不粘锅有毒致癌不能用？（不粘锅有毒致癌不能用吗为什么）

爱做菜，称手的厨具一定必不可少，尤其是对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅，更像是“下厨神器”。

然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康……

那么，不粘锅的安全性究竟如何？在什么情况下会对人体产生危害，甚至是致癌？带着这两个问题，今天跟晨晨一起来看看真相吧！

一、什么是不粘锅？

不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，几乎不会和任何化学物质发生反应，这样锅就没有任何的粘附力。

不粘锅的制作工艺也很简单：普通的不锈钢锅和铝锅，在经过420℃的高温烧结之后，不粘涂层就会和材料紧密地结合在一起，形成一道真正光滑的“薄膜”，不粘锅就制作成功了。

二、不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯，根据国家强制性标准规定，以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。

不粘锅之所以不粘是它的表面涂了一层特氟龙，特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，这种涂层耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

三、买不粘锅炒菜会致癌吗？

由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，所以很容易让大家觉得它有毒，但实际上，特氟龙本身是没有毒性的。

但如果温度过高，超过它本身的熔点，可能会释放出一定的坏物质，再加上生产过程中部分商家会添加PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

至于高温方面，除非你干烧，不然正常炒菜的温度根本超不过它的熔点。

四、涂层破损、老化后，不粘锅还能用吗？

不粘锅涂层掉了最好不要用。

不粘涂层的性能虽然强大，但它们确实不那么耐磨。随着不粘炊具使用时间的延长，涂层多多少少都会受损，甚至出现剥落的情况。

你正常使用的时候，无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定，即使摄入了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落，不粘的效果就会大打折扣，你会发现因为受热不均，破损处反而容易“粘锅”了。食物粘在破损处，很容易炒糊，产生多环芳烃类的物质，是明确致癌的。

所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅

五、关于不粘锅使用的6个建议

1、切勿干烧不粘锅

特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时就可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

2、清洁工具不要过硬

过硬的清洁工具极有可能破坏到涂层，例如钢丝球、钢丝擦等，要用材质柔软的工具来清洗不粘锅器具。

3、避免热锅冷洗

为保护不粘锅表面，每次使用后必须待锅自然冷却后再进行清洗，切忌用冷水冲洗热锅。因为热胀冷缩不均匀会导致涂层受损（概率不太大，注意即可）。

4、不制作酸性食物

使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸。

5、不要用尖锐铲子

在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。

6、涂层脱落别再用

无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。