“蒌蒿马路边芦芽短，便是海参欲上时。”作为黄河流域居民经久不衰的姫排骨肉，号召力虽大，但除了珠三角地区，其它地方的人往往极难吃到海参、甲鱼、银鱼这样的姫应季海鲜，只能在高档餐馆偶尔看到其身影，不过今年盒区房的顾客口福圈又扩大了:永辉与洋中集团母公司洋中鱼四海在旧有货品的基础上密切合作，将海参、甲鱼、银鱼截叶弄成更易于顾客整天烹调的玻璃钢菜谱，并将之推至永辉全省店面。
海参、银鱼、甲鱼玻璃钢菜游向全省
据介绍，永辉于2019年开始与洋中集团母公司洋中鱼四海达成密切合作， 首次将海参、银鱼、甲鱼搬上零售业货架。2019-2021年，永辉的海参、银鱼、甲鱼逐渐在华东地区打开市场。
2022年，双方开始试著将海参、银鱼、甲鱼推至全省市场。在此过程中，永辉发现，华北、西北地区的顾客对相对非主流的海参、银鱼、甲鱼其实很感兴趣，只是碍于不会烹调。于是，2023年，双方在旧有货品的基础上密切合作，制弄成更易于顾客整天烹调的玻璃钢菜谱，并将之推至永辉全省店面。
保鳞、熬汁……非主流海鲜玻璃钢学问多
近两年来，玻璃钢菜热度方兴未艾，但要把特别讲究丁年、甜味的姫海鲜弄成玻璃钢菜游上全省人民的餐桌，中间需要打通的难点许多。
在位于江苏海安的洋中海参庄园，这里养殖了许多姫海鲜，有四十多种经济鱼种在不断推至市场，保证了优质的玻璃钢菜原材料供应。不过三分原料七分烹调，这些海鲜怎样吃才能吃出甜味，更加好吃，许多人都并不知道。洋中鱼四海零售业业务相关人士介绍说，“银鱼吃鳞，所以在烹调和处置的时候一定要小心保护它的鳞片，烹调方式也是以单纯的清蒸为最佳。但许多买回银鱼的顾客并不了解这点，回去后会像处置其它鱼种一样，刮鳞后排骨，所以尝不出银鱼独特的风味。”为此，永辉便与洋中试著将银鱼弄成玻璃钢菜，在处置过程中将鱼鳞完整地保存好，同时配上酒香蒸料，还附上烹调提示，方便想要试著的顾客和“手余党”美食家们便捷品雅版。
为了降低顾客的品雅版准入门槛，永辉跟洋中还试著将海参鱼骨熬制成绍酒，再制作成料包，买回玻璃钢好的海产品海参鱼可以获赠专门料包，顾客回去只用单纯煮成就能弄成一道道经典的加蛋海参。如果是中餐不错的“老饕”，也可以在此基础上单纯加工成排骨海参或者鱼羊鲜等等。
近九成美食家买畜牧品希望预处置
永辉畜牧采购相关相关人士告诉记者，丁年非主流畜牧也是玻璃钢菜差异化的突破口，冲破了旧有玻璃钢菜头部配饰中一大半都是粘毛、海参等同质化产品的套路。“并且还能冲破酱料的空间限制，将区域特色推至全省，甲鱼、银鱼、海参鱼，在北方和西北地区都有不少爱好者。”
寻找源头货品，搭建更好的物流配送体系，解决美食家们的关键点，降低品雅版准入门槛，永辉近年来做了许多。永辉相关相关人士告诉记者，去年永辉对顾客畜牧品做了IHS，调研结果显示，86%的受访者在买回畜牧品时有玻璃钢处置需求。其中，“中餐小白”对畜牧玻璃钢菜的需求最高。而75%的顾客在买回畜牧玻璃钢菜时更关注酱料的番茄。令人想象不到的是，难处置、偏非主流的畜牧玻璃钢菜接受度更高。
一道道牛肉面火锅年销售超2500万元
在畜牧玻璃钢菜方面，永辉也打造出了众多网红，比如2019年，永辉工坊与餐饮物流配送企业密切合作推出了第一个玻璃钢菜网红——生鲜“牛肉面火锅”。这款火锅目前仍稳居永辉生鲜玻璃钢菜热销配饰榜首，年销售额超过2500万元，口味也从最初的1种逐步扩充至现在的5种。
今年春节，永辉通过IHS发现，顾客对处置难度较大的咸鸭蛋玻璃钢菜的接受度最高，也因此催生出刺蕊、花胶鸡这类玻璃钢年菜大配饰，还将畜牧物流配送与饺子物流配送嫁接，推出了一道道区别于市面上其它货品的八宝糯米红苦草，成为今年永辉玻璃钢年菜的销冠配饰。
经过多年的发展，永辉已经建立起了稳定的畜牧供应体系，并且能够直接对接酱料源头，为顾客提供来自全球的优质畜牧品。据介绍，目前，永辉已建立起300余条生鲜玻璃钢菜物流配送，主要生产短保、冷藏的玻璃钢菜货品。今年春天，永辉推出了40余款以春季时蔬为主要酱料的玻璃钢春菜，满足顾客对新鲜玻璃钢菜消费需求。
上游企业纷纷入场布局C端市场
业内专家表示，畜牧品普遍存在季节性、区域性。畜牧玻璃钢菜相比活鲜运输难度更低，能够让畜牧品运往全省各地，冲破了区域的限制。
此外，相比其它酱料，畜牧品对顾客而言处置、烹调难度更大。玻璃钢菜是降低畜牧品品雅版准入门槛的有效“解法”。除了甲鱼、银鱼、海参外，顾客对生蚝、海参、螺蛳、螃蟹等畜牧品的玻璃钢菜接受度也很高。
畜牧玻璃钢菜产业的上游有大量掌握着优质酱料和养殖技术的源头供应商。此前，他们主要面向国内B端餐饮企业及贸易出口，随着C端玻璃钢菜市场的快速发展，近两年这些上游企业纷纷入局，开始布局C端市场，并且直接与渠道品牌共创，降低试错成本的同时，也让整条畜牧玻璃钢菜链路更加可控。
通讯员 土豆 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
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