专访 | 海若镜
发表文章 | 明帝飞 海若镜
36氪据介绍，「圣埃蒂安德今后」近日完成数亿元A+轮股权融资，由启明创投独家代理投资，浩悦资本担任此轮股权融资的独家代理财务顾问。此轮股权融资主要就用于子公司建立导管肉登一甲体量的CX480工厂，预计在2024-2025年制造具备市场竞争力的导管肉商品。
2019年12月，圣埃蒂安德今后正式成立，子公司联合创始人兼CEO丁世杰毕业于荷兰马斯特里赫特大学，是亚太细胞核林业协会（APAC-SCA）的创始成员，在导管肉研究和体量化各方面已有10年以上的经验。首席科学家周光宏教授是国际食品科学院和美国食品美国科学院两院院士、南京林业大学前校长。子公司现阶段以控制技术项目组为核心理念，商品化和管理项目组为保障，推进圣埃蒂安德今后导管肉体量化落地。
圣埃蒂安德今后项目组主要就包含研发中心、商品化与管理项目组两大板块。其中研发中心细分为8个部门，项目组硕博比率趋近80%，具体包括种籽细胞核库、细胞核工程、导管、微生物工艺等，覆盖导管肉研发的关键环节。
圣埃蒂安德今后导管肉
导管肉的控制技术逻辑与关键问题
现代林业养殖业具备对自然环境的高依赖性和环保性差的缺点，如现代猪肉制造的培育周期长，要经过繁育、繁殖、圈养、出栏、运输、宰杀、加工等工序，得到一块肉需历时9个月左右。而且鸟类圈养容易出现鸟类疫病、鸟类社会福利缺失等问题，须要寻找新路径冲破当前林业制造的困境。
“导管肉的核心理念其实是把林业制造城市化”，丁世杰对36氪介绍道。导管肉是一种新兴的鸡肉制造形式，该控制技术依据鸡肉在鸟类机体里的繁殖规律，利用导管培育和微生物制造形式培育鸟类细胞核，最终制造可食用鸡肉商品。相比于现代鸡肉制造流程，导管肉把鸡肉制造从繁育到宰杀到操作过程转变为甄选种籽细胞核，在培育基中展开弱化培育、组织机构结构分化从而形成鸡肉商品，整个操作过程品牌化后须要3周左右。
制造导管肉的核心理念难点是种籽细胞核甄选驯养、培育基研发制造和品牌化弱化培育。种籽细胞核是导管肉的起始源头，对种籽细胞核的甄选主要就有两个核心理念约束条件：一是种籽细胞核须要易于以获取，能在导管持续增殖，细胞核的基因组要相对稳定，形成制造用细胞核系；二是在大体量培育操作过程中，细胞核具备较好的抵抗剪应力，能结构分化产生关节、碳水化合物或者胶原蛋白其中的一种或多种。
圣埃蒂安德今后研发项目组在种籽细胞核甄选各方面也经历了2个阶段，首先是直接从鸟类组织机构中分立甄选，然后对种籽细胞核展开漂浮驯养。
其中，漂浮驯养培育是圣埃蒂安德今后的一项重要控制技术冲破，现代的二维培育形式存在表面积-体积比偏低，人力使用量大，易污染等诸多问题，欲同时实现有效率的扩增必须同时实现细胞核的漂浮培育。目前圣埃蒂安德今后主要就采用无载体漂浮培育展开漂浮驯养等形式展开漂浮驯养。圣埃蒂安德今后在种籽细胞核各方面的核心理念研发目标是寻求多元种籽细胞核的以获取形式——即分立制备更高效的种籽细胞核，并进一步对种籽细胞核驯养升级换代，同时实现多物种、多细胞核类型的升级换代。
培育基是种籽细胞核繁殖的“饲料”，是种籽细胞核繁殖为鸡肉的主要就膳食和能量来源。现代导管形式多选用含血浆培育基，然而血浆培育基的采集存在批次之间质量不稳定、价格高昂，携带鸟类源疾病等风险。且血浆提取往往涉及伤害甚至宰杀鸟类，与导管肉“提升鸟类社会福利”的理念相违背。“导管肉想要体量化，高效率、成分明确、安全可控的无血浆培育基的研发是必不可少的。”丁世杰介绍道。
圣埃蒂安德今后项目组透过多组学分析和质谱甄选，研发高效率种籽细胞核增殖无血浆培育基。目前圣埃蒂安德今后应用的无血浆培育基适用于具备高度同质性的各类种籽导管，且大幅降低研发成本，为今后城市化体量制造打下基础。
