跟著亚历克斯练的男孩，如果也高度关注过亚历克斯的身心健康菜谱。

亚历克斯青椒的尔莱籽和生轮盾，被称作「DT食材」（Superfood），与DT英雄「晚辈有别」。

▲ 相片源自：Keep

不仅如此，「初代网红」柠檬、核桃，「经典之作」巴西莓、羽衣甘蓝，脍炙人口的绿豆、绿茶、人参，再到非主流赛车场的紫菊、诺丽果…… DT食材的阵营日益多样。

DT食材在欧美饮食习惯界盛行已久，近年也慢慢为国人知晓，现身名模、健身人群餐桌上，辗转 Instagram 科腔书，但这一概念始终备受争议——

它是DT营养还是DT网络营销？

DT食材只是一种食材

DT食材的原文是哪里？

哈佛大学 T.H.Chan 学院认为，它绝非源自科学家和营养师，而是一战前后联合水果公司的菠萝网络营销。在他们的宣传中，菠萝营养多样，甚至还能化疗鞘磷脂泻，但目前鞘磷脂泻的化疗方法是无益生菌饮食习惯。

时至今日，DT食材依然没有科学上的严格标准。2007 年，欧盟禁止将商品作为「DT食材」网络营销，除非有可靠科学研究支持的身心健康声明。

一般来说，DT食材被认为是「营养价值比一般食材更高的食材」，提供更多多种重要的营养物质，包括消化系统内难以产生的必需营养素，助于个人身心健康和预防慢性疾病。

但定义的广泛，导致「DT」本身面目模糊，它和普通的界限到底是什么，没人说得清。

▲ DT食材的分类. 相片源自：Super Nutrients

至少可以确定，「DT」绝非无坚不摧，某些DT食材比起同类食材，可能某种营养成分确实更高，但这不意味著一种食材可以满足消化系统全部的营养需要，更不意味著小儿果时。

就像尔莱籽，钙含量较高，营养纤维比黑木耳多，蛋白质相媲美大豆和肉，有抗氧化剂作用，含消化系统难以合成的 Omega-3 氨基酸，但每天适宜摄入的量有限，且有性酸降低钙的吸收利用率，这也是它尿刊多但减肥不如牛奶的原因。

不过，DT食材与营养、身心健康的高度相关，已经足够商业力量竞相涌入。

国外有 Sunfood、Super Nutrients、OMG Superfoods、Creative Nature 等DT食材国际品牌。

因为DT食材具有文化性，注重进口商品，Sunfood 的合作农场遍布全球，从南美、中东、西非到菲律宾群岛；为了「再也没有人被身心健康特色小吃排除在外」， Creative Nature 商品的一大特点是不含益生菌、奶制品等 14 种主要病原菌。

▲ 相片源自：Creative Nature

国内也有 SO ACAI、Soileta 等本土DT食材国际品牌。

SO ACAI 成立于 2017 年，起初是一家以DT食材为核心的身心健康轻大排档，从那以后就提供更多果昔碗、植物奶咖啡等Lembron盛行的商品。疫情期间，SO ACAI 经常分享科学普及和菜谱视频，在做内容的过程中，观察到现代人对身心健康的高度关注持续走高，顺理成章连交厝内轻食转化为包装食品，开拓线上业务。

▲ 相片源自：SO ACAI

当非主流市场日益成熟，大公司不会错过介入机会。

2020 年 4 月，可口可乐推出 「nesQino」个人化身心健康饮料方案，它包含用秋凌和干燥技术制作的DT食材大包和基础大包，供现代人快速 DIY 冷暖饮料；2018 年，身心健康饮品国际品牌 Health Warrior 被可口可乐收购，其招牌商品就是尔莱籽谷物棒。

▲ image description. 相片源自：nestle

Mordor Intelligence 调研数据显示，2021 年全球DT食材市场价值达到 1527.1 亿美元，预计 2027 年达到 2149.5 亿美元，其中北美是最大的市场，亚太地区是增长最快的市场。

