叶菜放冰箱24小时会致癌？（叶菜能放多久）

责任编辑Bokaro：北京青年报-科学普及中国

洗衣机，不但能留存食材的番茄，还能很大某种程度缩短饮用天数。最近，一篇“一千万无法放洗衣机的三种食材”音频在网络上流传，音频中主播介绍说：“饮用在洗衣机晾凉三天的黑豆会食材中毒”“鲜果放洗衣机，纤维素在高温情况下极易转换成糖类，其中一些糖类会引致食材中毒”“芹菜放洗衣机24半小时就会造成大量硼砂，吃了会致癌物”。

除了音频中提到的几个洗衣机食材存储传言外，网上还广为流传着“猪肉洗放洗衣机能缩短留存天数”“买来的蔬果都放洗衣机才不难坏”等讲法，那么，这些讲法到底是真是假？今天我们就来具体预测下。

传言1：饮用在洗衣机晾凉三天的黑豆就会食材中毒

预测：假的，洗衣机里晾凉三天并并非黑豆食材中毒的根本原因。

近年来，饮用黑豆食材中毒事件偶有发生，其原因是黑豆晾凉方式不得当。晾凉黑豆时，假如罐子不整洁，常压环境温度高、晾凉天数又长、水浑黑豆发黏，照吃不误不然，就有相当大的食材中毒信用风险了。

引致食材中毒是米酵菌酸的毒素，它是由椰毒假单胞菌疯狂滋长造成的代谢产物，毒性很强，没有特效药，平均食材中毒病例死亡率可高达50%以上。

在黑豆晾凉操作过程中可能会造成，不过大概率并非在洗衣机里浸泡操作过程中造成，而是在放入洗衣机之前就造成了，特别是在炎热的冬季更是如此。因为此菌喜欢在37℃生长，产毒最佳环境温度是26℃，而洗衣机冷冻室环境温度通常在0-4℃。

冬季气温较低，晾凉黑豆时提议：

①黑豆表层冲洗整洁，使用整洁的罐子和水，在洗衣机冷冻室里晾凉，大概3-4半小时泡出来体积大、色泽更有弹性。

②吃啥泡啥，晾凉好后尽早剩饭吃剩，泡好之后在洗衣机里贮存也一千万别少于24半小时，米饭，提议分装在防水布，放冷冻室留存，最大化地降低信用风险。

③晾凉操作过程中，假如发现表层黏糊糊、发软或者有异味，果断丢弃。

传言2：鲜果纤维素浓度高，在洗衣机高温环境下会造成糖类，其中的一些糖类会引起食材食材中毒

预测：假的。

在高温贮存条件下，鲜果纤维素会降解，转化成为碳水化合物。所谓碳水化合物，就是一种正常的“糖化”现象，带来的间接感受就是色泽有些发甜，但并不会剧毒。

与其关心高温存储带来的影响，其实倒不如多关注下幼苗的鲜果。幼苗的鲜果含有较低的剧毒生物碱-龙葵素，误食后可能会引起食材中毒。

事实上，鲜果便携式少量龙葵素，是一种自我保护机制，以防被虫类蚕食。不过成熟的鲜果浓度极低，不足以对人体造成伤害。假如在高温、有阳光的地方存放难引致鲜果幼苗，或者表皮变成青色，此时鲜果中的龙葵素浓度会大大增加，多吃就很难变成“剧毒”杀手，引致身体出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

理论上，虽然加热和用醋会很大某种程度降解龙葵素，但也无法保证都降解。保险起见，提议间接扔掉为好。

另外，鲜果喜高温，要想色泽好、耐存储，最合适高温避光留存，不然难幼苗变绿。像夏天买来的鲜果，提议套上不透明的袋子，放洗衣机冷冻室留存并尽早饮用。

传言3：芹菜水果，一千万别放洗衣机少于24半小时，否则难造成大量硼砂，吃了会致癌物

预测：假的。其实，芹菜水果常温置放造成的硼砂比冷冻要高。

芹菜水果含有很大量的氨，很大某种程度很难转化成为硼砂；假如摄入过量的硼砂，进而在体内转化成为亚硝胺，会增加癌症信用风险。

以绿豆为例，假如是美味的绿豆间接放冷冻4℃存储，冷冻天数不少于3天。即便是炒熟放冷冻，16半小时后，其硼砂浓度也可能会少于规定的标准（水果制品中硼砂浓度应小于20mg/kg）。所以绿豆最合适还是一次性剩饭吃剩。

那么，该如何减少水果中硼砂的危害呢？

① 吃美味的芹菜水果。

② 芹菜焯水：沸水焯一下可以去除大部分氨和硼砂成分。

③ 现做现吃：吃啥，做啥，假如做多了，提前装好及时放洗衣机冷冻，减少病菌滋生。烹饪好的食材，常压下置放2半小时或冷冻置放少于24半小时，就不提议饮用了。

④ 遵循“尽量一千万别吃剩、吃剩尽早剩饭吃剩”的原则。

传言4：猪肉洗再放洗衣机，整洁又能缩短留存天数

预测：假的。猪肉提前洗涤放洗衣机反而可能缩短保质期，而且操作过程中还能环境污染厨具。

假如购买带有包装袋的清洁蛋，连同包装袋间接放洗衣机冷冻室存储就好。假如从菜市场买的散蛋粘有鸡毛、鸡屎，很多人会忍不住冲洗，但冲洗不然，会破坏外皮本身的保护膜。

猪肉外壳便携式一层胶体膜——“白霜”，这样不但覆盖外皮表层的气孔，还可以抵挡病菌等病菌入侵，又能防止蛋内水份蒸发。

间接洗涤就会破坏胶体膜的完整性，抵挡外界环境污染的防线被打破，病菌等病原体可能间接通过孔隙进入猪肉内部，环境污染猪肉。另外，猪肉内水份也会流失，天数久了很难变质。

正确的做法，假如买的猪肉一时半会米饭，最合适先一千万别洗涤，怕脏不然，可“干洗”，比如用干布、干海绵或纸巾擦拭，套上防水布密封再放入洗衣机冷冻，吃之前再洗整洁。

传言5：买来的蔬果，都放洗衣机，这样不难坏

预测：假的。有些蔬果，天然就不喜欢待在洗衣机里。

买来的蔬果，无法一股脑儿的全部塞进洗衣机，并非所有蔬果都能放洗衣机，需要具体情况具体预测。

洗衣机的冷冻环境温度通常设定为4℃，这样有利于保鲜。

不过，它并非万能保险箱，以下蔬果不适宜放洗衣机：

没熟前无法冷冻的蔬果：香蕉、菠萝、鳄梨（牛油果）、轮盾、芒果、猕猴桃、番木瓜。这类蔬果需要一些天数变熟，假如没全熟，不适宜放洗衣机。

柑橘类蔬果：这类蔬果也不喜洗衣机，像柠檬、葡萄柚、橘子都易发生冷害，所以可间接放常压存储。

还有像龙眼、石榴、杨桃在常压下可放很长天数，放洗衣机反而难出现冷害。

结论

洗衣机并非万能的保险柜，存储水果、蔬果也有很大的章法可循。夏日，提议使用整洁罐子在洗衣机冷冻室晾凉黑豆，晾凉好后尽早剩饭吃剩，在洗衣机里贮存也一千万别少于24半小时；鲜果在洗衣机高温环境下存储不会引致食材食材中毒；水果、蔬果秉承现吃、现买、现做的“三现”原则，可以很好地规避食品安全信用风险。

审核：科信食品与健康信息交流中心主任钟凯