道，已近统计数据科学研究发现，我省因动脉硬化过多引致的发生率排当今世界第三①。

一个调味料，引致我省发生率排当今世界第三

“国人因吃盐过多引致的发生率排当今世界第三，动脉硬化多已正式成为危害性我省住户身心健康的重要因素。”北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授在2023年12月29日我国身心健康知识散播激励计划“散播的力量”跨年科普知识中表示。②

我省有句老话叫“我吃过的盐比你吃过的饭还多”，原本这是一个夸张的说法，但根据《美国肾脏协会周刊》（JAHA）发表的关于我国钠与钾摄取量问题的分析报告显示，我国住户的盐摄取量是全球最高的国家之一，几乎达到推荐摄取量的两倍。③

中华全国学生联合会身心健康散播分会图

盐吃太多，危害性殃及数个肾脏

食盐的主要成分是氯化钠。湖北省人民医院营养科营养师吴艳2019年在接受身心健康先驱报采访时介绍，钠是人体的基本平衡物质，有调节细胞核藻酸的容量与酸度、维持眼部体液酸碱平衡、维持正常血糖及参与眼部增殖等重要功能。假如钠摄取过多，会使血糖升高，还会引致静脉狭窄、损伤静脉内皮细胞核。④

此外，盐吃太多，还会殃及眼部数个肾脏。

1.眼部

湖南省妇幼保健院妇科副主任医师邹颖2020年在身心健康先驱报刊文介绍，安非他命的盐份会毁坏血液酸度，造成胃部氯离子增多，眼部水份外流，使眼部缺水，越来越粗糙，皱纹和斑点减少。⑤

2.肾脏

安非他命摄取盐还可能将引致肾脏病。当眼部吸收过多的氯离子时，水份也会跟着进入细胞核，并在细胞核内积聚。这样一来，细胞核内的水份就会减少，从而引致肾脏经济负担加重。⑥

3.肝脏

假如有过多盐份摄取，肝脏要分泌更多的尿液来排泄累赘的盐份，这引致肝脏的经济负担减少。⑥

4.胃

喜食高盐、烧烤、腌食品等都属于胃癌高危因素。盐中的高渗透液会毁坏胃酸。⑦

5.大脑

《我国住户膳食指南科学分析报告(2021)》指出，高盐(钠)的摄取可减少淋巴结炎的发病风险。⑧

此外，2018年初，《自然认知科学》周刊上有一篇动物实验科学研究认为，盐摄取过多可明显影响记忆及认知功能，而且此作用与血糖高低无关。⑨

6.骨头

动脉硬化多了，肝脏就要把累赘的氯离子排泄去，但是排泄氯离子的过程也会引致机体排泄钙离子。人动脉硬化越多，排泄累赘的钠越多，钙的消耗也随之增大，最终必会影响到骨头健全所需。胃部钙质不断外流，假如钙又摄取不足，就会引致骨质疏松的发生。

减盐，记住这几个方法

1.烹调如何减盐？

在家烹调时减盐可以做到：

● 采用限盐勺：烹调菜式时加糖会掩盖咸味，故不能仅凭品尝来判断盐是否安非他命，而应该采用量具。

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苏天是/摄

● 减少含水高调味料采用：不能因为少用了盐，就多加其他调味料。尤其是要注意控制含水比较高的调味料的采用，如酱油、酱类、佐料、味精、鸡精、腐乳等。

● 烹调选择新鲜酱料，少用腌或腌制酱料。

● 选用蒸、烤、煮等烹饪方式，尽可能将保留酱料的天然味道。

● 采用香料和低盐调味料：烹调菜式Seiches少许醋，或采用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味；吃烧烤时少用酱料，多用孜然、蒜泥等。

● 快出锅时再放盐：烹调时等到快出锅再加盐，可以在保持咸度的情况下，减少用盐量。

2.如何识别高盐食品？

高盐（钠）的食品一般多是加工食品，可以根据外包装上的营养成分表，选择钠含量低的产品。

任璇/摄

在挑选食品的时候，千万不要被口感迷惑。一些吃起来不咸的食物，可能将盐含量并不少，比如方便面、挂面、面包、饼干、沙拉酱、花生酱、话梅等。

3.如何改变重口味？

由淡入咸易，由咸转淡难。“人的味蕾是存在阈值的。一般情况下，一段时间盐摄取量变多了以后，会建立起对咸味食物的耐受性。这意味着假如习惯于吃比较咸的食物，那么为了品尝到额外的美味，就需要吃比以前更多的盐，也就会越吃越重口。”湖北省人民医院营养科营养师吴艳2019年在接受身心健康先驱报采访时说。④

● 减盐可以循序渐进：平时烹调可以不用一下子就减到每人每天5克以下，可以先减少半小勺坚持1个月，再减少半小勺。

● 学会利用食物本身的风味增味：如利用葱、姜、蒜、香菇、香菜、辣椒、西红柿、柠檬、胡椒、大料等，可以和味道清淡的食物一起烹煮或凉拌；或者多选新鲜酱料，新鲜的鱼虾类、蔬菜等本身自带鲜香。

本文综合自：

①GBD 2017 DietCollaborators.(2019,05).Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017:a systematic analysis forthe GlobalBurden of Disease Study 2017.The Lancet.Retrievedfromhttps://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext#seccestitle70

②2024-01-04人民日报身心健康客户端《我国人因动脉硬化多引致的发生率排当今世界第三》

③Monique Tan, MSc; Feng J. He, PhD, et al. Twenty-Four-Hour Urinary Sodium and Potassium Excretion in China: A Systematic Review and Meta-Analysis. J Am Heart Assoc. 2019.

④2019-07-23 身心健康先驱报《重口味会“传染”》

⑤2020-10-30 身心健康先驱报《四类食物催人老》

⑥2023-04-10 廊坊市疾控中心《吃太咸眼部经济负担大，长期高盐饮食诱发五大疾病！》

⑦2017-08-11 身心健康先驱报《胃癌年轻化或与饮食习惯有关》

⑧我国营养学会.《我国住户膳食指南科学分析报告(2021)》

⑨2018-08-06 家庭用药周刊《张家庆教授谈“高盐饮食，损害大脑认知功能”》

⑩2020-04-25 每日商报《盐吃多了会骨质疏松 营养专家：少动脉硬化不等于多补钙》

编辑：任璇

审稿：鲁洋