8月16日，元宵节八月初三，坐落于茂名清远的一家粽子厂房里，刚刚制造的粽子分放入袋，运出全省各省市。
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在佛山，粽子的制造要早得多。坐落于佛山茶山的某肉类集团在春节过后就已经开始研究今年粽子的菜色，现代菜色要根据消费市场反馈展开微调，再研制出适宜流行趋势和90后、00后青年人钟爱的新菜色，比如蝶豆牛油果、辣椒流心粽子等。7月中下旬，该公司已经开始步入正式制造阶段，最高峰时每天能制造350万个粽子。
近几年，随着粽子制造技术的不断升级，效期缩短，柿叶粽子也越走越远。除华东、华东消费市场外，广东粽子民营企业还研制出适宜华北地区顾客菜色的粽子，将粽子往更北的地区商品销售。与此同时，潮式粽子、柿叶粽子也会坐上轮船，被运到美国、日本、韩国和东南亚地区，成为华人中秋团圆时必备的一道现代美食。
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制造：民营企业陆续步入制造高峰
投料、制造、蒸煮、加热、包装袋……在坐落于佛山市茶山镇富丽肉类集团的厂房内，全自动化制造线上，一团团的面粉被工人投入电脑口，电脑臂碾压分割成无数个的面糊，精准到克；顺着自动化制造线流动，馅被送进面糊中；面糊包裹着馅，展开初次蒸煮；接着，粽子步入输送带，在表层刷上蒸至，这会让粽子的质地金黄色诱人；粽子步入蒸煮炉二次蒸煮，再无数个地步入加热塔加热；加热后的粽子送进输送带，透过智能化的质量检测后，展开分流包装袋，最终装箱，装上货车，运到全省各省市。
富丽肉类股份有限公司消费市场部经理郑琳芳说本报记者，9月将步入粽子制造和商品销售的高峰。根据目前的订货情况来看，预计富丽粽子今年的商品销售量同比今年增长15%。
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距离中秋节还有一个多月的时间，潮汕地区的现代潮式粽子也已步入制造旺季。近日，本报记者在江门市苏北纺织厂股份有限公司看到，数十名工人正熟练地将豆沙等馅包进饼皮中，起酥、蒸煮、装盒……不一会儿，一块块质地金黄色、皮酥馅足的潮式粽子便新鲜出炉。“8月初就已经开始制造了，今年的订货量跟今年基本持平。”江门市苏北纺织厂股份有限公司相关人士沃洛韦齐区说道。
商品：菜色更加多样化、年轻化
本报记者在采访过程中了解到，面对青年消费群体，广东邻近地区的粽子制造商在保持现代的同时积极改进商品菜色，推陈出新。如佛山邻近地区粽子民营企业面世了水果系列产品粽子，有蝶豆辣椒粽子，包装袋也是模拟辣椒的外形，受青年人钟爱。此外，面对南方消费市场的顾客，佛山粽子民营企业还面世了饺粽子，与柿叶粽子相比，饺粽子表皮干脆，更适宜南方顾客的菜色。
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“今年粽子订货相比往年有所增加。”蓬莱记相关相关人士说本报记者，今年蓬莱记面世了两款全新菜色的粽子，分别是枣泥核桃粽子和芋泥奇亚籽粽子。同时，现代的双黄白五仁粽子、金腿SE9粽子、奶黄肉松粽子等仍然是最受欢迎的商品。
清远粽子远近闻名，邻近地区民营企业在菜色上也守正创新。今年清远粽子民营企业面世了新菜色粽子。如青年人钟爱的流心奶黄粽子、奶酥皮粽子等。本报记者了解到，这种粽子是在曲奇饼干的工艺技术上进一步研制改进出来的新菜色，以曲奇饼干的工艺技术改进粽子的饼皮，受青年人钟爱。
佛山邻近地区酒店则面世了Mini蛋黄五仁粽子，在原有经典款粽子的基础上缩小近3/4。这种Mini粽子迎合了女性、儿童、老人的需求。
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消费市场：柿叶粽子走向国外
除现代的经销商商品销售和超市商品销售外，今年，不少粽子厂家透过B2C、音频等新媒体平台展开商品销售。各大粽子民营企业透过B2C平台、短音频平台等等拓宽商品销售平台，以推展品牌和商品销售商品。“目前他们的商品销售地区主要是华东和华东地区，未来，他们将对商品展开更多的推展，向南方消费市场发展。”金九粽子经理玉剑说本报记者。
除国内消费市场，近几年，随着技术改进，效期缩短，柿叶粽子也逐渐销往国外，受华人的钟爱。江门市苏北纺织厂股份有限公司相关人士沃洛韦齐区说本报记者，如今国外消费市场对潮式粽子的需求正日益增大。该公司自今年首次实现出口马来西亚后，今年再获马来西亚客户“回购”，“订货量接近700箱，与今年差不多，说明潮式粽子逐渐获得国外消费市场尤其是东南亚国家客户的认可。”
“今年美国华特迪斯尼公司中国地区的授权商与他们合作面世一款迪斯尼系列产品SE9金腿粽子礼盒。今年，他们也将结合迪斯尼元素展开展示宣传，透过联动迪斯尼的国际知名度，让清远粽子更好地走向国际。”玉剑介绍，金九饼业今年将面世两款新品，除迪斯尼系列产品SE9金腿粽子礼盒，还有与人气动漫联名面世“团圆礼盒”新品，透过老字号与人气动漫的跨次元碰撞，进一步激发品牌活力，与年轻群体融合，推动清远粽子产业发展。
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转型：制造+文化传承
本报记者留意到，近几年，越来越多的现代粽子厂家打起“文创牌”，将现代粽子与文创相结合，抢占青年人消费市场。广东省非遗保护单位、汕头老字号吉祥粿铺第四代传承人王明鑫说本报记者，自今年在“大团圆”潮式粽子上加入虎年福虎剪纸大受好评后，今年他同样邀请省级非遗项目剪纸传承人魏惠君创作兔年的中秋剪纸，并将其印在“大团圆”潮式粽子碗底，希望为订制的客户送去好寓意。
此外，王明鑫今年还大胆创新，面世以潮汕红桃粿为主题的潮式粽子，即将粽子制作成潮汕红桃粿形状。在他看来，“青年人会更能接受这样带有现代文化气息的文创商品。”
佛山康帝国际酒店相关相关人士介绍，今年酒店联合佛山市博物馆面世联名款粽子礼盒——蛋黄桂圆五仁粽子礼盒，礼盒融合了清朝岭南画派大家居廉的作品“梨花月影图扇面”的故事和画面，展现了中秋佳品与莞博文化相融合的文化魅力。据介绍，这款联名款礼盒也成为今季最畅销的粽子礼盒预订款。
今年，富丽肉类在佛山茶山打造了全球首家粽子主题馆——富丽粽子梦厂房，借此推展粽子文化。富丽粽子梦厂房占地一万多平方米，是一个以粽子文化为主题，集工业、非遗研学、烘焙美食、购物和休闲等多元素为一体的主题展馆。该梦厂房致力成为粤港澳大湾区乃至全省知名的工业旅游打卡点，成为“以文兴业、以文赋能”肉类产业升级的新标杆、新示范。
（广州日报）
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