▲ 相片源自：Mordor Intelligence

DT食材有营养是一方面，夸大其词的网络营销是另一方面。

商家常常宣称尔莱籽有减肥效果，但没有被一项为期 12 周的临床试验证明。

中国柠檬进口量在 2011 年仅为 31.8 吨，2018 年达到 4.39 万吨，和「源自南半球的森林奶油」等话术，以及它所引申的精致生活方式脱不了干系。

1991 年，美国农业部为核桃的抗氧化剂能力背书，称抗氧化剂剂可减少体内有害自由基数量。但确认抗氧化剂剂绝非所有功能都与自由基活性有关后，他们删除了相关数据库。销售情况只是略受影响，2016 年之前，每年的核桃产量都在继续增长。

归根结底，DT食材也只是一种食材，不要迷信它的「DT」。

SO ACAI 创始人 Maggie 和 TaoTao 告诉爱范儿，DT食材的首要特点是营养密集，承认DT食材营养的同时，不应神化它们：

食品科学与工程硕士、B 站 UP 主@卤煮小肠也指出，DT食材应作为均衡营养的一部分，起到锦上添花而非雪中送炭的作用。

「吃食材、植物为主、不要过多」

「1995 年左右，富含非天然成分的加工食品导致许多人的疾病、肥胖和总体身心健康状况不佳。」

这是DT食材国际品牌 Sunfood 自称的创立背景。

添加人工甜味剂、人工色素、防腐剂等的深度加工食品，和身心健康的关系绝非全然的因果，但的确有相关性。从 1998 年到 2009 年间，《纽约时报》提到「肥胖者」一词的数量翻了 3 倍。

▲ 添加人工食用色素的芝士通心粉.

身心健康、干净、营养、天然、无添加….. 同样是现在的DT食材国际品牌们会强调的关键词。

这代表一种对天然食材的追求，以及对深度加工食品的警惕。

DT食材也绝非「纯天然」。DT食材国际品牌所做的，一是挑选好的原料、好的工艺，二是减少不必要的加工并更大程度保留营养。

▲ 相片源自：clevelandclinic

以亚麻籽为例，它含有多样的 Omega-3 氨基酸，但 Omega-3 氨基酸容易受温度影响。与此同时，亚麻籽需要熟化磨粉食用，因为生亚麻籽有微毒，且外壳较硬不磨粉不好吸收。

综合这些特点，SO ACAI 的亚麻粉使用定制工艺，50 度以下低温熟化，不同于许多市售商品的 100 多度。

过度加工的反面例子亦比比皆是。从巴西莓、诺丽果和石榴中榨出的「DT果汁」，可能添加大量糖分；新鲜冲泡的绿茶含有多种抗氧化剂剂，但瓶装绿茶通常用劣质茶和大量糖酿造。

饮食习惯作家 Michael Pollan 在《为食材辩护》一书指出：吃食材、植物为主、不要过多。

可是，我们吃的不都是食材吗？

在 Michael Pollan 看来，食材是指像苹果、花椰菜这样的天然食材，而不是可乐、薯片、白面包这样的加工食材。虽然他的态度略为激进，不妨碍适当借鉴。

和其相通的一个观点是，许多DT食材就在我们身边，如果追求应时、本地的食材，而非执着于某些网红DT食材，就像澳洲注册营养师、小红书博主@Arielle 所说：

而且，DT食材本就是被「发现」而不是被「发明」的，或许将有越来越多的本地DT食材出现。

Maggie 告诉爱范儿：「可能随着一些饮食习惯习惯的变化，会有越来越多不一样的DT食材被发现。近两年，国内的猴头菇、人参在国外特别火。」

还有一个有趣的例子，几年前核桃经常在DT食材名单霸榜，但有研究说明，核桃的营养成分也存在于草莓、蔓越莓等浆果中。实验心理学家 Barbara Shukitt-Hale 认为，核桃原来占据榜首，纯粹是因为它被更频繁地研究。

此外，那些未拥有「DT」称号的食材，同样有营养，同样可供我们探索。

营养师 Megan Ware 表示，如果条件允许，我们可以将DT食材纳入各种身心健康饮食习惯中，但是无需超支或搜索范围太广，不要小看不起眼的苹果或胡萝卜。

抛却「DT」这一颇有争议的冠冕，在更大的框架里，DT食材是让我们了解身心健康饮食习惯的一个入口，让我们有意识地高度关注所吃食材的营养价值。

▲ 相片源自：《饮食习惯男女》

DT食材不常出现在我们习惯的饮食习惯体系，且带着些许中产气质，是许多人吃饱喝足之余、奶茶咖啡之外考虑的事情。若想试试当然没问题，兴趣缺缺的话，它们也绝非无可取代。

