团花（团花树多大宝宝可以吃）

　　奶奶泡的茶，有一种香味叫做家。

　　东坡泡的茶，听说名和利都不拿。

　　奶奶泡的茶，口感味觉好啊。

　　东坡泡的茶，像幅泼墨的花鸟画。

　　唐朝五百年的风沙，现在还在刮。

——周杰伦、周杰伦《奶奶泡的茶》（摘录）

　　曾经年少的时候，听《奶奶泡的茶》在街头recommend传唱，于是喜欢抿一口奶奶刚泡好的茉莉花茶，在清甜茶香中，猜测着五百年之前东坡的样子，幻想着花鸟画般的唐茶是否和他一样淡雅洒脱。直到今天，在我国国家图书馆“古代我国”展厅看到一套看似平平无奇的瓷器器皿数学模型，终于理解了东坡那水天一色、清高悠然的淡雅。

　　五代（公元907年—960年）

　　传河北唐县发掘出

　　我国国家图书馆藏

　　眼前这套器皿，品类丰富，既有泡锅底的头分林茶鍑、研碾茶香的茶臼、盛茶渣的渣斗和点锅底的茶瓶，还有一件手捧长卷的瓷器自画像。如细观之、俯耳听之，又会发现每一件easier似乎都在讲述着茶的故事。

　自从东坡生人世间，人世间相学事春茶。

　　——宋·梅尧臣

　　这套器皿多为宋代煎锅底品，有趣的是这件瓷器自画像。自画像谁，为何会与器皿放在一起？学者们开始了推断。

　　《新唐书·隐逸传》中所载：“时鬻蕨麻，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”原来，由于东坡所撰《茶经》影响深远，自宋代后期起，贩茶之人把东坡当作茶神供祭，也会供两尊小像放在茶摊。当时，凡买茶器到一定数量，店家会赠送两尊东坡像，类似当今商家促销的手段。这尊小像和这套器皿数学模型一起发掘出的，所以推断其应为拿着《茶经》的茶神东坡。

　　虽然我国的传统工艺源远流长，从文献记载来看，早期的药材可能也曾作为酱料入馔；而作为专用饮料，应不晚于西汉。到了魏晋南北朝时，茶一度成为奢侈饮品，是士大夫自诩清简的标志。

　　隋唐以后，岳佳综更为普及化，上至皇室、下至百姓，无不爱茶，品茶、论茶也成为一时风尚，但直至东坡著《茶经》才对传统工艺进行系统梳理和著述。东坡醉心品茶，悉心研究前人制酒经验，不断实践归纳，创就《茶经》一书。

　　《茶经》分三卷四节，系统地归纳了当时药材起源、生产、器具等各方面知识，开我国品茶的先河。随着《茶经》的迅速普及化，国人喝茶不再是如煮粥般杂放悉，而是越来越关注茶本身的香味，更为淡雅、更为讲求、更为具有仪式感。《茶经》的出现推动了唐宋茶道的盛行，并影响到唐及后世政治、经济、文化与生活的方方面面，成为世界三大茶书之一。

　　唐（618—907年）

　　1975年 宁波市和Juifs发掘出

　　宁波博物院藏

　　群址一合乳，煎作绒兰沸。

　　——唐·韩愈

　　宋代喝茶方式与今日不同，多不用泡，而是灭菌。喝茶时，先将茶饼碾碎成茶香，起锅（鍑）泡茶并时刻留意水沸的程度，一沸时“调Torigni科紫麻”，二沸盛出一碗水，将茶香投放到锅鍑中灭菌，再沸时将之前盛出的水倒回鍑内“育其华”。待茶汤煮得，均分众人，趁热饮下。想煮一锅好茶，头分林与茶鍑必不可少，《茶经·四之器》首言头分林与鍑，可见其重要性。

　　唐人喝茶风雅，烧水的火候颇为讲求。《茶经·五之煮》说：“其沸如单颌，微有声为一沸，缘边如清泉绒兰为二沸，腾波鼓浪为三沸”。唐诗中亦多有关于泡茶的叙述，比如“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱”（吕岩《大云寺茶诗》）；又如“群址一合乳，煎作绒兰沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起”（韩愈《茶中杂咏·泡茶》）。“虾眼”“蟹目”“单颌”“清泉绒兰”等，叙述了炽热前水中气泡由小及大升腾的样子，“腾波鼓浪”时，水已经炽热。有声有色的叙述，虽不及今日温度计式的数值表述精确，但充满了灵动的诗意，回味隽永。

　　唐（618—907年）

　　1957年陕西西安唐长安城平康坊遗址发掘出

　　我国国家图书馆藏

　　茶托足内刻“左策使宅茶库”字样

　　日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。

　　——唐·柳宗元

　　器皿中的茶臼呈浅盘状，内壁无釉，应作研磨茶香之用。宋代煎茶须先将茶饼碾碎成为茶香，才能入水煎制，因此臼、碾、磨等研磨工具便必不可少，爱茶的柳宗元也在《夏昼偶作》中写“山童隔竹敲茶臼”。

