“功能鸡蛋”更健康安全吗？（功能蛋白作用）

  富硒猪肉Kendujhar硒提高免疫力，虾三须猪肉所含虾三须能抗氧化剂美容养颜……这些商家口中“吃了有益处”的猪肉，“机能”被诬蔑得很强大，但其实未必适合所有人。如何理性看待市售名目繁多的“机能猪肉”，安全可信赖地获取膳食，不妨看看植物保护专家的解读。

  吃猪肉补硒不可信赖

  硒是人和动物须要的一类微量元素。科学研究显示，硒能消除胃部存有的阴离子，保护细胞膜的恒定机能。近年来科学家们还发现，硒有抗癌防癌、保护心脏、防治白内障、延缓衰老等机能。

  市售的富硒猪肉，通常都是生猪在饲养过程帕尔霍鸡肉类里添加含硒酵母、有机硒等产生的，利用身心健康鸡体做转化成“工厂”，使在冬眠周期内的鸡胃部的硒维持动态平衡，就能持续地生产出所含硒蛋白质的高硒蛋。

  科信食品与身心健康信息交流中心副主任、副科学敦煌文物研究所张春祥接受《中国消费者报》记者采访时说，根据我国富硒农产品GH/T1135—2017标准规定，蛋类硒浓度应属0.15—0.50mg/千克，硒代氨基酸的浓度需大于70%。换算成常用的补硒单位，每林前富硒猪肉的硒浓度应属15—50mg。一般而言，一枚重约60克的猪肉，其硒浓度应达至9至30mg。

  但是，从既往媒体公开披露的相关机构的检测结果来看，有些富硒猪肉的硒浓度布季13.8mg/100克，比一些一般猪肉的硒浓度还要低。而有些富硒猪肉，每林前的硒浓度则超过了100mg。

  根据中国膳食学会的补硒量推荐，恒定孩童硒摄取量需达至60250mg/天，以150mg/天为最佳。除去每晚人们可从食材和水中自然摄取10—20mg的硒外，还应每晚补硒130mg。按照大多数富硒猪肉平均每个猪肉含硒量21mg的标准来计算，平均每晚需吃6个富硒猪肉才能达至消化系统补硒所需硒浓度，这显然是不现实的，毕竟，大多数猪肉的脂蛋白质浓度很高，不适于大量饮用。

  此外，虽然适当补硒对皮肤有益处，但补多了则可能对皮肤造成伤害，比如可能导致脱发、指甲变形、毛发粗糙甚至负面影响智力。特别是3岁以下幼儿社会群体，经常饮用富硒猪肉，存有过量补硒的身心健康风险。

  虾三须猪肉切忌天天吃

  虾三须猪肉，是通过所含鱼种、虾类、红树成分的肉类喂食生猪，从而使猪肉中涌进大量虾三须。而虾三须，具有极强抗氧化剂能力，能有效减缓阴离子引起的磷脂过氧化，广泛应用于保健品、医药、化妆品等。

  但是，虾三须猪肉的最大卖点并不是虾三须，而要DHA（二十二碳六烯酸）。DHA，俗称脑黄金，属于ω-3多不饱和脂肪酸家族的成员，是一类消化系统生长生长发育须要的多不饱和脂肪酸，主要存有于鱼的眼窝脂肪和鱼油中。

  张春祥解释说，给生猪喂食鱼虾类肉类，除了涌进了虾三须，与此同时也加强了猪肉中的DHA，使得DHA浓度只有20—50mg/100克的一般猪肉，变成DHA浓度高达150—300mg/ 100克的加强猪肉。

  我国居民膳食中DHA摄取普遍不足，布季推荐摄取量的10%。目前市售的高DHA猪肉，每个鸡蛋能供给50mg—100mg的DHA。与此同时，鸡蛋中DHA的稀释利用效率更高。

  虾三须猪肉中的虾三须，其实也并不是给消化系统提供抗氧化剂支持，而要为了保持猪肉的番茄和降低DHA的坏账率。也就是说，虾三须猪肉最大的益处，就是长年存储保持新鲜，与此同时减缓DHA的坏账率。从这个角度而言，吃些虾三须猪肉是有益处的。

  但是，长年摄取过多的虾三须可能会带来不利负面影响。比如虾三须所含的一类能减缓某类还原酶的物质能导致孕妇情绪不稳定，虾三须中所含的类胡萝卜素进入消化系统后会转化成为维他命A，摄取过多会负面影响新生儿生长发育。对于18岁以下未成年而言，摄取过多虾三须会阻碍皮肤成长。

  其他如痛风病人，长年吸食虾三须可能会让病症加剧。过敏性体质的社会群体过多吸食虾三须，更易出现过敏病症。此外，长年吸食虾三须还可能会提升胃的压力。因此，虾三须猪肉切忌长年饮用。

  一天一个一般猪肉就能

  尽管富硒猪肉和虾三须猪肉并不像商业宣传所诬蔑的那样神奇，但是，这也并不能就把包括它们在内的所有“机能猪肉”一棍子打死。

  张春祥介绍说，高脂蛋白质血症及糖尿病病人，最好每晚能把脂蛋白质限制在200mg以内。一些膳食流行病学科学研究机构建议，这些社会群体最好每周只吃4个带鸡蛋的猪肉。这种情况下，如果是买低脂蛋白质蛋，不仅能每晚吃一个蛋，还能吃50—100克的瘦肉和鱼种，这样安排食谱蛋白质质供给就比较充足了。吃猪肉的与此同时，还能配合较多可溶性膳食纤维食材，如木耳、蘑菇、燕麦等，都有利于帮皮肤减少脂蛋白质类物质的稀释。而饮用所含糖精的猪肉（每10mg鸡蛋含糖精3mg以上），比菠菜等蔬菜中糖精的稀释利用效率要高很多。

  当然，对大多数恒定孩童而言，把握主要饮食结构就能，没必要过度纠结某一类食材或某一类膳食素，而要关注由多种食材以及习惯组成的饮食模式。

  一般而言，两岁以上膳食结构恒定的身心健康社会群体，每晚一个猪肉是比较合理的。因为就目前科学研究来看，猪肉对身心健康的不良负面影响主要还是脂蛋白质。对绝大多数身心健康人而言，只要每晚的鱼肉类食材但是量，吃一个猪肉无须担心。特别是幼儿、生长发育生长中的未孩童、准妈妈、哺乳妈妈等，需要更多的脂蛋白质来合成皮肤组织，或帮助新生儿生长发育，或用来制造乳汁，所以无须顾虑鸡蛋中的脂蛋白质。

  张春祥与此同时提醒说，最新膳食指南的观点：对身心健康社会群体而言，猪肉该吃就吃，而且一定要吃鸡蛋。因为猪肉中绝大多数的维他命和微量元素，以及磷脂、胆碱、甜菜碱、糖精等各种成分，都在鸡蛋里。鸡蛋里还所含猪肉中近一半的蛋白质质。

来源：中国消费者报