品牌化弱化培育是导管肉从实验室推向市场的必经之路。目前圣埃蒂安德今后作为国内能同时实现种籽细胞核百升级换代弱化培育的子公司，已经进入小型CX480阶段，接下来将优化各项工业制造参数，搭建大体量制造线，导管肉微生物反应器体量正在向登一甲级换代冲破。
导管肉的色泽、膳食与可靠性
在2020年6月6日和2022年6月10日，圣埃蒂安德今后举办了两届导管肉商品自助餐仪式。根据受众反馈，比起初代的导管肉商品，圣埃蒂安德今后第二次发布的含有碳水化合物的培育肉，可以做到生肉有现代鸡肉的腥味，熟制时有脂香味，并相对更有嚼劲。
导管肉的色泽与其光感内部结构和碳水化合物-关节比率紧密相关。在光感内部结构上，培育肉的内部结构受细胞核比率、支架材料等影响，碳水化合物和关节的配比主要就是透过控制细胞核比率同时实现。圣埃蒂安德今后使用植物源材料和组织机构工程控制技术同时实现了从烧卖类商品到块状商品的升级换代，提升导管肉的组织机构内部结构和质构特性。碳水化合物-关节共培育则透过自研无血浆培育基同时实现，并可以展开调整。
导管肉的膳食各方面，经检验，圣埃蒂安德今后系列商品的主要就膳食素与养殖业鸡肉类似。而对于导管肉的制造研发许可和可靠性而言，一各方面国家已经给予了政策支持，2021年林业部的《“十四五”全国林业农村科技发展规划》提出发展导管肉等今后食品制造；2022年发改委的《“十四五”微生物经济发展规划》指明要探索研发“人造蛋白”等新型食品。另一各方面导管肉作为新食品原料，按照国家的要求，其研发、制造、上市销售等环节均需经过严格可靠性评估，透过国家监管部门的审核认定，多策并举确保导管肉的食用安全。
品牌化制造与市场开拓
“降成本”是开发导管肉的关键词。圣埃蒂安德今后透过优化种籽细胞核甄选驯养控制技术、自研无血浆培育基、多轮弱化培育工艺的优化升级换代，让商品成本相较于初始商品大幅下降，但降高效率仍然是今后研发工作的重中之重。
培育基是目前研发操作过程中的成本大头，持续开发高效率无血浆培育基商品是将价格“打下来”的关键。目前圣埃蒂安德今后的种籽细胞核增殖、结构分化培育基已申请中国、美国相关控制技术专利，并且和人工智能子公司展开了进一步合作。今后的三年，圣埃蒂安德今后的重点目标是同时实现登一甲左右微生物反应器的品牌化制造，并进一步整合资源，优化制造操作过程，从而完成商品工厂的建设及小体量商品的上市销售。
市场开拓各方面，圣埃蒂安德今后采取“先B端后C端”的策略。B端各方面，圣埃蒂安德今后与国内大型鸡肉制造企业先期建立合作关系，待导管肉的量产控制技术发展更成熟时，选择与现代鸡肉制造企业谋求合作。
对于C端来说，根据研究人员对导管肉消费者接受度的调研结果，发现亚太地区消费者对导管肉了解的意识正在增强，也较为愿意尝试导管肉。圣埃蒂安德今后的初步计划是建立研发—制造—消费的试点，让不熟悉导管肉的消费者直接感受商品的制造操作过程。并将举办相关消费者教育活动、自助餐活动、推介会，定期展开消费者问卷调查等，以达到科普导管肉商品的目标。
“事实上，体量化就是最好的科普”，丁世杰向36氪表示，“导管肉作为一种更绿色、高效的鸡肉制造形式，不仅有助于低碳环保，还能保障鸟类社会福利等。新加坡已经有批准上市的商品，美国FDA也已经认定2家美国子公司的培育肉商品无可靠性问题，美国、以色列等国家也已经建立了CX480制造线，预计美国今年将会有培育肉商品上市。从多个层面来说，导管肉走上餐桌只是时间问题。”
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