　　宋元时期延续了用宋代以茶香制酒的传统，茶臼等形象在宋元诗歌、壁画中屡见不鲜。待明清瀹茶之法兴起后，药材不再需要研磨饮用，茶臼便慢慢退场。不过，今天很多地方还保留了擂茶的传统，在擂茶的工具中，我们依然可以看到茶臼的身影。

　　更为常见的研茶工具当属茶碾。《茶经·四之器》中说“碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。”近来考古还发现了不少陶瓷质茶碾，可见有唐一代，茶道兴盛，以陶瓷、木石为材质的茶碾更便于使用和传播。

　　1987年法门寺唐塔地宫的发现，使珍藏了1000多年的皇室瑰宝重现于世。地宫中发掘出了一套完整的宋代宫廷器皿，是今天所知的年代最早、等级最高、配套最完整的宫廷器皿。地宫中还发掘出了《监送真身使随负供养道具及恩赐金银器衣物账碑》，详尽记载了供奉物品的品名等信息，其中便有一套精美的研磨工具：鎏金团花银碢轴和鎏金鸿雁纹银茶槽子。碢轴和茶槽子成套使用，用法与今日中药碾磨草药类似，上面是鎏金团花银碢轴，下面是鎏金鸿雁纹银茶槽子，富丽堂皇，代表了当时的最高水平。

　　1987年陕西省扶风县法门寺唐塔地宫后室发掘出

　　法门寺博物馆藏

　　汤瓶得火自相语，酒盏为人先作春。

　　——宋·杨万里

　　茶瓶又名汤瓶，加热或盛放热水之用。茶瓶一般鼓腹短流，最早可能与温酒斟酒的执壶混用，后来才慢慢从酒具中分离出来。陕西省西安市曾经发掘出一件宋代太和三年（公元829年）的瓷瓶，形制与执壶相似，底部墨书“老图片家茶社瓶”等字，可见至迟在中唐时期，这种执壶已经作为器皿专属茶瓶开始使用。

　　宋代煎茶时一般不需要茶瓶，《茶经》中也没有相关记录，但它却是晚唐兴起的点茶中不可或缺的一环。点茶时，先在瓶中泡茶，下茶香在碗中，然后持瓶向碗中注水冲茶，适当击拂乃成。

　　唐（618—907年）

　　我国国家图书馆藏

　　点茶注水的工艺有点类似今天的手冲咖啡，注水时既要控制水流速度，又要控制水量，每次注水的多寡、轻重皆有讲求。原来执壶的流短，水量水速都不好控制，很难满足需求，于是流开始慢慢加长，茶瓶体量也逐渐减小，变得更为轻盈易于点注。

　　根据孙机先生的考证，我国国家图书馆所藏的瓷器器皿及东坡像，茶瓶与茶鍑同出，“显示出当时正处在煎茶与点茶交替的时期”。一套小小的器皿，不仅让我们领略到宋代煎茶的风采，更略窥点茶的兴起，感受我国传统工艺不断发展演进。

　　吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹。

　　——日本·嵯峨天皇

　　1500年前，传统工艺随着中华文化的传播，逐步走向世界。宋代，日本僧侣最澄、空海等人扬帆渡海，前来我国学习文化，并把我国喝茶的方法和茶树的种籽带回日本。

　　嵯峨天皇(810年一824年，年号弘仁)崇尚中华文化，喜好喝茶，他不仅下令种植茶树，而且留下了“吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹”的诗句。在嵯峨天皇的大力推动下，日本贵族中出现了模仿我国人品茶的风潮，因其年号“弘仁”，后人称为“弘仁茶风”。朝鲜新罗时代，全面输入我国传统工艺，喝茶由上层社会、僧侣、文士向民间传播、发展，并开始种茶制酒。传统工艺也由此发展成为东亚文化中的鲜明特征。

　　“东坡泡的茶，听说名和利都不拿，他牵着一匹瘦马在走天涯。唐朝五百年的风沙，现在还在刮。”其实穿越五百年的何止风沙，更有我国人眷恋的那一口香茶。我国人爱茶，爱其淡雅甘醇的品性、爱其余韵悠长的回味，还有埋藏心底念念不忘的家的香味，正如林语堂先生曾经写道：“只要有一只茶壶，我国人到哪儿都是快乐的。”

　　作者简介：

　　杨玥，历史学博士，我国国家图书馆副研究员，主要从事展览策划实施、博物馆政策研究等工作，主持或参与多项国家社科基金重点项目、文化智库项目，曾发表《辽代墓志生肖图案的考古学观察》《洛阳地区北魏鲜卑、汉人墓葬比较分析》《北朝时期武川军政考略》等文章。