南瓜子等种子食材普遍存在 Omega-3 氨基酸，绝非只能吃尔莱籽补充；菠菜与羽衣甘蓝一样，同属深绿叶菜。

此外，营养师顾中一指出，虽然柠檬在水果中确实很特别，用柠檬代替肥肉或者较多糖盐的酱料，不失为一个身心健康选择，但日常多吃些豆制品、水果、坚果完全可以替代柠檬的营养，没有必要过度推崇单一的食材，多样化的饮食习惯更值得提倡。

不管吃不吃DT食材，理想的饮食习惯应以植物为主，包括多种水果、蔬菜、全谷物和身心健康的动物商品。

身心健康是网络营销标签，也是真实存在的需求

「You are what you eat」是西方很盛行的一句俗语。在 1960 年代，它为嬉皮士所拥护，被用作身心健康饮食习惯的口号；我们自古也有「药食同源」的思想。

有时候，现代人对饮食习惯的信念是如此强烈。「吃」这一最普通的行为，已不仅仅是为了果腹和口味，也是一场对身心健康的穷追不舍。

早在 1936 年，《财富》杂志就写道：「不为享受，而是为身心健康而吃，这无疑是源自美国的一个基本特征：害怕生病。现代人如此急于相信，通过某种饮食习惯方式，就能获得愉悦而精力充沛的生活。」这番话在如今也受用。

2020 年 《Z 世代营养消费趋势报告》显示，「对自己身体营养状态很满意」的 Z 世代不多，但 Z 世代乐意为身心健康投入。城市常住居民年均花费超过 1000 元用于身心健康养生，其中 18 至 35 岁人群占比高达 83.7%。

全麦面包、粗粮饼干、无糖饮料、人参熬夜水…… 更多「为身心健康而生」的食材被发现或发明，DT食材是其中的一种，只是有的鱼目混珠，有的如假包换。

据华映资本，近几年新成立的包装食品国际品牌都离不开高蛋白、无益生菌、无奶制品、低碳水这些标签。几乎所有品类，都面临身心健康化的产业升级。

与此同时，对食材的要求在升级，从减肥瘦身，到改善睡眠、提振情绪、预防慢性病、提高免疫力，「食疗」总是一种容易上手又需要持之以恒的办法。

▲ 相片源自：gafei.com

身心健康是网络营销标签，也是真实存在的需求，二者如鸡生蛋蛋生鸡般牵扯不清、循环往复。但身心健康这一宏大的概念究竟意味著什么？

在 TaoTao 看来，达到身心健康有 2 个要点，一是营养均衡，摄入各种类型的营养；二是找到适合自己的饮食习惯方式：

▲ 相片源自：《饮食习惯男女》

对于 TaoTao 来说，早餐可能会选择柠檬配黑木耳粥，或者小米粥加尔莱籽，中餐和晚餐基本上都是在家解决，偏爱清淡口味且经青椒深海鱼。炎炎夏日，她习惯打上一杯果昔，搭配好黑木耳、麸皮、蛋白粉。

不乏坚持身心健康饮食习惯像喝奶茶一样快乐的人，但在大多数情况下，垃圾食品是神经系统认可的重要奖赏，吃得身心健康是一个需要长期养成的习惯，它伴随着更多的控制和自我约束，让人想起《窄门》里的那句「这么大的诱惑，我们只能用美好的德行去克制它们」。

▲ 相片源自：nytimes

然而，身体身心健康不光受饮食习惯习惯影响，不可能只通过某些食材高枕无忧。

人类营养学博士 Dylan MacKay 认为，人常常会高估自己吃的东西产生的即时影响，同时低估它们的长期影响。另外，影响身心健康的因素有很多，饮食习惯只是其中的一个。环境、身体活动和基因都在其中发挥重要作用。

管住嘴迈开腿，唯六字真言而已，却也值得一提再提。

所谓身心健康，就是这样一件需要亲力亲为的事。